真人娱乐主管起泡酒作为葡萄酒家族中最能带给人们欢庆气氛的一员，受到很多酒粉儿的喜爱。But, 关于她大家了解多少呢? 看完这篇就知道啦。

　　大家习惯用香槟泛指起泡酒，可见其多深入人心。其实， 香槟是一种特殊的起泡酒：根据法国香槟原产地保护制度规定，只有在法国香槟产区，选用指定三种葡萄品种：霞多丽Chardonnay、黑品诺Pinot Noir和品诺莫尼耶Pinot Meunier，按照指定生产方法和流程所酿造的起泡酒才能标注为香槟Champagne。

　　除了香槟，意大利的普罗塞克Prosecco、阿斯蒂Asti，西班牙的卡瓦Cava，都是全球知名的起泡酒，现今欧美流行着一句口头禅“Let’s go Prosecco!”大家下班后相约一起，来一杯清新爽脆的普罗塞克Prosecco起泡酒，是最好的放松和休闲方式之一。

　　一些廉价的起泡葡萄酒确实是通过人工添加而成的，而且人们也戏称这种酿酒方法为“可乐法”。

　　不过，优秀的起泡酒一定是采用二次发酵方式生产出的气泡。当静止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体（Liqueur de Triage）装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而自动生成溶解在酒中的二氧化碳。

　　根据二次发酵至装瓶的方式也会有所不同，起泡酒的发酵方式可以主要分为以下3类：

　　传统酿造法最重细节，因此一般耗时最长、耗资也最多，酿造出的起泡酒一般口感复杂，气泡细腻而又持久，还有精细的酵母风味，余味也更悠长。采用传统酿造法酿制的起泡酒有很多，香槟是其中之一。除此之外，还有法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。

　　此种起泡酒酿造法在初期阶段与传统酿造法相同，只是在瓶中进行第二次发酵后不进行转瓶，而是直接将酒倒入密封罐中进行澄清，然后重新装瓶。新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。

　　是一种源自意大利的起泡酒酿造法。基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。

　　听说，带有气泡的酒精饮料更容易让人醉，这是真的吗？-答案是 -YES- 。这是因为起泡酒含二氧化碳，会加速血液循环，导致酒精更容易被人体吸收。

　　气泡：高品质的起泡酒气泡细腻，且持续时间也比较长，有的甚至可以持续几十分钟。

　　浓郁度和复杂度：不同的酿造方法会给起泡酒带来不同层次的浓郁度和复杂度。浓郁的起泡酒充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。当你打开一瓶起泡酒，每隔一段时间，其香气和口感都会出现变化，这就是起泡酒的复杂性，越好的起泡酒，越复杂。

　　余味：质量上乘的起泡酒打开后，不仅香气和口感会随着时间发生变化，余味也很悠长。

　　平衡：起泡酒的各个元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。

　　温度：一般来说，起泡酒的适饮温度大约为6到10度，不过对某些优质的传统法酿造的起泡酒和高级香槟，温度可略高至12度，以便充分展现酒的风味。

　　2. 并将铁丝箍锁口处的铁丝扭开，松至可从瓶口脱出，但不要将其取下。（此时注意，为了避免软木塞因气压而弹飞出去，你的手需要保持按压在铁丝箍与酒塞上。）

　　3. 右手保持按压酒塞，左手握住瓶底，将酒瓶倾斜至30度（注意不要对着人，并静置几秒时间），缓慢转动瓶身（不要转动木塞）。

　　4. 握住木塞以防飞脱，右手按着木塞感受其缓慢外提（注意一定要非常非常缓慢），直至酒塞被开启。此时瓶中会发出所谓的“贵妇的叹息”声。

　　倒酒：开瓶之后先等瓶内气体稳定下来，分两次再倒入杯中。品尝起泡酒用的是笛形杯，便于观察气泡。