蒙哈榭（Montrachet）这几个字在葡萄酒世界有多重要，只需看看有包含她名字的酒都已经到了什么样的高价就知道。爱喝蒙哈榭的人中包括了托马斯·杰弗逊、比尔·盖茨，以及众多的作家和诗人。大仲马曾经说：“喝这种酒时应该双膝跪地并脱帽致敬”，那些有幸品尝到蒙哈榭的爱酒人士将永远难忘这独一无二的时刻。
但是，因为对蒙哈榭的追逐并非近期才有，而是早在几百年前就已开始，导致漫长的历史长河中，与之相关的村庄也要加上她的名字，不同的特级园也要加上她的名字，而有的特级园又横跨两个有蒙哈榭名字后缀的村庄，让人十分头疼。所以今天我们就来好好说一下蒙哈榭。
就特级园的数量和面积来说，普里尼·蒙哈榭村在白葡萄酒的顶端显得更为重要一些，从历史上来看显然也是这样。但在进入两个村庄的历史前，先看一下蒙哈榭作为特级园的重要性更能理解为什么近一百多年里衍生出那么多的XX蒙哈榭。
蒙哈榭（Montrachet）的名字是由哈榭山（Mont Rachaz）这两个词组合而来。Rachaz在法语里有“光秃秃”之意，十分贴合特级园所在这座山低矮贫瘠的形象。
18世纪时，蒙哈榭作为白葡萄酒之名，声名远播，在价格上已能与罗曼尼康帝等顶级红葡萄酒有一较之力。
到了19世纪，勃艮第分级制度逐渐形成，蒙哈榭一直保持在顶尖行列。在1831年由Dr Denis Morelot编撰的《勃艮第金丘省葡萄园统计》（，以及1855年Dr Jules Lavalle完成的首部勃艮第经典“分级”参考书《金丘省葡萄园和葡萄酒历史以及统计》中，蒙哈榭都得到了很高评价，后者更是将其划在顶级的“特级酒款（Têtes de cuvées ）”级别。这部著作也是1936年INAO进行勃艮第官方分级的主要参考来源，因此，蒙哈榭被评为特级园也是实至名归。
当然，声名与利益不仅让与之相关的村庄以冠上其名为荣，也一度让蒙哈榭的范围越来越大。直到1921年，当地法院正式确立了葡萄园边界，规定只有山坡中段曾被称为顶级蒙哈榭（Grand Montrachet）的区域，以及夏沙尼村上坡处的几片非常小的梯田可以拥有蒙哈榭的名字。
词语Puliagnicus是指建在水面上或水边的房子。在今天的普里尼·蒙哈榭村，两者都有。这里地下水位相当高，所以如果谁想要一个池塘，只需挖一个洞就好。
此外，早先的很多年里，村子的中心一直有一个大的牛饮池，由葡萄园里流出的涓涓溪水供给。这个养牛池也表明，当地的经济历史上并不总是完全依赖于葡萄，很多现在地区或村庄级葡萄园的地方以前是草地和牧场。
1094年，普里尼村的教堂被当时的地区领主送给了克吕尼修道院。然而，在以后的几代人中，真正的地方经济引擎很快成为1102年成立的麦兹耶尔（Maizières）修道院。在12世纪初，麦兹耶尔已经开始“经营”着普里尼村，并在1252年收到了第一批来自哈榭山（Mont rachaz）捐赠的葡萄藤。
1448年，勃艮第公爵Philip the Good将普里尼村的大部分土地赠予一位名叫Jean Perron的律师。直到15世纪末，他的家族拥有着这片土地。之后另外两个家族一直控制着村庄，直到1685年被Rigoley家族所拥有。但Rigoley家族在随后的大革命中被剥夺了所有。
如前文所述，很长的时间里，哈榭山都只是一座石山，点缀着葡萄园，没有大蒙哈谢和骑士之分，但那时候种植的葡萄也要少得多。
如今普里尼·蒙哈榭的葡萄园面积为235公顷，其中21.3公顷特级园，100多公顷一级园，114公顷为村庄级，其中总共仅有3.5公顷分配给了红葡萄酒。
15世纪末，夏沙尼村被路易十一烧成了废墟，这是对当地领主奥兰治亲王背叛的回报。随后的重建主要由麦兹耶尔（Maizières）修道院的修士们进行。葡萄或许在那时也被重新种上。
后来，村里建起一个叫Morgeot的修道院，用来安置在葡萄园工作的僧侣们。1879年，与普里尼一样，夏沙尼也将其名字扩展为夏沙尼·蒙哈榭。
这也许是很多人自动将夏沙尼与白葡萄酒联系在一起的原因之一。但在此前不到一代人的时间里，这个村庄酿造的葡萄酒中75%是红葡萄酒，在那之前甚至更多。甚至有人认为，除了Le Montrachet特级园之外，夏沙尼曾是红葡萄酒的专属地。
这之中葡萄酒价格自然起了决定性作用，当一瓶白葡萄酒的平均售价是一瓶红葡萄酒的两倍时，种植更多的霞多丽一点也不奇怪。
