了解了西班牙的几种红、白葡萄酒之后，今天我们再来认识一下西班牙的知名起泡酒

　　卡瓦和香槟（Champagne）一样，也是一种采用传统法（Traditional Method）酿成的起泡酒。

　　卡瓦的历史可以追溯到19世纪。1872年， 。一位名叫约瑟·拉文托（Josep Raventos）的西班牙酿酒师在法国学习了香槟的酿造方法之后，回到西班牙，在圣撒多尼·答奈（Sant Sadurni dAnoia）小镇用本土葡萄品种酿出了第一批卡瓦起泡酒。不过，当时这种酒还不叫“卡瓦”，而是叫作“Champana”，因为它是采用和香槟“Champagne”一样的传统法酿成的。

　　直到20世纪70年代，香槟产区开始严格管控“香槟（Champagne）”这个词的使用，西班牙出产的这种起泡酒才被正式改名为“卡瓦（Cava）”。“Cava”这个词，既不是地名，也不是葡萄品种名或者某种酿酒方法，它在西班牙语中意为“酒窖”，而卡瓦起泡酒正是在酒窖中进行陈酿的。

　　在西班牙，可以出产卡瓦起泡酒的产区有一个特殊的原产地命名（DO）——卡瓦产区（Cava DO），它规定的产区范围并不是某一块特定区域，而是由西班牙多个分散的地理区域组成，主要包括巴塞罗那伯国（Comtats de Barcelona）、埃布罗河谷（Ebro Valley）、阿尔门德拉莱霍葡萄园（Vinedos de Almendralejo）和上黎凡特（Altos de Levante）四个区域。

　　大部分的卡瓦起泡酒产自西班牙东北部的巴塞罗那伯国，产区内的圣撒多尼·答奈小镇更是被称为“卡瓦之都”。除此之外，纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（Rioja）和瓦伦西亚（Valencia）等产区内的一些葡萄园，也可以出产卡瓦。

　　卡瓦产区的葡萄园大多都受到地中海气候的影响，夏季漫长、炎热，光照充足，降水量比较少。得益于优秀的风土条件，葡萄可以很好地生长和成熟。同时，多样的种植环境也有利于种植不同的葡萄品种。

　　也正是这些不同的葡萄品种，最终造就了风格独特的卡瓦。那么，卡瓦的酿酒葡萄品种有哪些呢？

　　根据成酒颜色，卡瓦可以分为白卡瓦和桃红卡瓦。白卡瓦起泡酒的传统酿酒葡萄品种是马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）。马家婆是卡瓦产区种植量最多的葡萄品种，它可以为酒液增添花香，同时还具有不错的陈年潜力；沙雷洛可以提升成酒的酒体和结构感，同时还能为成酒增添独特的风味；帕雷亚达则可以提供柔顺、清新的口感。

　　另外，卡瓦产区的法规也允许在卡瓦的酿造中加入霞多丽（Chardonnay）或者黑皮诺（Pinot Noir）。这两个葡萄品种可以提升酒液的酸度，增添果味。

　　桃红卡瓦（Cava Rosado）通常由加尔纳恰（Garnacha/歌海娜Grenache）、莫纳斯特雷尔（Monastrell/慕合怀特Mourvedre）和查帕（Trepat）等葡萄品种酿成。成酒散发着果香和花香，带有清新的森林莓果风味，气泡精致、持久，口感顺滑。

　　卡瓦的酿造过程和香槟的酿造过程大体相似，基酒会在瓶中缓慢地进行二次发酵和酒泥陈酿，这里我们就不再细说。而关于卡瓦的熟成，整体来说，所有的卡瓦起泡酒必须经过至少9个月的酒泥陈酿。在这个基础之上，不同级别的卡瓦起泡酒对陈酿时间的要求又有进一步细分。

　　普通级别的无年份卡瓦（Cava）需要陈酿至少9个月，成酒一般风格清新活泼，以金合欢卡瓦——西班牙特色起泡酒、苹果和花香为主导香气，酒体轻盈。

　　珍藏（Reserva）级别的卡瓦需要陈酿至少18个月，成酒香气浓郁，散发着桃子、杏子等果香和花香，同时还带有淡淡的、类似于杏仁的烘烤香气，气泡丰富且较为细腻。

　　特级珍藏（Gran Reserva）级别的卡瓦则需要陈酿至少30个月。因为经过了更长时间的陈酿，所以成酒充溢着浓郁的杏脯和坚果等气息，另外还带有面包、黄油和些许烟熏的香气，口感丝滑，气泡细腻，余味持久。

　　级别最高的单一园卡瓦（Cava de Paraje Calificado）则要求酿酒葡萄来自一个特定的、有自己独特风土和特性的葡萄园，而且酒液还必须经过36个月以上的陈酿。成酒香气复杂，既有非常成熟的白色和黄色水果香气，还有烘烤坚果和干果的气息，另外还有药草、蘑菇和松露的香气。层层香气和谐相融，再加上奶油般绵滑的口感和细腻且富有活力的气泡，无一不是卓越品质的证明。

　　除此之外，根据糖分含量的不同，卡瓦起泡酒可以分为天然极干型（Brut Nature）、特极干型（Extra Brut）、极干型（Brut）、特干型（Extra Seco）、干型（Seco）、半干型（Semi Seco）和甜型（Dulce）。大多数卡瓦都是干型，酸度比香槟要低一点，成酒酒精度在10-13%abv之间。

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