我第一次去法国时，和很多外地人做了完全一样的事：我被一杯 5 欧元的葡萄酒给陶醉了。法国是全球顶级的葡萄酒生产国，其多样的地貌包括一些声名显赫的庄园，其珍贵的葡萄酒在全球市场上能卖到数千美元，也有当地的酒庄专门生产价格低廉的所谓餐酒。口感宜人、价格实惠的餐酒几乎没什么规定和限制——这在法国葡萄酒里可不常见——并且和美食搭配的潜力巨大。当我享用像牛排薯条或醋拌韭葱这样的小酒馆菜肴时，我希望杯中的是一款明亮而平衡的法国餐酒。

　　不过，“餐酒”这个词很少出现在标签上，而且这个类别的定义各不相同，所以在美国，你不会看到专门为它们设置的零售货架或菜单部分。为了探索法国餐酒的广阔天地，我跟三位专家进行了交流：加利福尼亚州洛斯加托斯的品酒屋的侍酒师兼副厨师长加文·本田；纽约市Parcelle餐厅和葡萄酒商店的创始人格兰特·雷诺兹；以及伊利诺伊州芝加哥的巴黎酒吧的老板马修·萨斯曼。我还借鉴了自己在葡萄酒行业作为服务员、记者和葡萄酒评论家长达十年的经验。

　　餐酒的定义因国家而异。在美国，任何酒精含量低于 14%（ABV）的瓶子都可以称为餐酒。但这可不是说每一瓶低 ABV 的葡萄酒都是餐酒，这得取决于生产商的决定。

　　在欧洲，餐酒曾经是一个笼统的术语，指的是那些不遵循当地关于使用哪些葡萄品种和生产方法的规定的廉价瓶子。2009 年，欧盟引入了新的分类，餐酒根据其对地区指南的遵守严格程度，分别被称为受保护的地理标志（PGI）或法国葡萄酒（VDF）。

　　无论你用哪个名字，餐酒都很容易让人喜欢，雷诺兹说。“一款好的餐酒很少复杂——就是一款不错的、中等至饱满的红葡萄酒或者一款清爽提神的白葡萄酒。”也有桃红和起泡餐酒。没有一款是收藏者会在恒温酒窖中存放多年的——这些都是日常饮用的。

　　像“餐酒”和“法国葡萄酒”这类术语通常不会出现在标签上，不过在法国各地都生产着好喝又实惠的葡萄酒——在美国的葡萄酒商店里，价格一般在 15 美元到 30 美元之间。找到它们的一种方法是熟悉专门从事这类法国葡萄酒的进口商和经销商。寻找印在葡萄酒瓶背面标签上的进口商信息。雷诺兹说：“我最喜欢的一些法国葡萄酒进口商有Grand Cru Selections、Martines、Kermitt Lynch和European Cellars。”

　　萨斯曼喜欢总部在纽约的进口商Louis/Dressner的法国葡萄酒，还有总部在芝加哥的Loci和Candid Wines的葡萄酒。他还建议去问问侍酒师或者在葡萄酒商店工作的人，看他们有没有喜欢的餐酒，或者知不知道有哪些进口商或经销商会把葡萄酒运到您所在的城市或者城镇。

　　另一种找到价格便宜、容易入口的法国葡萄酒的办法，是接受那些不像勃艮第或者香槟等著名地区那么出名的地区和葡萄品种。在购买法国葡萄酒或从餐厅菜单中选择葡萄酒时，请注意，瓶子是按地理区域而不是葡萄品种来标注的。这就是为什么来自波尔多玛歌产区的赤霞珠和梅洛混酿的红葡萄酒会标注为玛歌，而不是赤霞珠 - 梅洛。

　　希侬是卢瓦尔河谷最大的以红葡萄酒为主的产区，专门生产的是品丽珠，萨斯曼把它称作“牛排薯条的完美搭配葡萄酒”。

　　“你想要的是有深度和结构的东西，但也要有新鲜水果，更多的多汁口感，而不是橡木味，”他谈到这种搭配时说。“像希农这样的葡萄酒就非常完美：它们能很好地穿透酱汁，而且有足够的结构来平衡牛肉的油腻。它们很新鲜，但也足够有趣，可以搭配薯条饮用，而且不会觉得不对劲。”

　　不过，希农并不是唯一的选择。雷诺兹称牛排薯条和罗讷河谷“是梦幻搭配”。罗讷河谷是法国东南部的一个地区，同名葡萄酒包括由三种葡萄——歌海娜、西拉和慕合怀特——酿造的红葡萄酒混合酒，你可能会看到标有罗讷河谷 AOC（这一名称代表原产地控制命名，表明地理特异性）或罗讷河谷村庄 AOC。这些葡萄酒往往具有干燥、果味，如覆盆子和黑莓的味道，也会与鞑靼牛排或碎牛肉饼相得益彰。

　　来自博若莱（勃艮第南部的地区）的葡萄酒包括用佳美葡萄酿造的新鲜红葡萄酒。价格较低的瓶装酒可能多汁且酒体轻盈，有时会稍微冷藏饮用——想想 55°F（13°C），而不是红葡萄酒通常的 60 - 65°F（15 - 18°C）。要快速冷却室温下的瓶子，将未开封的瓶子在冰浴中浸泡五分钟，或者用冷水弄湿纸巾，将其包裹在未开封的瓶子上，然后放入冰箱 10 到 15 分钟。

