美国酒农的日子也不好过。在加州，葡萄酿酒葡萄种植者联盟呼吁酒农在加州拔除1.2万公顷的葡萄园，其中甚至包括索诺玛和门多西诺这样的名贵AVA；在华盛顿州，著名大厂Chateau Ste. Michelle则宣布将在未来5年内减少40%的葡萄收购量。

　　供需问题困扰着许多行业，而作为 农产品，葡萄酒历来特别容易受到这种波动的影响。1996年，葡萄和散装葡萄酒经纪公司Turrentine Brokerage首次发布了Wine Business Wheel of Fortune（葡萄酒业务命运之轮），这个工具可以检查供应周期及其对于酒厂和消费者的意义。它定期更新，提供过去 40 年的案例研究，着眼于推动葡萄酒商业周期的两种力量：消费者行为和葡萄藤的农产品本质。供应过剩从来不是一个新问题，这个行业总是能重新调整。 然而 —— 考虑到时下的种种因素，这一次大概不那么容易了。

　　研究显示，过去，涉及酒精饮料许多行为改变，都是对于外部事件的反应，比如市场崩溃、科技繁荣、新税法等等。我们往往能够找到那些影响人们喝什么、花多少钱喝酒以及是否优先考虑葡萄酒的具体时刻。

　　可是如今，纵观全球市场，相对于“反应”，我们看到的更多是整体氛围的转变。在欧美国家，“X月不喝酒”等运动愈加密集地出现；以低酒精、低卡路里为卖点的成人饮料风行世面，人们再也不会为在聚会上滴酒不沾而感到不合群； 无酒精鸡尾酒替代 了鸡尾酒，甚至还不需要卖得比原版更便宜。

　　波尔多葡萄酒行业协会 (CIVB) 传播总监Christophe Chateau认为，消费者行为绝对是导致供应过剩的原因。

　　法国市场仍然是法国葡萄酒最重要的市场，但饮酒量正在下降。 “1950 年，每人每年的消费量为 150 升，”Christophe Chateau说。 “到 2022 年，每年消耗量为 40 升。” 午餐和晚餐时一杯（或多杯）葡萄酒的时代早已不复存在。

　　查多认为全球化和更广泛的沟通渠道影响了法国人的饮酒方式。 “人们在旅行，他们听同样的音乐，看同样的视频，”他说。 结果，人们接触到其他饮料选择，例如啤酒和鸡尾酒，这些饮料取代了餐桌上的葡萄酒。

　　烹饪的改变进一步影响了饮酒习惯。多道菜的大餐日趋减少，而是清淡的菜肴或简单的手指食物成为新宠。大啖红肉也已经不够时尚了。这些都意味着人们对清淡、低酒精度葡萄酒的兴趣增加，而对于传统上浓郁强劲的波尔多兴趣下降。

　　而在美国，不少快消品市场调研机构早就将低酒精或不含酒精、但能够提供复杂风味、符合成年人自我形象认知的“成人饮料”视作下一个增长点。

　　“葡萄酒市场正在发生变化，”代表华盛顿州独立种植者的组织华盛顿葡萄种植者协会执行董事 Vicky Scharlau 说道。“饮酒者正在发生变化。竞争不仅仅限于葡萄酒类别。渠道正在缩小。”

　　前文提到的Chateau Ste. Michelle一直是物美价廉的代表，自1967年建立以来持续扩张，直至2021年因运营不善而被迫出售。

　　“几十年来，Chateau Ste. Michelle 一直能够在每瓶 12 美元以下的价格区间提供物超所值的精品葡萄酒，”硅谷银行葡萄酒部门执行副总裁兼创始人 Rob McMillan 说道。 “过去七年里，整个葡萄酒行业 12 美元以下类别的增长率开始下降，而这正好是Chateau Ste. Michelle的赛道。 ”

　　美国平价葡萄酒市场的低迷还惊动了南半球以量产酒而闻名的澳大利亚，导致了其葡萄酒出口额的下降。根据澳大利亚葡萄酒管理局 2023 年 7 月的市场公报，“美国的低价位市场正在经历结构性下滑，而这正是澳大利亚葡萄酒在该市场的主要销售市场。”

