葡萄酒知识：如果不会选葡萄酒桃红葡萄酒就是最佳的选择又到了年末岁尾跨年的时刻了，各种节日的聚会在这个时候就特别多了。想要喝点小酒，又要有些情调，又不想醉得不省人事，来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧。桃红葡萄酒(Rosé)，也叫玫瑰红葡萄酒或粉红酒。起源自十九世纪的波尔多，虽然现今波尔多以浓郁醇厚的风味风靡全球，但波尔多桃红葡萄酒仍占有一定的市场。

　　法国是桃红葡萄酒的主要产区，普罗旺斯（Provence）是法国桃红葡萄酒最知名最大的产区，还有卢瓦尔河谷（Loire Valley）和罗讷河谷（Rhone Valley）也出产小部分的桃红葡萄酒。除了法国，美国和意大利也出产桃红葡萄酒，美国同时还是第二大桃红葡萄酒消费国，仅次于法国。

　　桃红葡萄酒的颜色虽然没有红葡萄酒那么深浓，但它的颜色也是有程度的差别，有的相对较深一些，有的较浅。不同颜色深度的桃红葡萄酒，其风味也是各不相同的。歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（Pinot Noir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。

　　白葡萄酒和桃红酒制法有两大差异，首先桃红酒可能使用红葡萄或是白葡萄酿造，而标准的桃红酒制法就是在制作白酒前加上浸渍时间。怎么把酒变成桃红色的呢?桃红酒的制作方法分为三种：

　　是最大众的酿造桃红酒方式之一，在制造红酒的过程中，会先将葡萄除梗、破皮后，带着葡萄皮进行发酵反应，也就是说浸皮跟发酵是在同一个时间完成。而桃红酒要尽可能减少浸皮的时间，让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多，通常在发酵过程前就停止浸皮；当然，皮色深的浸皮时间就短，皮色浅的就会稍微拉长浸皮时间。浸皮法桃红葡萄酒要尽可能减少浸皮的时间，让葡萄皮的红色素不要渗入酒色到太多。

　　是一种最自然的方法，利用葡萄皮红、葡萄肉也红的葡萄，在自然压榨的过程中，酒色就会呈现些微的粉红色，不用再透过浸泡增加酒色。这种制酒法常用于这些红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(Pinot Noir)或法国的加美(Gamay)、神索(Cinsault)等。

　　传统的直接压榨法多用于普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。与短暂浸皮法非常相似，直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

　　采用放血的桃红葡萄酒其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，让红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁，被放掉的红酒就被酿成桃红酒，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。红酒在酿造时会放掉约10%的果汁，被放掉的红酒就被酿成桃红酒。

　　这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”？的确， 然而这一方法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的。但是香槟（Champagne）产区就允许使用混酿法酿造桃红香槟（Rose Champagne）。在香槟产区不仅被允许，还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

　　绝大多数的桃红酒，饮用时越年轻的越好，在购买时，要稍微注意酒瓶上的年份，尽量不要与饮用时的年份相差超过3年，由于桃红酒较难贩卖，不少酒商会将多年囤积的桃红酒以低价促销，在颜色外观上，依据不同品种，尽可能选用颜色较淡、明亮的桃红酒。

　　然而桃红葡萄酒在我国市场上和白葡萄酒一样并不受到消费者喜爱。但其实在所有葡萄酒种类中，桃红葡萄酒对于食物的包容性最强，几乎可以搭配所有的菜式。对于中式菜品，常常红肉与白肉同盘、葱姜蒜各种调料，因此增添葡萄酒在餐酒搭配上的难度，然而桃红葡萄酒却可以轻易地克服这些难点。

　　特别是海鲜，原本应该要搭配的白酒却常常因颜色不够喜气而被拒绝，这时就是桃红葡萄酒上场的好时机！颜色带红讨喜、又能轻易搭配各类食材，在价位上也十分合宜，所以下次给桃红葡萄酒一个机会，尝尝她粉嫩清新的魅力吧！

　　以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。