由国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计部门编写的“2023年世界葡萄酒及消费者报告”，概述了2000-2021年期间世界葡萄酒生产和消费的演变情况。红酒在过去的二十年里，全球红酒的供应和需求显著下降。2021年的产量比2004年的峰值下降了25%。相对而言，这种下降也很显著：在本世纪初，红葡萄酒平均占葡萄酒总产量的48%。在过去几年里，这一比例降至43%。产量——在2000年至2021年期间，所有主要的欧洲葡萄酒生产国都出现了负增长。尤其值得注意的是，法国和意大利的红酒产量急剧下降（现在法国的红酒产量比本世纪初减少了50%）。这些下降仅部分由非欧洲生产国弥补，如智利、阿根廷、澳大利亚、美国和南非，这些国家的红酒产量呈现正增长。在国内葡萄酒产量中红酒比例最高的前10个国家中有7个来自欧洲以外。消费——在过去的二十年里，对红酒的需求主要在欧洲的大型市场有所下降，尤其是德国、法国、意大利和西班牙。自2000年以来，这些国家的红酒都出现了负增长。相比之下，中国、美国、俄罗斯和巴西在过去20年里都实现了正增长。红酒在本国葡萄酒消费中所占比例最高的6个国家都不在欧洲。白葡萄酒自2000年以来，全球白葡萄酒的需求和供应一直在扩大。白葡萄酒的产量比2002年的最低水平增长了13%，从2013年开始超过了红葡萄酒的产量。本世纪初，白葡萄酒平均占世界葡萄酒总量的46%，而近年来这一比例上升到49%。产量 ...继续阅读 (8)

　　2015-10-15 18:30:00新旧世界的长相思都有哪些不同？说说我的一些浅见。新旧世界的不同，主要来源于市场的需求和历史的因素。A类是走清新路线的，不用桶、没有苹果酸乳酸发酵、全是清新果味，酸度偏高、可能有一点点残糖但仍然是干型。以新西兰为代表，智利的也很不错（常常会有更重的植物香气）。这类在全世界范围内占的比重是最多的，以新世界为主，旧世界也有一些，总量上来看还是少很多。B类是美国为代表，典型的新世界产品，早期常常会用桶、做陈年、稍微一点点甜，现在仍然有很多用桶的，但是甜味越来越少了。这种对原料要求也比较高一些，因为桶味需要比较强的果味来平衡，尤其是一些还在酒厂做陈年的，果味会损失的更明显。一般都会带有一些橡木桶带来的香草等香气，果味有时候不及A类强劲，更注重平衡和复杂。甚至有一些，会做的像高品质的chardonnay。C类，传统波尔多的长相思，通常是和Semillon塞美容一同出现的，高级的波尔多白会在橡木桶发酵，并且会做一定时间的橡木桶陈年（这需要白葡萄酒本身品质非常高）。最后的结果是，酒体宽厚、香气浓郁复杂、具有陈年能力，年轻时果味香甜，陈年后会有更多蜂蜜和矿物的香气。这种几乎只有旧世界的波尔多会做，但并不绝对，新世界也有向波尔多致敬的产品。D类，卢瓦尔河，法国单品种的长相思代表产区。有些会过桶，有些会做酵母陈年，酵母陈年是让酵母的尸体一直泡在酒里很长时间，直到酒带有一些酵母带来的类似烤面包等的香气。比较著名的卢瓦尔河产区比如san ...继续阅读 (18)

　　2015-09-25 11:30:00味觉会引起视觉吗？我以前上认知（cognitive and perception)的时候记得是有这么个说法，晚上正好没事帮题主查查文章回答下。首先，这个说法是正确的。 因为我们的大脑很高冷神秘傲娇啊。比如说，通常我们想象或者感受一个味道，大家都会自然而然想到我们的鼻子（嗅觉）和味蕾（味觉）肯定是好基友缺一不可，然而事实上我们说不定太想当然了，大脑或许天天在打我们脸 = 。 =。 在我们天天看着食物AV（美食书，美食节目）流口水的时候，我们其实是在用眼睛品尝。牛津的实验心理学家Charles Spence 做了一个排序，味道或者说是味觉处于最底层，把味觉压在身下的依次是声音（听觉），触感或者说是口感（texture），触觉，在最顶端的就是视觉。 在处理我们日常信息的大脑皮层中，视觉占了几乎一半而味觉只占了几个百分点。 所以日常饮食里色彩鲜明的食物，以下图2个冰淇淋为例同样是棕色调，但是99%人应该都会选择下面的巧克力味的（你如 果喜欢自由飞翔款的当我没说。。）， 因为我们在看到食物的时候大脑就已经告诉你它想要吃哪个冰淇淋，同理，当我们闭着眼睛闻到或者尝到上图2个冰淇淋时，我们大脑也会脑补出我们正在吃的冰淇淋的颜值如何，比如我们运气背吃到了自由飞翔款，相信大家的大脑都会脑补出一坨翔一样的冰淇淋然后开骂：“这什么冰淇淋，跟屎一样。”以上可能有点偏题，但是大致概念是差不多的。 不过既然提到了，就顺带说一下饮食 ...继续阅读 (13)M5娱乐-官方首页