桃红葡萄酒——未被关注的酒我是在网上讨论桃红葡萄酒的时候开始有想法举办一个桃红酒的品尝活动。一般来说桃红酒很适合中国消费者，或者刚刚开始喝葡萄酒的消费者的。因为桃红葡萄酒兼有美丽的颜色，窃以为，桃红酒的颜色其可爱程度远在红白酒之上；温和的香气，和柔顺的口感。但是从国际市场上来说，桃红葡萄酒市场在萎缩，国内市场，消费者对于桃红葡萄酒远不如红白葡萄酒关注，消费量也非常少。对于清新简单，容易入口的的桃红葡萄酒，要通过市场推广才能为消费者了解。
桃红葡萄酒可以有几种不同的酿制方式，或者通过调配红白品种、红白酒来酿造，比较严谨的桃红酒酿造方式是通过缩短葡萄浸皮的时间，来酿造。美国Sutter Home酒厂的酿酒师Louis Bob Trinchero在1972年为了酿造更加浓郁的Zinfandel葡萄酒，在葡萄破皮后放出一部分自流汁，为了不造成浪费，他用这些自流汁酿成干型的，木桶陈酿的White Zinfandel白葡萄酒，这就是美国市场上第一种White Zinfandel葡萄酒。3年后他对产品做了些调整，将酒进行不完全发酵，残留一定的糖分，酿成半干型桃红葡萄酒，深受消费者欢迎，继而其他葡萄酒厂也开始生产半干桃红的White Zinfandel。在美国市场上White Zinfandel非常流行，曾经很多年居于品种葡萄酒的销售量冠军，一直到1994年才被Chardonnay取代。Bob曾经回忆当年Sutter Home White Zinfandel销售旺盛的景象：“All I can remember is trucks lined up for a mile on High Way 29 everyday to pick up wines.”（我只记得卡车在29号高速公路上拍出1英里等待装酒）。这次活动的第二支酒就是由Beringer酒厂生产的White Zinfandel。
与White Zinfandel的产生类似的是，波尔多酒厂有时会通过在发酵过程中放出一部分未发酵完的葡萄汁，减少汁与皮的比例，增加酒的浓郁度。St. Julien的二等酒庄Chateau Leoville Las Cases和St. Estephe的二等酒庄Chateau Cos dEstournel都是在较困难的年份采用这种做法维持酒的质量的著名酒庄。放出的汁继续发酵完就成了桃红葡萄酒，因为一般来说这种酒的浸皮时间比一般的桃红浸皮时间要长，可能长达2～5天，这种酒的颜色近乎于淡色的红酒，在波尔多这种酒有单独的名号Bordeaux Clairet。Clairet一词借用了早年间英国人对波尔多酒的称谓Claret，那时侯的波尔多酒与今天的波尔多酒不同，还是味轻色淡的，所以有Claret的称谓。这次活动的第四支酒就是Bordeaux Clairet。
以生产桃红葡萄酒著称的产区还有法国的Anjou地区，用Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec等酿造的半甜型桃红酒Cabernet dAnjou和Rose dAnjou。普罗旺斯地区是桃红葡萄酒的重要产地，普罗旺斯地区有超过80%的产量是桃红葡萄酒，当地炎热的地中海气候实难酿出上好红酒，而酿造桃红酒则是适当的选择。隆河地区也是出产桃红葡萄酒，从Cote du Rhone的桃红酒到号称法国第一桃红酒的Tavel，风格丰满浓郁，并带有活跃的酸度。这次活动的第五支酒就是Tavel。
Syrah与叙利亚Syria一词相近，从某种程度上也表明了这个葡萄品种的根源。Syrah与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小，皮厚色深，中等偏晚熟，果穗紧密。Syrah酿成的酒色深，单宁重，丰满浓厚酒体重，带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香，和胡椒般的香料香气，陈年后也可以发展出多种多样的香气。由于Syrah品种与红色酿酒品种的王与后Cabernet Sauvignon与Pinot Noir相比，Syrah比Pinot Noir具有更好的单宁结构感与颜色，比Cabernet Sauvignon，具有更多样的香气，也有红葡萄中的王子之称，并被越来越多的酿酒人关注，早在20多年前，品酒大师Rober Parker就说过“Syrah is coming”。
澳大利亚的Shiraz与法国的Syrah是同样的品种，只是在澳洲，他们使用了一个更加具有传统意义的名字，来自伊朗的地名Shiraz。在澳洲比较炎热的气候下，Shiraz丰满浓厚，果香浓郁，甚至带有巧克力味道（Barossa的典型风格），受到世界好评。Penfolds Grange和Henschke Hill of Grace这些用Shiraz酿造的葡萄酒已经是世界级葡萄酒的典范之一。现在，Syrah/Shiraz在美国，智利和南非等国也有成功种植。
Syrah对与气候与土壤都有良好的反应，在含量气候下，它显现出突出的胡椒、樱桃、悬钩子的香气，在炎热的气候下又显现出成熟的李子香气，随着土壤及Terroir的不同，也会呈现出巧克力，玫瑰，菌类及泥土香气。这次活动中的4款Syrah/Shiraz代表着该品种不同的风格。
口感：酸度柔和，比前两支酒的酸度要低，质感圆润略带辛辣感。中等酒体，回味细而较长。
口感：较圆润及有均衡酸味，口腔后部有轻微单宁涩感，中等酒体，回味中等略带苦味。
总评：已经有些老的桃红酒，要用想象力来恢复年轻时的活力风貌。依然是独特的酒。
口感：柔和平顺，圆润质感，中等酒体，入口为果味而在后段中药味突出。回味中－长。
总评：普通年份的Crozes Hermitage,显得比较清淡，不够丰满。活跃的酸度和强烈的胡椒味可以配油脂较多的菜肴。
口感：果味充盈，丰满，入口顺畅，酸度略有点跳跃感，单宁柔和，重酒体，回味较长带黑色果味。
香气：集中而高级的玫瑰，黑李子，黑莓，巧克力，香草，轻微烟熏，黑胡椒和丁香香味，饱满优雅复合。
口感：重酒体，强烈但是优雅，超级庞大而平衡的结构，单宁坚实细腻，天鹅绒般质感，口感复合活跃，回味超长。
总评：超卓而平衡的酒，1998的平衡优美活跃与1996年的丰满浓厚形成对比，已经6年，依然显得年轻。
