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干净的容器:如玻璃瓶或塑料桶,用于储存葡萄酒,最好使用没有密封盖口的瓶型以避免后续出现瓶爆危险。
葡萄处理:购买无腐烂破损的葡萄,在干净的凉水中进行初步清洗,随后放置在通风处晾干。
破碎葡萄:将晾干的葡萄放入干净的容器中,可以用干净的剪刀将其剪碎或使用手将其尽量捣烂。
加入糖分:将白砂糖均匀撒入捣烂的葡萄中,用勺子或搅拌器尽量让糖充分溶解并搅拌均匀。
放置容器:将葡萄、糖和所有的汁液一起放入准备好的容器中。注意不要装得太满,留出一定的空间供葡萄发酵后体积膨胀。
密封容器:使用保鲜膜或塑料袋将容器口封住,并确保密封良好。然后放置在阴凉、避光的地方,避免频繁移动和震动。
初次发酵:在室温下进行初次发酵过程。夏天一般需要12天左右,春秋季节可能需要15天左右,冬天则可能需要更长时间。在此期间,每天要定时打开容器放出发酵产生的气体,防止瓶子因气压过大而破裂。
二次过滤:初次发酵完成后,将容器中的液体倒入另一个干净的容器中,用干净的布或滤网滤掉渣滓。
二次密封与储存:将过滤后的酒液再次装回容器中,用蜡或胶带密封好瓶口。然后放入冰箱中冷藏,储存至少两周以上再享用,此时的酒更加醇厚。
选择材料:挑选新鲜的葡萄和清洁的原材料至关重要,它们会直接影响到最终酒的品质和风味。
密封措施:在整个制作过程中都要注意做好密封工作,避免酒液受到污染或氧化。
适量饮用:虽然自制葡萄酒风味独特,但也要注意适量饮用,避免过量饮用造成不适。
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