香槟品牌和酒厂们这几年不断推出各种令人眼花缭乱的特酿（Cuvée），类型有无年份精品混酿、超天然干型、单品种特酿，还有各种单一风土表达的特酿。
市场的火热让香槟厂有资本、有热情拓展其产品线，特别是高端线肯定是一个原因。不过我们也需要知道一些特酿的准备时间并非一两年就可以，其种子可能早在7、8年前、甚至更早就已经种下。这里面包含了一些酒厂，对环境变化可能造成葡萄酒风格改变的未雨绸缪。当然还有的一些老牌大厂需要定期推陈出新的因素。
在香槟区一贯以来白中白的风格要比黑中白更为常见。但现在不少酒庄开始加码黑中白香槟，气候变化是这背后变化十分重要的因素。过去，大家都认为黑比诺和莫尼耶需要霞多丽来保持细腻，但现在香槟的红葡萄能够更好地自成一体了，葡萄园的改良和气候变化让红葡萄品种变得越来越优雅、成熟。
Armand de Brignac（黑桃A）香槟今年开始发售的Blanc de Noirs Assemblage No.4就是一款全部用黑皮诺酿造的黑中白香槟。汇集了2013、2014、2015三个年份的佳酿混合，口感浓郁而丰富，成品酒在酒窖中静置了7年，直到2023年4月20日才出窖，一款可以挑战无与伦比深度和优雅的香槟。全球仅有7328瓶。售价1055英镑。
说到黑中白，不得不提Bollinger，过去五年里发布了三个系列的黑中白香槟。
2018年的PN系列顾名思义全部采用黑皮诺酿造，理念是50%的基酒来自特定年份（首发15年），50%则是100%黑比诺酿造的储酒，每年选定的风土地块也不相同，如今年份来到18年，地块有过三个。这些都会在酒标PN之外再另行标出。
21年发布的则是B13，一款2013年份香槟，旨在对这充满挑战、艰难成熟的一年做出诠释，在这一年里许多酒庄选择不酿造年份香槟。尽管也是全部采用黑皮诺酿造，但和PN系列不同，不会是一款经常性的酒款。
22年底伴随着酒庄200周年庆典，发布了名为La Côte aux Enfants的2012年份特酿香槟，同样是一款100%黑皮诺香槟，近期则又发布了2013年份，La côte aux enfants意为“儿童海岸“，指的是地块坡度陡峭，据说只有孩子们才能在斜坡上采摘葡萄。这款特酿展现的是酒庄近百年来对La Côte aux Enfants园，这一位于Aÿ的传奇特级园，进行的大量风土研究，才使这单一品种、单一葡萄园的香槟成为可能。这也是Bollinger推出的首款单一葡萄园香槟。
在Ruinart，霞多丽仍是王道，他们也一直以白中白而闻名遐迩。今年，同样受到气候变化的影响，但Ruinart仍未把天平转向红葡萄，而推出了另一款由霞多丽酿造的香槟——Blanc Singulier。
酒庄觉得在温暖的年份里，并不需要尝试去混合使用不同特征的葡萄，而是可以把同一品种但更非典型的那些单独酿造。
由于基酒更成熟，口感更柔和，在酿制Blanc Singulier时酒庄省去了补液的步骤，因此酿制出的酒没有其他一些超天然干型香槟的冷若冰霜之气。Ruinart会只在有足够多的葡萄园经受温暖条件的年份才会酿造这款Blanc Singulier，但酒庄也说这种情况会越来越常见。
这款黑中白用了80%的黑皮诺和20%的穆尼耶皮诺（Pinot Meunier），显示出了酒庄对环境和对消费者透明度的承诺。这款酒的成型可以追溯到2014年，当时Piper-Heidsieck成为很早一批香槟区可持续葡萄栽培（VDC）计划的实践者。并且自2015年开始，酒庄所有自有葡萄园都获得了认证，一些合作伙伴的葡萄园也获得了认证。而只有通过VDC认证的葡萄才能被用来酿造今年新推出的这款特酿——Essentiel Blanc de Noirs。
这也是2018年新上任的酒窖主管Émilien Boutillat，完全掌控构思的的第一款新酒。酒庄现在还在葡萄园中尝试使用机器人，种植新的葡萄品种Voltis，相信未来还会有更多新概念的酒款。
Leclerc Briant今年推出了又一款单一园香槟--Les Monts Ferrés，这样酒庄的单一园香槟数量也来到了四款。这是一款来自白坡(Côtes de Blancs)南端的100%霞多丽白中白香槟。
单一园的香槟自上世纪90年代中期开始兴起，这也是香槟要重新归位于风土葡萄酒而非纯粹酒窖作品的举措之一。勃艮第的成功无疑引领着香槟的探索之路。生产商也在岁月的沉淀后开始发现哪些葡萄园可以单独酿造出平衡、富有表现力且独特的酒。
Henri Giraud今年则是利用其深厚的酒窖储酒资源，推出了世纪酒款——PR 90-19。
酒庄的故事可以看文末延伸阅读。PR（Perpetual Reserve）特酿系列去年首次推出，编号18-90，采用了酒庄的特色的Solera式储藏酒系统，而且是两套系统，一套是1990年到2018年的储酒，而另一套则是一直有着到1950年原酒的Solera系统（酒庄MV系列是1990年系统加新近单一年份基酒）。不仅代表了酒庄所有的岁月精华，也可能是香槟史上首款100% Solera储藏系统酿造的香槟。
18-90一经推出很快就被抢购一空。今年趁势发布PR19-90，其中50%那部分1990年开始的Solera系统新近补液来到了2019年，酒标也是让人有着无限时间的遐想。仅向市场发售8000瓶。
其前身MC111收官调配基于特殊的03年份，对于酩悦风格而言，有些过于沉重。在这款新酒里，酩悦追求更清新、多果味和轻盈的风格。这款酒目前计划每两年推出一次新酒，直至 品牌300周年（2043年），算是一款长达20年的庆典倒计时酒吗？
Lanson推出的Le Black Création 257，是用来取代原来已经被老客户所十分熟悉的无年份黑标（Black Label）酒款，可以说酒不变，但和消费者沟通的核心变了。257代表酒庄历史上第257个调配年份，今后每年发布的新调配这一数字都将递增，让不是年份香槟的酒有了时间感。
Lanson是跟上这轮风潮中规模特大的一家，其原先的黑标酒全球每年销量接近300万瓶。
黑中白、单一园、Solera系统、可持续发展、无年份香槟转向更透明特定年数的表达，这些都是向来活跃的香槟厂家们在2023年应对市场与气候变化给出的答卷。但其背后更深层的原因可能还是市场的需求，让酒庄用同样的热情以待。相信这股几十年未见的香槟热潮还将持续一阵子。
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