冰酒（Eiswein/Icewine）是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒。其风味至纯，甜而不腻，俘获众多人心。关于冰酒，你了解多少呢？

　　冰酒的酿造历史是200年前在欧洲无意间被发现的。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害首页[恒悦注册]首页，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，谁知无心插柳柳成荫，惊讶地发现其独特的风味，后来，冰酒由德国移民带入加拿大，经过改良，酿出的酒散发出蜂蜜和水果等香味，口感甘甜醇厚，清新可口。

　　为了酿制冰酒，酒庄需要做足准备。在秋季葡萄成熟的时候，要用保护网罩住葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞食。葡萄会一直留在葡萄藤上，直至室外温度达到要求后才能采收。在这段时间里，葡萄脱水，汁液浓缩，赋予了冰酒特有的复杂性。

　　酿造冰酒的葡萄需要在气温不高于-7℃或-8℃的低温条件下采收，因此采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要迅速进行压榨，以确保压榨时葡萄还处于结冰状态。在压榨的时候，葡萄中结冰的水分会被去除，只留下高度浓缩的汁液。

　　压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵，由于浓缩葡萄汁糖分含量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止，因此成酒的酒精度相对较低，约为10%abv，而残留糖分含量则比较高，约为160-220g/L。

　　冰酒是一种甜型的葡萄酒，其浓郁的甜味与高酸度互为平衡，甜而不腻。用白葡萄酿制的冰酒口感清新，带有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁的热带水果（如芒果）的风味。用红葡萄酿制的冰酒带有草莓等浆果香气和一丝淡淡的香料气息。

　　为了令冰酒的口感更为平衡，饮用前，一般需要将其充分冰镇至6℃-8℃。因其口感甜美，冰酒非常适合与甜品糕点搭配饮用，可以尝试搭配软奶酪，如布里干酪和淡味山羊奶酪，或者简单的香草甜点，如酸奶意式奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。搭配食物的甜度也有所讲究，最好不要高于冰酒。

　　（1）冰酒必须在自然环境中冰冻，禁止人工采用冷冻技术，冰酒的葡萄产区只适合在北纬42～48度之间，全球只有德国，加拿大，中国，奥地利几个国家可以满足。

　　（2）冰酒在冰冻过程中会遇到自然灾害，如风暴，冰雹，过度冰冻，被动物（鸽子）食用等因素使得产量减少。

　　（3）冰酒的葡萄都是人们在夜里凌晨三点开始进行人工采摘。采摘后的冰酒要马上拉回生产车间进行压榨

　　德国是冰酒的发源地，德国的邻居奥地利也有冰酒，但是近几年受到全球变暖的影响，德国与奥地利的冰酒在生产上并非每年都很稳定。德国冰酒所用的葡萄大多是雷司令，酿出的冰酒拥有优雅而又复杂的花香。

　　加拿大是冰酒最出名的地方，这里主要采用威代尔葡萄品种做冰酒，有时也用雷司令。加拿大的两个法定VQA产区是安大略省和英属哥伦比亚省。

　　VQA 是加拿大葡萄酒等级体系中的最高级别， ，采用全世界最严格的葡萄酒标准体系。VQA级别对冰酒的规定：采摘和压榨的温度不能高于零下8度，采摘必须在上午十点之前结束。

　　中国的吉林和辽宁省也出产上等的冰酒，有人把中国的冰酒分为三个级别，即酒精度9-12度的情况下，残糖120-140克/升的称为金钻；160-180克的称为蓝钻；180克以上称为黑钻。

　　残糖越高，代表品质越好，价格也就越昂贵。当然，一味的追求糖度并不是好酒，我们还要求要有一定的酸度，这样才能达到酒体平衡