　　本田建议将博若莱葡萄酒与烤鸡，即烤鸡搭配，称这种搭配“每次都很棒”。你也可以将其与配有培根的里昂沙拉、碎牛肉饼或配有双层奶油布里和其他外皮有绒毛的奶酪的法式奶酪拼盘搭配。

　　在法国南部沿海，朗格多克地区餐酒生产历史悠久。该地区葡萄酒质量良莠不齐，但有一种类型相当稳定，那便是皮克普尔·德·皮内。“它相当便宜，但却是一种非常美味、用途广泛的葡萄酒，”萨斯曼说。他建议将其与醋拌韭葱搭配，并指出它“有足够的酒体和酸度来适配醋汁。”

　　麝香白葡萄酒（Muscadet），即卢瓦尔河最西端用勃艮第香瓜葡萄酿造的白葡萄酒，价格实惠且口感宜人。“有一些认真负责且极具才华的生产商酿造出了出色的[麝香白葡萄酒]，而且仍以极低的批发价供应给我们，”萨斯曼说。“这些是沿海产的葡萄酒，与牡蛎及其他海鲜搭配堪称经典。”

　　其他适合小酒馆海鲜菜肴的优质葡萄酒搭配包括武弗雷（Vouvray）——卢瓦尔河谷用带有酸涩味和柑橘香的白诗南葡萄酿造的白葡萄酒——与圣雅克扇贝相搭配。普伊-富美（Pouilly-Fumé），作为卢瓦尔河芳香且中等酒体的长相思白葡萄酒的标识，与杏仁鳟鱼搭配甚佳。

　　除了举世闻名的红葡萄酒混酿，罗讷河谷也是高品质白葡萄酒混酿的产地，其中一些价格相对实惠。本田建议寻找标有罗讷河谷丘（Côtes du Rhône）或罗讷河谷村庄（Côtes du Rhône Villages）的廉价白葡萄酒混酿，由玛珊、瑚珊和克莱雷特混酿而成，来搭配配有山羊奶酪和其他小酒馆沙拉的蔬菜。

　　“每个人都想要香槟，但香槟很贵，”本田说。“法国的妙处在于他们还有克雷芒，这是法国为普通民众提供的香槟替代品。”

　　像香槟一样，克雷芒是用传统方法酿造的，这意味着葡萄酒在瓶中进行二次发酵，并与酒泥（即酵母颗粒）一起陈酿，以形成微妙的风味。（相比之下，大多数普罗塞克是在大罐中发酵并且未经陈酿就出售。）虽然香槟只能在其指定产区用特定的葡萄品种酿造，但法国各地的生产商都使用当地种植的葡萄来酿造克雷芒。

　　本田推荐来自卢瓦尔河谷、由白诗南和长相思酿造的克雷芒，它们会有酸味和柑橘味，还有来自阿尔萨斯和汝拉这两个分别靠近法国与德国和瑞士边境的阿尔卑斯地区的矿物质味的白皮诺或霞多丽基气泡酒。这些酒将按产区而不是葡萄品种标注，所以在前标上寻找像“卢瓦尔河谷克雷芒”和“汝拉克雷芒”这样的字样。“汝拉是我的最爱，”本田说。“它们有着相当出色的起泡酒，能够与香槟相媲美。”

　　在餐前把克雷芒当作开胃酒来饮用，或者将其与牡蛎等贝类或火腿奶酪三明治搭配。

　　普罗旺斯是大多数美国人熟悉的法国桃红葡萄酒产区，但在普罗旺斯以外的地区往往能找到更具价值的酒。旺图是南罗纳地区的一个高海拔区域， 。与普罗旺斯接壤，生产不同价位的樱桃色桃红葡萄酒。价格实惠的罗纳河谷桃红葡萄酒也随处可见。在卢瓦尔河谷，寻找来自卢瓦尔河谷桃红和卢瓦尔河谷产区的极度干型葡萄酒。波尔多的桃红葡萄酒酿造历史不长，但近年来，生产商提高了其粉红葡萄酒的品质；现在在波尔多桃红产区的葡萄酒中有很多兼具价值和品质的酒。阿尔萨斯的酿酒师用黑皮诺酿制了一系列清爽且果味浓郁的桃红葡萄酒，包括易于获得的起泡酒，会标注为“阿尔萨斯克雷芒”。

　　这些干爽、适合佐餐的桃红葡萄酒与咸的、含蛋的小酒馆美食，如蛋黄酱鸡蛋、女士版火腿奶酪三明治和洛林乳蛋饼搭配非常理想。您也可以将它们与海鲜菜肴，如煎扇贝或虾仁沙拉搭配。

　　餐酒是一种价格实惠、平易近人的适合佐餐的葡萄酒风格，在法国各地都有生产。您几乎不可能看到标有“餐酒”的瓶子，因此，找到它的最佳方法是了解知名的进口商，询问知识渊博的侍酒师或销售人员，并探索卢瓦尔河谷、博若莱、阿尔萨斯和汝拉等地区来获取绝佳选择。

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