首页『摩鑫平台』娱乐招商注册_首页再喝上一口，清爽的口感，非常有活力的酸度夹带着柑橘香，顶着你的味蕾直接冲到头顶。

　　由于葡萄酒法规中原产地保护法，只有香槟区生产的起泡葡萄酒才能叫做香槟酒（Champagne），而其他地方生产的起泡葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。

　　聪明的法国人，也早早地把不同文字形式的“香槟”二字在全球各个国家，都注册成为了商标，以防止其他酒商用以宣传。

　　甚至其他行业的公司，也都不能用各种文字形式的“香槟”作为宣传。比如，苹果公司2013年上市的“香槟金”的手机，在上市宣传后，便收到来自香槟协会的控诉。最终，只能用“土豪金”作以其宣传的字眼。

　　而且，也有朋友在初尝香槟后会觉得：这么高大上的香槟酒为什么这么难喝？又酸又没有香气。

　　像法国这些葡萄酒中的旧世界国家，已经形成了比较完整的葡萄酒法规制度，不会把葡萄品种信息、葡萄酒类型等标注在酒标上，而是直接标注法规中的AOC级别。

　　一旦有“Champagne”标注在酒标上，那它则蕴含了品种信息（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶等葡萄单一或混酿的）；产区信息（葡萄来自法国香槟区）；酿酒工艺（必须采用“传统法”）；所以，最终葡萄酒也一定起泡酒。

　　香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北部的葡萄园，主要的葡萄园都集中在兰斯（Reims）和艾佩尔奈（Epernay）两个城市之间。

　　香槟区这里基本上只有一个法定AOC，就是我们熟知的香槟起泡葡萄酒（Champagne AOC）。

　　除此之外，还有比较少见的法定桃红葡萄酒（Rose des Riceys AOC）和法定静止葡萄酒（Coteaux Champagne AOC）。因为太少了，这里就不一一细述了。

　　所以，香槟酒的等级很好搞懂，就一个，不像旁边的勃艮第有上百个，有特级园、一级园、村庄级等等。

　　普通葡萄园（Cru）级别，一级葡萄园（Premier Cru）级别以及特级葡萄园（Grand Cru）级别。

　　因为这些被评上的村庄都没有法定的名称。并且，评级针对整个村庄，而不是单一葡萄园。

　　特别好的葡萄园会被列入较低级别的村庄；或者，特别差的葡萄园会被列入较高级别的村庄。

　　此外，因为香槟地区的气候独特性，香槟酒庄为了保持相同的香槟风格，往往会收购不同葡萄园的葡萄来混酿，尤其是小规模的香槟酒庄。

　　不过好在，法国的香槟专业委员会，会根据每年的气候情况，制定出每公斤葡萄的收购价格，酒庄必须以该收购价格的100%购买特级园(Grand Cru)的葡萄，以该收购价格的90～99%购买一级园(Premier Cru)的葡萄，普通村庄级的最低价格为80%。

　　通过这三个价格的区间，酒庄在收购葡萄时，可以达到一定程度的筛选，并反应在最终葡萄酒的品质上。我们在选购葡萄酒时，如果知道这些信息，可以帮助我们更好地选择香槟酒。

　　像法国这些旧世界国家，葡萄品种不会被标注在酒标上，而是隐含在AOC法定产区的命名当中。

　　霞多丽葡萄酒主要种植在白丘（Cotes des Blanc），这里生产的霞多丽葡萄酒相比勃艮第来说，酒体更轻盈，酸度更高，带有精致的花香和柑橘类水果的香气。

　　黑皮诺主要种植在兰斯山产区（Montagne de Reims），这里的黑皮诺成酒会有更饱满的酒体。在香槟的混酿中，提供更宏大的结构，

　　而莫尼耶葡萄则主要种植在马恩河谷地区（Vallee de la Marne），这里的微气候更容易受霜冻的影响。所以，莫尼耶这种发芽比较晚，而成熟比较早的品种，非常适合种植在这里。在混酿中，莫尼耶主要提供水果的风味，所以，主要用于酿造那些在年轻阶段即可饮用的葡萄酒。

　　在香槟地区种植葡萄，可以说是挑战满满，种植者必须要面对冬季的冻害、春季的霜冻以及全年不定时的阴雨天气。即便是在最温暖的年份，葡萄的成熟度也不会很高，糖分非常低并且葡萄的酸度非常高。

　　那这么恶劣的环境，这里葡萄酿的酒还能好喝？巧了，就像我们人一样，“欲成事，必先苦心志”，这一点在葡萄种植的哲理中也能体现出来。比如，越贫瘠的土壤，生长的葡萄，它的风味更浓郁。

