开丰注册-哪个旗下的德国冰酒（Eiswein），是世界上最名贵的高端甜酒之一，但如今正遭遇「绝种」危机？

　　发源自德国的冰酒（Eiswein），是世界上最名贵的高端甜酒之一。在德国严苛的葡萄酒规范下，酿制冰酒的葡萄必须是天然熟成、在零下低温冰冻时摘采酿制，以留住果实里的高甜糖份。

　　由于采收全看老天脸色，加上酿酒工艺繁复，风味丰富的德国冰酒也成为酿酒师与品酒家的梦幻逸品，高级酒庄的德国冰酒，一支甚至可以卖到10万人民币多。

　　然而受到近年极端气候的多重冲击，2019年和2020年，德国不只迎来史上第二高温年，异常暖冬，更让德国冰酒陷入「史上第一次全年无收」的窘境。随着气候持续暖化，产量本就极低的冰酒，恐怕更为稀缺。

　　尽管奥地利、美国也有酿产冰酒，近年加拿大更得利于气候条件优势，冰酒质量与品牌知名度崛起，价格也因此相对较低。但作为发源地的德国，其冰酒依然被公认是最传统的名品。

　　冰酒最早应是在1829年，德国莱茵黑森葡萄酒产区（Rheinhessen），一处叫多摩罕姆（Dromerheim）的小村落。当时正值隆冬寒流，地方的葡萄农，碰巧发现葡萄藤上未被采收的葡萄，竟然在低温冰冻后更为甜美，之后便将之捣碎、酿制了史上第一支冰酒。

　　然而受限于气候与科技，德国冰酒并没有马上量产投入市场；一直等到1960年代，在农业科技的推进下（比如照明设备、包裹葡萄的套袋、气囊式压榨机等发明），才真正稳定酿产、进入商业化的葡萄酒市场，迅速窜起受到喜爱。

　　在德国的葡萄酒分级制度中，冰酒属于最高级别的「特优产区酒」（Prädikatswein），必须采用全国13个特定葡萄酒产区中，天然熟成、且没有被贵腐菌感染的健康葡萄，在-7度C以下的冰冻状态摘采、酿制而成，严禁人工冷冻或加糖。

　　根据德国《葡萄酒法》，冰酒的摘采成熟度须在110～128°Oe不等（德国的葡萄酒糖度计量单位，也就是1公升葡萄汁须重达1,100～1,280公克）。相较于一般在夏季摘采葡萄，冰酒葡萄的收成时节较晚，在12月～隔年1月之间的严冬。

　　酿酒厂会在气温低谷的凌晨时分，手工摘采冰冻状态下的完熟葡萄，之后迅速送入零下低温的环境中进行榨汁，以确保留住果实里的高甜糖份。晚收摘采与冰冻葡萄，也是冰酒能够如此香甜的关键原因。

　　▲为了确保口味与品质，冰冻葡萄几乎都是在凌晨的低温时分，披星戴月地摘采。

　　但正因为葡萄采收极受气候影响，加上从收成到酿制工法繁复讲究，每1公顷的葡萄酒产量至多仅有500公升（优质葡萄酒的每公顷产量最高则为1万500公升），最终只有5～10%成功酿造装瓶成酒。依靠气候的酿产时机，高昂的人力与时间成本，也让德国冰酒时常在品酒拍卖会与国际市场上，卖到令人咋舌的天价。

　　比如德国酿酒名庄「伊贡穆勒」（Egon Müller），一支750毫升的「雷司令」（Riesling，德国种植面积最广、但也最贵的白葡萄品种）冰酒，这类顶级德国冰酒，在欧洲市场的零售价格平均可卖到人民币1.5万元到2万元左右，有些年份甚至可达10万人民币。

　　然而，原本产量就不丰厚的德国冰酒，如今在气候暖化冲击之下，却恐怕将变得更加稀缺。

　　「2019年德国的13个冰酒产区中，没有任何一区达到葡萄结冻所需的温度——零下-7度C。」德国葡萄酒协会（DWI）如此遗憾表示。

　　根据德国气象局（DWD），2019年德国平均气温为10.3度C，与2014年并列德国气象史上第二高温年份，并且四季气温都超出正常值范围。由于2019年的异常暖冬，全德国冰酒产区的酒庄，迟迟等不到低温寒流，葡萄无法维持结冻状态，颗粒无收也等于宣告：

　　2019年德国的冰酒「全年无收」，而这也是自1830年以来的史上第一次。

　　因此，在2021年，我们根本就买不到德国产的昂贵的冰酒，如果你在市场上买到了，恭喜你，那一定是假酒。

　　事实上，德国的冰酒危机早已有迹可循。过去近10年来，除了2012年及2015年冬季相对寒冷一些，冰酒产量较理想；其余年份大多惨收，比如2013年德国仅有5家酒庄成功采收、2017年7家，2018年则有8家，2019年已经确认全部完蛋。

　　既然暖冬却越来越频繁，冰酒产量稀少，甚至「难产」的高风险，也让不少德国冰酒酿酒厂与酒商，纷纷考虑转向投入其他的葡萄酒市场。

　　相较之下，近年急起直追的加拿大，尽管也受气候变迁影响，但其以安大略为核心的冰酒产区，有着高纬度、相对稳定寒冷的气候优势条件，也让「云岭」（Inniskillin）等更商业化、产量稳定、价格较低的加拿大冰酒品牌，逐年抢占国际冰酒市场。

　　▲「云岭」（Inniskillin）等更商业化、产量稳定、价格较低的加拿大冰酒品牌，逐年抢占国际冰酒市场。

　　而加拿大除了沿袭德国酿制法、发展出自家认证（VQA）的加拿大冰酒（ICEWINE），也有另一种采用人工冰冻葡萄的冰酒（ice wine，统称冰冻葡萄所酿的冰酒，但并非都是天然冰冻制成）；两者在中文译名上虽然都为「冰酒」，英文亦只有一个空格之差，但无论是在酿制工艺、风味或价格上，却是天差地远；但也因此开拓并满足了另一群渴望尝鲜，却又无法负担高价正宗冰酒的消费客群。

　　随着气候变迁，其他的葡萄酒市场也同样遭受若干冲击。像是法国波尔多红酒产区，过去几年因为热浪干旱影响，产量显著减少，也引入新的葡萄品种，以因应气候变迁打击。

　　而过去不适合生产葡萄酒的英国，却反而得益于暖化，英国以南部沿岸为轴心，纷纷冒出了不少新葡萄园，并透过英国气泡酒（English Sparkling Wine）等特别酒类，强势崛起，挤入葡萄酒国际市场的版图。

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