　　波尔多也有类似的故事。CIVB的Christophe Chateau表示：“波尔多入门级葡萄酒面临危机，但昂贵的葡萄酒的生意却很好，因为人们喝的葡萄酒越来越少，但质量却越来越好。” 他同时指出，香槟和勃艮第仍然不受其他地区供应过剩/需求低迷问题的影响。

　　IWSR的数据也印证了这一观点：葡萄酒的销售量在下降，但高价酒赛道却持续逆势扩张。据统计，美国市场的葡萄酒总销售量下降了2%，而高价酒却上升了6%。

　　当然，我们也不该完全忽视重大事件对当前的供应过剩问题的影响。例如，作为澳洲酒最重要的市场之一，中国对澳洲 酒的征收的218% 惩罚性关税，使得澳洲积压了大约859个奥运会游泳池的过量葡萄酒。

　　疫情的阴影或许依然影响着人们的购买行为。有迹象表明，经济正在恢复正常，根据 IWSR 的 2023 年主要趋势报告，美国葡萄酒饮用者数量出现复苏 —— 仍低于 2015 年，但高于 2021 年 —— 主要是由于酒吧和餐馆的重新开业。长期影响仍有待观察。

　　波尔多的葡萄树移除计划重点关注更广泛的波尔多产区，尤其是梅多克地区（但那些出产列级庄的高级AOC不受此印象）。梅洛不适应气候变化，是被淘汰的目标。

　　CIVB 表示，移除葡萄藤的生产者将获得每公顷 6,000 欧元的补贴。 但波尔多认为这一时刻是进一步推动该地区可持续发展努力的机会。 如果种植者在休耕地植树 —— 以鼓励碳固存 —— 他们每公顷将额外获得 2,000 欧元。

　　为了确保项目的持久性，种植者会预先收到资金，但他们需要维护树木 30 年； 移除它们会导致处罚。如果土壤有利的话，一些葡萄种植者还会考虑种植玉米和小麦等其他作物，或者将奶牛引入田地。 查托指出，种植者已经拥有农业许可证，这使得新种植变得更加容易。

　　在华盛顿州，华盛顿葡萄种植者协会将与种植者合作，清除 10,000 英亩的葡萄藤，首先关注表现不佳或患病的地点。

　　而澳大利亚葡萄酒管理局打算专注于市场扩张，并向酒庄提供市场数据，以便他们能够确定最佳行动方案。 市场洞察经理Peter Bailey说：“我们相信，最终，将澳大利亚的世界级葡萄酒引入新市场并建立起来，将有助于纠正长期供需之间的不平衡。”

　　很难说以上措施在未来效果如何。供求关系的变化不过是正常的市场规律全球性葡萄酒生产过剩背后的原因是什么？对于中国消费者又意味着什么？，可承受最大代价的往往是产业链底端的酒农。

　　由于社会文化因素的差异，我们很难用某种崇尚少喝或不喝的整体氛围的兴起，去解释中国市场葡萄酒消费量的下降。毕竟在不久之前，“早C晚A”还是中国的年轻白领们并不带有羞耻感的自嘲。 与 应酬时的被迫饮酒不同的是， 下班 或周末时与 同事或朋友的饮酒，依然被广泛地视为某种良性的放纵（indulgence）。在中国，饮用葡萄酒并不属于大众消费者日常生活习惯，而是属于某种特殊场景 —— 相对于自斟自酌，中国消费者也更倾向在聚会时饮用葡萄酒。

　　中国市场葡萄酒消费量的下降，或主要来源于消费者对于未来经济走势的不确定性。面对此种情形，低涉入度的葡萄酒消费者倾向于减少聚餐一类的非必要支出，且很可能用单价更低的酒精饮料代替葡萄酒。

　　至于高涉入度的葡萄酒消费者（即葡萄酒爱好者），或许不是不可以为全球范围内葡萄酒的供过于求暗自窃喜。毕竟这意味着大家可以用更便宜的价格喝到更好的酒了 —— 前提是不要永远盯着勃艮第和香槟。用80~100元的价格网购一支质量尚可的波尔多中级庄，对于许多爱好者而言并不是什么需要抱怨的事情 —— 且在这个消费降级的当下似乎还尤为必须。