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　　德国的葡萄酒历史悠久，可追溯至罗马时代。罗马人喜欢将葡萄树带到他们征服的地方，其征服地之一的德国也因此开始了其葡萄种植业。

　　德国葡萄酒的特点首先来自于特有的产地和气侯条件。这里的葡萄大都种植在河谷地区，南起的康士坦丁湖沿着莱茵河及其支流，北抵波恩的米特莱茵，西从法国的接壤地区，至东部的易北河。全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区 ，如摩泽-萨尔-卢文，莱茵高，莱茵黑森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的4个主要产区，Mosel-Saar-Ruwer,Rheingau,Rheinhessen,Pfalz.

　　1、阿尔（Ahr）：位于莱茵兰 - 普法尔茨州（Rhineland-Palatinate），德国的红葡萄酒王国，主要出产黑皮诺葡萄酒。

　　2、中部莱茵（Mittelrhein）：以白葡萄酒为主，最主要的品种是雷司令，其次是米勒-图高（Muller-Thurgau）。这里的葡萄酒产自陡峭的山坡上，香气清新怡人，芬芳四溢。

　　3、摩泽尔（Mosel）：德国最古老的葡萄酒产区之一，陡峭的山坡以及石板土壤孕育了德国最出众的雷司令葡萄酒。

　　4、莱茵高（Rheingau）：雷司令是无可争议的国王。这里出产的葡萄酒特色鲜明，富含矿物质，带有清新的酸度。

　　5、那赫（Nahe）：德国西南部的明珠，土壤类型之丰富在德国属于绝无仅有，出产具有新鲜水果及矿物质香气，精致酸度以及丰富口味的雷司令葡萄酒。

　　6、莱茵黑森（Rheinhessen）：葡萄酒种类丰富，从普通的佐餐酒到最优质高级葡萄酒，从静止葡萄酒到起泡葡萄酒，一应俱全。拥有世界上最大的西万尼葡萄园。

　　7、法尔兹（Pfalz）：在这“杏花盛开的地方”，出产着丰富、雅致的雷司令和非常可口的丹菲特葡萄酒。

　　8、巴登（Baden）：德国第三大葡萄酒产区，以特别温和的气候著称，出产德国最精彩的红葡萄酒和颇具特色的桃红葡萄酒。

　　9、弗兰肯（Franken(Franconia)）：德国最具“阳刚气”的产区，以绿色大肚酒瓶（Bocksbeutel）为标志，最经典的葡萄酒是内敛而坚实的西万尼（Silvaner）。

　　10、符腾堡（Wurttemberg）：德国南部的红葡萄酒产区，“哲学家和诗人的土地”，其中最著名的是特罗灵格（Trollinger）葡萄酒。

　　11、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）：德国13个产区中最小的一个，葡萄种植地为斜坡，风景优美，气候宜人，生产的葡萄酒馥郁芬芳，酸度较高，口感细腻。

　　12、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）：这是“一块天堂之地”，是德国最北端的优质葡萄酒产区。主要品种是米勒-图高，多出产白葡萄酒，口感柔和，酒体适中。

　　13、萨克森（Sachsen或Saxonia）：德国的“太阳之岛”，是德国最温暖、阳光最充足的产区。主要品种是米勒-图高，此外还出产极具特色的金雷司令（Goldriesling）葡萄酒。

　　尽管寒冷气候在一定程度上限制了德国的葡萄种植业，使得其种植的葡萄品种以白葡萄为主，却也为其创造出世界上最好白葡萄品种雷司令（Riesling）。世界上还没有任何一个国家的雷司令能够超过德国， Riesling也是德国最重要的白葡萄品种。除雷司令外，德国种植的白葡萄品种还有米勒-图高（Muller-Thurgau） 、西万尼（Silvaner） 、肯纳（Kerner）、巴克斯（Bacchus）、施埃博（Scheurebe）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和灰皮诺（Pinot Gris）。此外，德国也种植有少量的红葡萄，较重要的为黑皮诺（Pinot Noir）、丹菲特（Dornfelder ）、蓝葡萄牙人（Portugieser）、Trollinger 、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和莱姆贝格（Lemberger）。

　　德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的，这一点和大多“旧世界”国家（例如法国、意大利、西班牙等）按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷，葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标识在酒标上，世界上也只有德国和奥地利葡萄酒会在酒标上有此类信息。另外，这种分级制度一定程度也促进了德国葡萄酒的推广，因为德国文字的发音和拼写较为独特，如果依据产区或酒庄分级，那估计只有专家才懂得区分了。

　　同时，虽然葡萄成熟度在德国的分级制度中是制定“质量标准”的指标，但实际上它和一瓶葡萄酒的“质量”并没有必然关系。而且，虽然葡萄中的糖分含量是葡萄成熟度的衡量指标，但不代表酿成的葡萄酒就一定是甜型的，请记住，大多数德国葡萄酒都是干型（Trocken）或是半干型（Halbtrocken）。

　　Tafelwein是德国葡萄酒最低的一个等级，该等级的葡萄酒基本上只用于国内消费，相当于法国VDT（Vin de table）、西班牙VDM（Vino de mesa）或者意大利VDT（Vino de tavola）级别的葡萄酒。

　　Landwein等级高于Tafelwein等级，大部分也只用于国内消费。这个等级的葡萄酒可以是干型（trocken）的，也可以是半干型（halbtrocken）的，相当于法国VDP（vin de pays）级别的葡萄酒。

　　Tafelwein和Landwein等级的葡萄酒只能算是普通酒，到了QbA级别，才算进入优质酒行列。这个等级的葡萄酒来自法定的13个产区，在德国产量最大，且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够，法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵，以保证7%的酒精浓度。该等级的酒从干性到半甜型不一。

　　Pradikatswein，德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志，那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外，此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为6个等级：小房酒（Kabinett）、迟摘（Spatlese）、逐串精选（Auslese）、逐粒精选（Beerenauslese）、枯萄精选（Trockenbeerenauslese）以及冰酒（Eiswein）。

　　Kabinett是Pradikatswein级别中最干的一种酒，至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻，平衡优雅，酒精度较低。

　　酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收，因此有足够的时间成熟，所以Spatlese酒风味更浓郁，甜度更甜。

　　Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选，因为成熟度高，再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌，因此较之于Spatlese，该种酒的糖分更高一筹。

　　酿造该种葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚，然后需要手工逐粒精选，这些葡萄已经长出贵腐酒，因此甜度较高，而且非常难得，有些年份可能无缘酿之。

　　酿制该酒时，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高，很难进行正常的发酵，并且需要陈年10年以上，自然，价格也是天价。

　　冰酒也属于甜酒，葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘，然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌，但是德国法律规定，葡萄采收时的自然糖度要和BA一样。