首页！恩佐娱乐！首页，说到起泡酒，你会给出怎样的定语？是欢庆、浪漫，还是优雅、激情？无论哪个时节、何种场合，我们总能找到一个开启起泡的理由。而随着一声美妙的女人的叹息，你又可知这欢涌而出的泡泡里饱含着怎样的秘密？

　　据说起泡酒，特别是香槟的消费者多为女性，大致是因为她优雅的气质，然而这位优雅可人的女子原来却是一个魔鬼的化身。

　　当时的人们无法解释这种神秘泡泡的产生，便猜测是魔鬼在使诈，于是给了起泡酒一个神秘又有些恐怖的名字：魔鬼之酒，并视其为葡萄酒的缺陷。直到17世纪中期唐姆-佩里翁（Dom Perignon）被委派来解决葡萄酒瓶内的这种泡泡所带了的危险，才终于发现了她的美，从而也成就了其后起泡酒的美丽传说。

　　起泡酒的酿造方法大致可以分为瓶中发酵法(Methode Champenoise）和罐中发酵法（Metodo Charmat）两大类，必须是天然发酵产生的二氧化碳才能叫起泡酒，至于人工后加气的那类则不能被归为起泡酒的品类，只能叫气酒。

　　除了你所熟知的酒庄、产地外，还有一个重要信息参数就是干、甜度。目前全球起泡酒的标准并未得到统一，但香槟的干甜度已经建立了规范。其他类型起泡酒的干甜度标示基本参考香槟，根据法国香槟行业联合会（Comit Interprofessionnel du Vin de Champagne）的规定，干甜度标准表如上图所示。

　　尽管最经典的起泡酒非香槟莫属，但香槟的产量不过占有全世界传统法酿造起泡酒的8%。

　　A：因为我工作的性质，所以肯定有香槟情结，是那种一旦看到跟香槟有关的任何东西，比如文字、照片、视频等，我都会特别加以关注。当然还有就是一段时间不喝香槟就会想念。

　　A：我认为香槟两个字背后凝聚的是300年的历史，是香槟人创造的一个完美的神话，而不仅仅只是一种葡萄酒。当然故事里有优美的风景，有酒庄里动人的爱情故事，但最最重要的是三个世纪以来，香槟人对传统的执着坚持。香槟酒从十七世纪诞生，经历了慢慢的发展过程，现在已经享誉全球，这是历代香槟人坚持传统，崇尚品质第一的结果。

　　A：首先，香槟产区的原料——葡萄的价格本身就偏高，由于每年限定产量，采摘时香槟人只挑选品质最好的葡萄来酿造香槟酒。酿酒过程本身也是比较耗费成本的，因为用传统方法酿造香槟，要在酒瓶中进行二次发酵，产生气泡，经过法定的陈年期后（无年份香槟至少15个月，年份香槟至少三年），再进行转瓶除渣，添加糖分等后续工序。可以说一瓶香槟酒从头至尾都要遵循相应的法律规定，任何人都不得偷工减料，所以瓶子上的CHAMPAGNE字样就是他的品质的保证。因此，香槟酒的价格通常会高一些。还有一个原因就是香槟酒每年产量是限定的，大约每年3亿瓶上下，根据当年市场情况进行调整，所以全世界人只有这3亿瓶香槟酒，价格自然也会不一般。

　　A：香槟协会代表香槟产区所有酒庄和果农的利益，致力于在中国宣传推广香槟酒，使越来越多的中国消费者了解香槟酒，了解香槟文化。协会的另一个主要职责是在中国保护香槟AOC（原产地监控命名），制止一些对香槟的不正确使用，因为真正的Champagne（香槟酒）只来自香槟地区。

　　A：这个要先去理解判断标准，我们说一款酒好或不好，总要根据一个标准。而对于起泡酒，则一直是以香槟为标准，因为消费者已经首先接受了香槟的品评标准，然后再以她的标准去评判其他起泡酒；再则，也是这么多年来，香槟人对香槟品牌形象不遗余力的保护和宣传，让香槟的文化和历史在消费者心目中根深蒂固了。

　　A：主要是酿酒理念的差异，拿无年份香槟为例，香槟人每年要用大量的基酒去勾兑，调制出质量比较理想的一种。

　　欧洲人则讲求的就是必须达到一定的水准。达到标准了，然后才去说怎么赚钱、赚多少。所以他们就可以接受生产时间的拉长，更愿意花更多精力在做酒上，他们要求无年份香槟至少要储存1年以上，而年份香槟更是至少3年以上；另外，香槟每年的供应量也是有限的。他们无论在人力、财力、时间成本上投入都更多，自然价格也会更高。

　　A：在国内，香槟的接受度当然还是最高，再则是Asti，然后就是Cava和Prosecco了，后两者的影响力相当。

　　A：我个人觉得Prosecco性价比比较高。当然每个人喜欢的风格也不同，比如CAVA就显得比较丰富、比较复杂，而Prosecco作为气泡酒比较符合这类酒的特性，它比较清新，喝起来让人很轻松、很简单，但没有深厚的复杂性。

　　起泡酒的品评比静态酒多一个气泡的标准，气泡要求要细腻、均匀、持久，而不能像可乐一样摊在杯子壁上。

　　传说最初香槟杯的模样，是拿破仑以他爱人约瑟芬的乳房形状为灵感设计的，人们在欣赏佳酿的同时便可联想到美色。

　　现场我们将各类起泡酒打乱顺序进行盲品，期望能有非香槟的起泡酒脱颖而出，然而专家评出的90分以上的前四强却巧合的全部归于香槟。

　　泰亭哲酒园位于著名的大香槟产区，拥有34个葡萄园、288.84公顷土地，三分之二的产量出口至100多个国家。

　　世界三大香槟品牌之一，创建于1836年，伯瑞香槟酒庄，坐落于法国香槟区兰斯市中心，占地50公顷，是兰斯市中心区规模最大的酒庄。

　　1811年创立，酒厂的创始人Pierre Nicolas Marie Perrier先生和他年轻美丽的妻子Adle Jou?t女士，用两人的姓氏共同命名他们的事业而佐证彼此幸福的结合。1902年香槟厂委托新艺术流派的创始人mile Gall将著名的美丽时光（Belle poque）艺术浪潮的精髓凝聚于别致的酒瓶设计中。由此带来了令人惊艳的杰作：绿莹莹的瓶身上饰以洁白的银莲花蔓藤花纹，酒瓶典雅大方、精致美艳。

　　除了经典、优雅的香槟，本次盲品还评选出3款200元以下超值起泡酒，供入门级人士选择。