首页*BET9娱乐*首页，虽然已经入秋，但是夏日暑气仍未退去。和炎炎夏日最般配的葡萄酒莫过于起泡酒了：
马上就是超长十一假期，节日氛围渐浓，不论你是宅家聚会或者出门旅行，来一瓶起泡酒都是不错的选择。那么你知道起泡酒究竟缘何会有气泡？
采用不同的制作方法，酿造出的起泡酒风格也迥然不同。而区分这些方式的关键点便是二次发酵(Secondary Fermentation)。总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密闭环境中加入发酵液体(Liqueur de Triage，包含酵母、糖分等) 。如此，当二次发酵开启时，在酵母的作用下，发酵液体中的糖分释放出的气泡便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥（Lees）接触时间的长短，共同决定了酿出起泡酒风格的不同。
据相关法律规定，“香槟酿造法”（Champagne Method）的称号仅限香槟产区使用。在该产区外，只可称为“传统酿造法”（Traditional Method）。这是经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高。不过，此方法通常也最耗费人力时间，因而价格也最为昂贵。
使用传统酿造法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行，并在发酵液体加入基酒之后旋即封上临时性瓶盖。当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而在酿出的起泡酒中营造出一种丰富的质感与复杂度。这也是某些特定产区会规定最短酒泥陈酿时间的缘由。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥（Disgorge），需要通过转瓶（Riddling）完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来，随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物（Liqueur d’Expedition）进行补液（Dosage）
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括西班牙卡瓦（Cava）、意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和法国起泡酒（Cremant）。
相较于传统酿造法，查玛法（Charmat Method）的酿造成本要低廉许多。由于二次发酵是在罐中进行的，因此也被称作“罐中发酵法”（Tank Method）。根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒(Prosecco)都是采用这种方法酿制而成的。
香奈的起泡酒就是采取了查玛法进行二次发酵产生的起泡，最大限度保留葡萄的水果香气。
从某种意义上讲，转移法（Transfer Method）是传统酿造法和罐中发酵法的结合体，分别借鉴了两种方法的酿造步骤。它在初期与传统酿造法相同，只是在瓶中二次发酵完成后不进行转瓶处理，而直接将酒倒入加压密封罐内进行澄清，再重新装瓶。如此便可让起泡酒受益于酒泥陈酿的同时，还省去了转瓶和吐泥所需耗费的人力及时间成本。转移法通常用于酿造非标准瓶装的起泡酒。
正如名字中所提示的那样，二氧化碳添加法（Carbonation）就是简单地将二氧化碳注入到静止葡萄酒中而形成起泡酒的方式。此法通常被用来酿造廉价的起泡酒，因为就像碳酸饮料那样，酒中的气泡很快便会消散殆尽。
起泡酒的二次发酵中产生了大量的二氧化碳气体，这使得瓶内压强增加。微起泡酒的二氧化碳含量较少，瓶内通常只有1至2.5个大气压，全起泡酒的瓶内通常有4个大气压，香槟的瓶内则高达6个大气压。如果是欢庆时刻，摇晃后再开启一瓶香槟，瓶内会迅速产生2.5 bar压强。而此时瓶塞的速度可以达到40公里/小时，也就是每秒11米。如果开启方式不对，极大可能会误伤他人。
喝起泡酒一般使用身形纤长的笛型杯，这种杯型便于观赏酒液里上升涌现的气泡。
按照甜度分，起泡酒又可分为超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等多种类型。那么不同甜度的起泡酒如何搭配食物呢？
超天然型起泡酒指的是糖分含量为零的极干起泡酒。这种起泡酒适合搭配鲜美简单的海鲜菜肴，比如简单烹制过的鱼类和贝壳类。另外，还可搭配油炸食品，起泡酒中的酒石酸可以让油炸食品尝起来口感更加脆爽。
天然型起泡酒是最常见的一种类型，这种类型的起泡酒比超天然型的甜度稍微高一点点。适宜搭配奶酪盘和海鲜开胃菜等食物，因为起泡酒可以增加这些食物的奶油口感，让人尝起来更觉新鲜甜美。
极干型起泡酒的甜度介于天然与干型之间，与多种类型的菜肴搭配起来都风味极佳。
干型起泡酒含有微量的糖分，适合搭配咸食、甜菜、沙拉、肉类和面包等。干型起泡酒的糖分可以使这些食物变得更加可口。
半干型和甜型起泡酒是起泡酒中糖分含量最高的，因此需要搭配能够中和其甜度的食物。这两种类型的起泡酒适合搭配偏咸的开胃菜、甜中带咸的菜肴、微甜或者果味十足的甜点。在配餐时要注意搭配食物的甜度不能超过半干型和甜型的起泡酒的甜度，否则会使起泡酒尝起来过于酸涩，口感十分不悦。
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