首页～杏宇娱乐～首页在学习葡萄酒时，很多人会碰到一个词“干型（Dry）”。“干红（Dry Red）”与“干白（Dry White）”也早已成为了干型红葡萄酒与干型白葡萄酒的代名词，在众多青年朋友中广为流传。

　　在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，但是它们的口感却各有特色，并非千篇一律。那么干红和干白里的干到底指的是什么呢？其实，在葡萄酒界，干这个字是与甜相对的，是以葡萄酒的残糖（Residual Sugar）含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型。

　　很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时，会有疑惑，葡萄酒明明是液体，其中大部分都是水分，怎么能说它是干的呢？这里说的干，与它的本意干燥并没有关系。

　　葡萄酒按照残留糖分的含量，一般可以分为干型（4g/L以下）、半干型（4－12g/L）、半甜型（12－45g/L）和甜型（45g/L以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4g/L的葡萄酒，干红即残留糖分低于4g/L的红葡萄酒，干白即残留糖分低于4g/L的白葡萄酒。

　　酒精发酵是葡萄酒酿造必不可少的一个环节，在这个过程中，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说，酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。

　　如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候，人为地终止发酵，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。

　　人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。

　　红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人们可以感受到“干”到底是怎样的一种感觉。

　　通过闻香气来辨别。凑近杯口，感受各种香味扑鼻而来。如果酒中出现了草本植物、香料、橡木和柑橘等气息，那么这款酒一般情况下更偏向干型。需要注意的是，一些酒的香气非常具有迷惑性，闻到了也无法做出准确的判断。

　　通过品尝来辨别。舌头是最佳的指示剂，当酒液在舌头上漫延，在口腔中回旋，并慢慢地咽下去，你可以感受到一系列风味。一款干型的葡萄酒通常具有更强劲的口感，但是余味干净利落，清晰明了。