在第一期知识课堂里，我按照几个维度将葡萄酒划分为不同类型。其中，在根据甜度划分时，我提到了“干型”葡萄酒这个概念，即葡萄酒中的糖分被酵母完全分解掉。但这个“完全”也不代表100%的糖分都被酵母“吃光”，“干型”葡萄酒也不代表着它就不够甜美。关于“干型”葡萄酒，还有许多注意事项需要补充。

　　我们对于干型酒的定义是“每升酒中残留糖分少于4克的葡萄酒”，最常见的范围是每升残糖量为0.5-2克。事实上，几乎没有完全没有糖分残留的葡萄酒，因为酵母不可能100%消耗掉葡萄里的所有糖分。可能你会想，那为啥很多干红喝起来很酸涩，根本感受不到残糖？那是因为初学者往往在每升酒中超过10克残糖时才能尝得出来。基本上那些葡萄品种高酸而且产区寒冷的生产地，都会给酒留有一定程度的残糖——最有名的就是香槟。有些人可能已经觉得香槟非常高酸不近人情了，但无年份款的香槟基本都是留了较多残糖的，很多都超过每升10克。

　　针对这一点，德国雷司令（酒的甜度差异最大的一个品种）的很多生产商在标注甜度的时候，所使用的“IRF标尺”并不是按照残糖克数的绝对值作为标准，而是以糖酸比作为标准。也就是说，同样都是每升有10克残糖的酒，如果总酸能达到每升10克以上，那么相当于酸度大于甜度，糖酸比数值小于1，那就是干型的；如果总酸是6克，那就是半干型的。

　　顺便说一下，有时“糖酸比低”（也就是高甜的同时还能高酸）是评判甜酒质量的最重要的因素——说一款酒的甜度是每升含100克糖，但因为酸度高，尝起来像是每升只有50克糖，这是一种很高的赞美。

　　很多干型酒给人的感觉是非常甜美的，但让酒甜美的原因并不是残糖，而是其他几个因素：酒精度、果味、橡木桶。

　　一方面，高酒精度和甘油含量会使人感觉“微甘”。另一方面，果味浓郁成熟的酒让人感觉甜美，因为甜味和水果在我们的大脑中是联系在一起的。新橡木桶也会带来甜的感受，这其中有两个原因。第一是橡木本身会给酒带来偏甜美型的香料味，比如香草、椰子粉。第二是因为酒在橡木桶中发酵喝陈年的时候会释放一种叫做“槲皮苷”的东西，虽然不是糖，但有明显的甜味，相当于葡萄酒界的“木糖醇”啦~

　　如果一支干型酒不甜美的话，应该怎么说呢？怎么形容干型酒里面最“干”的酒呢？

　　很多葡萄酒“小白”会把这种不甜美形容为“dry”。但现在上道的你知道了，官方盖戳的“干型酒”（dry wine）和小白嘴里说的“干”（dry）是两个意思。正因为围绕“干”这个概念有这么多歧义，所以我建议你形容一支酒时，不要说这是“很干的酒”——除了一种可能，那就是那种酸度很高、酒体比较轻的清冽风格的白葡萄酒，你可以说这支酒“极干”（bone dry），可以形象理解为“干巴巴的，只剩下骨架了”。往往单宁和酸度会压制果味和残糖带来的甜美，或者风味上的咸香会压制果味的甜美。所以你可以把这类偏“干”的干型酒形容为“咸鲜的”“不是以果味为主导的类型”。

　　相信读完这篇文章，大家对“干型葡萄酒”应该有大致概念了，那么也给大家推荐一款比较甜美的干型葡萄酒。

　　这款酒展现了蛇龙珠的典型性：入口柔美，单宁细腻，有玫瑰、药草等香气，回味持久。首页～火星注册～首页