恩佐娱乐恩佐平台恩佐注册账号登录【权威认证中心】葡萄酒全世界葡萄生产中约有 80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，所以一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。 工艺流程 原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌 操作要点 a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。 b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用 0.33％高锰酸钾溶液浸 20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但种子不...

　　葡萄酒全世界葡萄生产中约有 80％用于酿酒。葡萄酒具有降血压、舒筋活血等健身功能，所以一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。因此，有计划地、因地制宜建立葡萄酒生产基地，已成为形势发展的需要。 工艺流程 原料选择分选去梗破碎消毒前发酵压榨调整酒度后发酵贮藏沉清过滤装瓶、杀菌 操作要点 a.原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实，除去腐烂果和青粒果。 b.去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。然后用 0.33％高锰酸钾溶液浸 20分钟，用流动清水漂洗至水中无红色为止。再用破碎机破碎，但种子不能压榨，用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。 c.前发酵酿造白葡萄酒，应选绿色的品种，破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒。酿造红葡萄酒，破碎果实汁与皮渣混合置于干净的容器内进行发酵。发酵容器事先要进行熏硫消毒，将上述原料倒入，装量约为容器的 4/5，容器表面用湿布盖严。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。前发酵一般需 5 天左右即可完成。 d.压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。分离方法是：使用竹筛粗滤，用手工或小型螺旋压榨机进行压榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子内，装入量为坛子容量的95％；然后添加二氧化硫，用量每 100 升葡萄汁或 100 公斤葡萄皮渣加入 6％的亚硫酸 100－150 毫升，均匀搅拌。 e.调整酒度一般葡萄含糖量约 14－20 克/100 毫升，因此只能生成约 8－11.7 度的酒，而成品的酒精浓度要求 13－18 度，所以可根据生成 1 度酒精需要 107 克砂糖，计算出所需加糖量，并加入原酒中。 ？