［酒眼看世界］黄葡萄酒，上帝的恩赐之色 黄葡萄酒，葡萄酒家族中的特殊存在。 她强力的陈年能力，浓郁的香味都令世人为其陶醉。黄葡萄酒产于法国和瑞士边境的汝拉，是一个面积狭小、地理特殊、产量较少、风格独特的产区，更是法国所有产酒区中唯一因酒的颜色而被称为“有颜色的产区”。黄葡萄酒由产量极低的薩瓦涅(Savagnin)的白葡萄品種酿造的白葡萄酒，在橡木桶中陈酿6年以上才会装入当地特色的620ml的Clavelin瓶中（因为都在长达6年的挥发中，100ml的酒已经被挥发没了）。 这六年里酿造者并不填桶，任葡萄酒挥发，但是葡萄酒表面会长有一层菌膜，葡萄酒并未因氧化而变质。? 黄葡萄酒的口感與西班牙的Fino雪莉酒一样会有一种特殊的风味，形成核桃、蜂蜡和白色花的香气。酿成的葡萄酒有很长的陈年潜力，当地人说黄葡萄酒（Vin Jaune）存放100年以上也不会变质，开瓶之后亦能存放超过两个星期以上。 ? 今年2月，由于各种机缘我们有幸到访了汝拉地区的Arbois——非常有名的黄葡萄酒（Vin Jaune ）产区，真正见识了这令人销魂的上帝恩赐。 在Arbois的日子很是惬意，不论是吃还是喝都让我们这些异乡人得到了极大的满足。 Jacques Tissot酒 庄的地下酒窖是我们这些酒虫第一个冲入的地方。 进入酒窖我们就傻了眼，这是酒窖？？放眼望去满眼的霉菌，黄、黑、白、绿各色霉菌（提醒处女座的盆友，进入要有心理准备）。 据庄主介绍，由于酒窖内的湿度要达到90%以上，所以这里所有的酒瓶已经看不出是酒瓶了，都被各种霉菌包围着。拿起一瓶酒，那感觉就像抱着一只毛茸茸的小 狗一样… 我 们非常意外的在酒窖里面发现了一个特别的酒桶，她的桶板上印着著名的微生物家巴斯德的头像。庄主极其自豪的告诉我们，巴斯图在他们的酒窖里面呆过好几年， 为了就是研究霉菌！这位发明了“巴士消毒法”的微生物学家早已成为Arbois人的骄傲，几乎所有的Arbois人都说，是巴斯德教会了他们如何酿造更为 上乘的黄酒。在巴斯德诞生100周年时，一些酒庄把他的头像印在酒标上—本来只是一种纪念，后来竟成了身价的体现：同样出产年份和品质的黄酒，只要贴上巴 斯德酒标，便能多卖好几欧元。 从酒窖出来，好客的庄主把我们拉回家，奉上了一顿当地最具特色的黄酒闷鸡拌米饭！ （听说有鸡和米饭我们这些好些日子没吃着粮食的人内心中都疯狂了）?据 说，这菜要做的好也不容易，首先这鸡不是普通的鸡得是原产地级别的鸡肉；这蘑菇不能是普通蘑菇，羊肚菌也得是AOC级别的，用来闷鸡的黄酒就更不用多说 了… 8个小时的煮顿才能上桌的美味配上刚从酒窖里面拿上来的那瓶毛茸茸的黄

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