德国的起泡葡萄酒， 产区多以莱茵河中部产区（Mittelrhein）为主。所用葡萄品种多样，甚至可用从其他国家进口的原酒酿制。

　　在德国，起泡酒叫Sekt，又名Schaumwein。其酿造方法不外乎传统方法（Traditional Method，又名香槟法Champaign Method）和转移法（Transfer Method，又名Charmat Method），而在装瓶前往静态酒里加入二氧化碳，不能被称为Sekt，而叫Perlwein。对于拥有气泡情结的德国人（是的，他们连水都要喝带泡的，也是香槟的忠实粉丝），也十分喜欢德国起泡酒。

　　德国起泡酒的质量取决于其基酒的质量和酿造方法（尤其是二次发酵的方法），绝大部分的Sekt采用转移法酿造出价格亲民的愉快气泡，只有少数极其在意质量的酿酒商会不惜财力与精力，采用香槟法酿造，当然价格就要贵点了。Barth就是莱茵高上酿造精致优雅起泡酒的酒庄，而同一产区，就有著名的Henkel大厂，酿造愉悦可口的甘露。

　　自1986年，在欧盟范围内，针对起泡酒的标签和包装就有严格的规定。如果在酒标上见到Deutscher Sekt（德国起泡酒），表示该酒包括其葡萄、基酒等100%来源于德国，此情况下，基酒可以是来自于德国不同产区的葡萄或基酒混调而成。大多数Sekt用罐式二次发酵法酿制，只有极少数用香槟法酿制。

　　Sekt b.A.或者Qualittsschaumwein b.A. （b.A.表示来自指定产区），该酒就必须指定其酿酒葡萄原料的原产地。这个原 产地可以是产区、村庄、甚至是某酒庄葡萄园里某块田的名字，只要符合85%的酿酒葡萄来源于该原产地即可标注其名称。85%的标准同样适合与年份或单一品种起泡酒，如Riesling Sekt b.A.表示该起泡酒由至少85%的雷司令葡萄酿造而成。具有原产地标识的葡萄酒需经由官方进行质量监测和感官认定。

　　Winzersekt是指酒庄或酿酒合作社采用自栽葡萄作为原料不得不说的德国起泡酒——Sekt、使用传统发酵法酿造的特定年份的单一葡萄品种起泡酒。Winzersekt通常被认为是具有独特个性和高质量的起泡酒。

　　Perlwein是人工汽化的葡萄酒，不能称作Sekt，其瓶内气压稍低，只有1-2.5个大气压（Sekt通常大6个大气压）。用于装瓶前汽化的二氧化碳来源于发酵过程。在具有地理标识的Perlwein酒标上，也会见到Qualittsperlwein b.A.字样。

　　所用单一品种达到85%时可在酒标上注明该品种的名称，常见的是雷司令葡萄品种。

　　由于消费者对起泡酒质量的要求越来越高，催促了一些大酒厂加入到生产单一葡萄品种起泡酒（Varietal Sekt）的行列。虽说静态酒已酿成起泡状，但一些明显的品种特征还是可以察觉得到的。譬如，德国葡萄女王雷司令（Riesling）酿造出的Riesling Sekt具有突出、活泼的酸度；希凡娜（Silvaner）则显中性，具有细致花香；白皮诺（Weissburgunder）、灰皮诺（Grauburgunder）表现出醇厚酒体，花香柔美；Huxelrebe（胡萧雷贝，这品种中文真难译！）、Mario-Muscat（马里奥-麝香）、Gewrztraminer（琼瑶浆）则具有怡人花香。

　　相比起静态葡萄酒，因为有二氧化碳的干扰，起泡葡萄酒的质量比较难识别。从物理指标上看，酒的非糖类物质含量越高，酒体越醇厚，其质量被认为越好。也可以通过寻找酒标上的如下信息：原产地、葡萄品种、酿造方法、质检号码（A.P.Nr.）。但是，最具决定性的还是经过自身尝试而认定的酒庄名字或特定酒款。