　　这里生长的葡萄虽然不适合酿造常规的红葡萄酒、白葡萄酒。但是，这里是香槟区啊，这个气候对酿造起泡酒的葡萄来说，刚刚好。

　　同时，香槟产区的大部分土壤类型是白垩土，这种土壤有非常好的持水能力，在暴雨后，土壤能排水；在干旱条件下，又能持水。

　　这两个酒标都是泰亭哲品牌的香槟。但如果细心观察，左图中有年份的标注，而右图中没有年份的标注。

　　这两个酒款则是两种类型，有年份标注的为年份香槟，而没有年份标注的则为无年份香槟。

　　所以，香槟酒庄想要维持统一的香槟风格，只通过常规的品种混酿和地区混酿往往不够，还要通过不同年份的基酒混酿来达成，也就有无年份香槟。

　　也可以这么理解，如果想要探寻一个香槟酒庄的风格特性，品尝他们的无年份香槟酒款是一个不错的选择。

　　在酿造无年份香槟时，香槟酒必须要经历15个月的熟化后才能上市，其中包含至少12个月的酒泥接触。

　　一般来说，年份香槟只会在最好的年份酿造，每3-5年才会酿一次，年份香槟要比无年份香槟的品质高，同时价格也会贵一些。

　　在酿造年份香槟时，香槟酒必须要经历36个月的熟化后才能上市（对于酒泥接触的时间没有要求）。

　　相比无年份的香槟而言，年份香槟的风味更加浓郁，会带有更多烤面包、饼干的风味。

　　除此之外，很多的香槟酒庄会酿造优选香槟（prestigecuvée）用来代表某一系列中最好的香槟，虽然不一定是年份香槟，但却是使用最佳批次的葡萄汁来酿造的。

　　我们常常见到的香槟基本都是经典的白香槟，在经典白香槟之外，还有一种桃红香槟。桃红葡萄酒，根据颜色和香气，可以理解成介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一款酒，通常风格简单，价格低廉。但是，桃红香槟绝非这样。

　　桃红香槟在酿制工艺上，要比白香槟多一个环节，就是颜色的获取，由红酒与白酒两种基酒调配而成。这个看似简单的过程把握起来绝非易事。

　　上图中的两个酒标，分别有标注Blanc de Blancs 和 Blanc de Noirs两个香槟中的术语，这代表着两个不同风格。

　　霞多丽是白葡萄品种（Blanc），黑皮诺和莫尼耶则是红葡萄品种（Noir）。

　　左图中的Blanc de Blancs，是“白中白”的意思，代表的是用100%白葡萄品种酿制而成，不选用任何红葡萄品种。可以是100%的霞多丽，也可以是其他的法定白葡萄品种单一或者混酿。

　　右图中的Blanc de Noirs，是“黑中白”的意思，代表的是用100%的红葡萄品种酿制而成，不选用任何白葡萄品种。可以是100%的黑皮诺，也可以是100%的莫尼耶，当然也可以是红葡萄品种的混酿。

　　而如果酒标中没有“白中白”或者“黑中白”的标注，则是红白葡萄品种的混酿，主流的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶的混酿。

　　香槟酒除了有风格和品质的区分，还有甜度类型的区分。在酿造香槟过程中的最后一个环节，酿酒师会添加最终调配液（liqueur dexpédition），其中包含的糖分含量决定了香槟成酒的甜度。

　　香槟的甜度分类，与常规葡萄酒的甜度分类有所不同，它会分为7个类别，如下：

　　这7个不同的分类，中文的翻译也有很多版本。所以，中文经常容易搞混。最好的方式最好还是记住这些英文标识。

　　常见香槟的甜度类型还是以Brut（天然型）为主，含糖量每升不超过12g。在品尝时，能够微微感受到一点点的甜度。

　　此外，甜度分级中的Brut Natural/Zero（自然原酒），含糖量每升不超过3g，这一类是100%纯正香槟原酒，香槟酒除泥后没有添加最终调配液（liqueur dexpédition），品质是追求自然的风格。在品尝时，则不会感受到甜味。

　　我们最常见的香槟品牌，恐怕是号称“世界上每卖出去10瓶，就有1瓶酩悦”的酩悦（Moët Chandon）香槟品牌了，年平均的销售量在三千万瓶左右，当之无愧是全世界最畅销的香槟。

　　这一点也不惊讶，毕竟背靠大财团LVMH，也就是我们经常听的奢侈品包包LV的母公司，砸钱投广告一点也不含糊。

　　对于酩悦香槟的品质，肯定也是不差的，但是各方面都比较中庸，没有惊喜，也没有惊吓。

　　都是一些耳熟能详的顶级香槟品牌，想想就知道LVMH的香槟帝国有多恐怖了。

　　除了以上LVMH名下的6大香槟品牌，当然也还有一些至今仍保持家族运营并且品质非常不错的品牌。

　　近几年的几部007电影中，邦德喜欢堡林爵（Bollinger）品牌的香槟，但是在1963年的《007之俄罗斯之恋》中，邦德钟爱的香槟就是泰亭哲。

　　最后发现一个有意思的，如果在TB中搜索“香槟”二字，显示出的结果：在综合排序的前8个香槟中，只有3个结果是真正的香槟酒。

　　所以，除了看准酒标上的信息外，了解一些香槟品牌的信息，会对选购香槟酒、品尝香槟酒有很大帮助！

　　盖老哥葡萄酒笔记：【香槟起泡葡萄酒】香槟中的气泡是怎么产生的？关于香槟酒传统法的酿造工艺！