夏沙尼·蒙哈榭村有近370公顷的葡萄藤，11.42公顷的特级园，158.79公顷的一级园，179.51公顷的村庄级，其余则是大区级。
今天，当人们提到夏沙尼·蒙哈榭，大家会自动想到白葡萄酒，尽管这里有50%的葡萄酒仍然是红色的。因为60%的村级酒由黑皮诺酿造，而特级园中也只有70%是白葡萄酒。
红葡萄不受重视不是因为它的品质，这里的红葡萄酒与夜丘的好酒有很多共同点：颜色丰富，结构良好。但是像Pommard和Aloxe一样，这里的红葡萄酒似乎在某种程度上显得“不时尚”，很可惜！因为这里的红酒令人失望的可能性很低。
蒙哈榭特级园位于山坡的中部，海拔高度在250米与270米之间。看似有接近20米的落差，但实则大部分坡度都相当平缓，特别是在普里尼村的部分，仅有2%的倾斜度，直到进入了夏沙尼村，原本朝东面的山坡开始往东南边倾斜，海拔高度也因此骤降，因此顺着坡势东西向种植的葡萄园在夏沙尼内有一部分开始转成南北向种植。
哈榭山上不只有蒙哈榭这一个特级园，它们的土壤构成相似，但是为什么只有蒙哈榭成为了顶尖的那个特级园呢？有不少人认为，秘密就在于坡度。骑士蒙哈榭的坡度更陡峭尖锐，因此酒的风格更加清瘦优雅，酸度十分硬朗，而巴塔蒙哈榭则更为平坦，酒的风格也偏圆润厚重，而蒙哈榭特级园则兼具了两者的优点。
除了坡度，蒙哈榭的土壤也十分特别，一条断层横过蒙哈榭和骑士蒙哈榭的交界处，蒙哈榭位于下坡处，意外的同时拥有了夜丘与伯恩丘的土壤：表层的土壤颜色深红，因为靠近表土有一层红色的鲕状石灰岩层。表土里同时混合了上坡被冲刷下来的石灰岩，黏土含量很低。这种多石块的土壤十分贫瘠，有利于葡萄藤的深入，同时又拥有绝佳的排水性，使种植在上面的葡萄获得不错的成熟感。
骑士·蒙哈榭位于哈榭山山丘东南方向的中坡上，是普里尼-蒙哈榭村最高的特级园，海拔300米。位于大蒙哈谢正上方，上方的山坡上布满了森林。
骑士·蒙哈榭的风土区别多来自其山坡上的高位。以石灰岩为基础的土壤比下面的蒙哈榭土壤要薄得多，而且泥灰岩的比例更高。贫瘠的土壤让葡萄树很容易接触到下面石灰石基质中细微的矿物成分，并迫使它们长出强壮、健康的根系。良好的排水性进一步促进了根系的发展。土壤中的石灰石还被认为能将光线反射到葡萄藤的叶幕上，有助于葡萄达到很好的酚类成熟度。
这里的葡萄浓郁且集中度高，葡萄酒拥有同样且平衡的品质，可以陈放多年，常被认为可能仅次于大蒙哈榭本身。
巴塔·蒙哈榭占地12公顷，是五个特级园中面积最大的。早先它的面积更是现在的两倍多，当时Criots和Bienvenues也包括在内。
巴塔·蒙哈榭位于特级园斜坡的低处，下面的土地只被划为酿造村级酒的地方。大蒙哈榭在巴塔·蒙哈榭之上。葡萄园位于山脚下，意味着这里的土壤比其他特级园土壤更深。卵石质石灰岩土壤中粘土的比例较高，因此排水效果不如山顶上的那么好。然而，这种土壤仍然允许葡萄树的根系与下面的石灰岩接触，这使得葡萄树健康、强壮，同时也可能造就了这一特级园微妙的矿物特性。但葡萄酒相对较肥，不那么细腻。
葡萄园的名字据说是源于当地的一个领主Seigneur de Puligny，将其葡萄园分别分给分给了他的大儿子Chevalier（现在的骑士蒙哈榭），他的女儿Pucelles和他的私生子bâtard（巴塔·蒙哈榭）。
碧维尼·巴塔·蒙哈榭占地3.7公顷，位于山坡的底部，这意味着这里的土壤比上面的地块略微丰富和深厚。虽然土壤组成与上方更具名望的特级园相似，但粘土的比例更高。和巴塔一样，这里的土壤很深，而且鉴于其位置，排水性不太理想，土壤仍然很薄，葡萄树必须努力生存，将根系深深地挖进石灰石中。葡萄酒的重点和结构稍显不足，尽管经常有更多的力量，但也稍显沉重。
克利优·巴塔·蒙哈榭是夏沙尼村唯一完全独有的特级园，占地仅1.6公顷，从大蒙哈谢的南端开始，沿巴塔·蒙哈榭的西南边界前进。尽管是巴塔·蒙哈榭的近邻，风土也大体相似，共享相同的棕色石灰岩土壤，比坡度较高的土壤更深，粘土更多一些。这一点，再加上东南方向的阳光照射，使得葡萄园温暖、阳光充足、排水良好，随之而来的是葡萄酒的细腻、芳香和良好的矿物味。这里的葡萄酒更注重香水和精致感，与许多其他葡萄园相比年复一年地显示出更高的成熟度。
Criots，被认为是源于法语中的Crai一词，指的是葡萄园的石质土壤。
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