冰酒知多少-红酒世界网冰酒是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒，只有在特定产区的隆冬时节方可出产。 ，关于冰酒，你了解多少呢？

　　冰酒（Eiswein/Icewine）是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。其风味至纯，甜而不腻，俘获众多人心。关于冰酒，你了解多少呢？

　　就如许多发明一样，冰酒的诞生也是一次意外。据说在十八世纪末的德国，葡萄还没来得及采收，就遭遇了严寒天气，酿酒师们被迫用结冰的葡萄来酿造葡萄酒，结果却意外得到了香气纯净馥郁、口感甜蜜诱人的佳酿。采用结冰葡萄酿酒的方法便由此在德国逐渐流传开来。

　　后来，随着一些德国人移民至加拿大，冰酒的酿造技术也传入了该国，并在这里发扬光大。加拿大拥有酿造冰酒的理想气候条件——温暖的夏季保证葡萄能够充分成熟，寒冷的冬季使葡萄可以顺利结冰。到了20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，如今安大略已经成为全球公认的优质冰酒产区，所产的冰酒在国际上享有盛誉。

　　为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。在秋季葡萄成熟的时候，要用保护网罩住葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞食。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。

　　酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，因此采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。

　　压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵，由于浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。

　　冰酒是一种甜型的葡萄酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。

　　为了令冰酒的口感更为平衡，饮用前，一般需要将其充分冰镇至6℃-8℃。因其口感甜美，冰酒非常适合与甜品糕点搭配饮用，可以尝试搭配软奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者简单的香草甜点，如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所讲究，最好不要高于冰酒。