首页。(风暴注册)。首页记得很多年前，大家都喜欢喝干红的时候，兑些雪碧，口感更加酸甜可口。多年以后，由于葡萄酒知识的普及，这种被人们诟病喝法基本销声匿迹。

　　事实上，想喝酸酸甜甜的葡萄酒，何须额外加入雪碧？这个世界上，本来就有甜型的葡萄酒存在。得益于经济发展，葡萄酒进口的种类大量增加，越来越多的甜型葡萄酒出现在大家的视野。清爽的“小甜水”，比严肃的干红更平易近人。因此这几年各地纷纷掀起一股“小甜水热”。

　　当狭义地说小甜水的时候，指的就是莫斯卡托酿造的甜型起泡酒，尤其是意大利皮埃蒙特酿造的MDA。这种甜型起泡酒果香丰沛，酸甜美味，酒精度低，带有迷人的玫瑰、荔枝、蜂蜜的香气，是很多女生“一见钟情”的葡萄酒。

　　除了莫斯卡托之外，很多葡萄（包括红葡萄）都可以酿造甜型起泡酒，例如意大利中部的罗马涅的蓝布鲁斯科（Lambrusco）甜起泡、澳洲的甜起泡、甚至是甜型的香槟。

　　如果莫斯卡托是小甜水，那么贵腐甜酒应该算是“大甜水”了。贵腐甜酒由感染了贵腐菌的葡萄酿造，这种葡萄风味、糖分、酸度高度浓缩，酿造的酒也饱满浓郁，高酸高甜，带有明显的蜂蜜、坚果、生姜等香气。极高的糖分，不一定每个人都得了，但是爱这甜味的人，会爱得深沉。

　　风干甜酒的制作思路与贵腐甜酒差不多，都是想方设法减少葡萄果实里面的水分，浓缩风味、糖分和酸度。在葡萄采摘之后，放置风干，再用于酿造。由于糖分含量高，酵母很难把所有糖分都转化成酒精，所有会保持一个较高的甜度。

　　冰酒的制作思路，也与前二者有异曲同工之妙。将葡萄长时间挂在葡萄藤上，直到结冰后迅速采摘。由于葡萄是冰冻的，当它们被压榨时，只有甜的果汁才能从压榨机中流出。因此，该方法可以在葡萄酒世界中酿造出一些甜美和浓缩的冰酒。

　　由于需要寒冷的气候，世界上酿造冰酒的国家并不多，出名的是德国、加拿大和的东北。

　　在葡萄发酵的过程中，加入烈酒打断发酵，可以获得高度数的加强型甜酒。起初葡萄酒的加强，是为了延长葡萄的保质期，后来发现如此一来，风味甜美，也十分适宜饮用。

　　加强型甜酒的代表有：甜型雪莉酒（Sherry）、波特酒、马德拉酒（Madeira）。

　　在葡萄的发酵过程中，可以通入二氧化硫打断发酵保留残糖（或者使用巴氏，同样可以终止发酵，保留甜度，顺便。），也可以获得自然甜度的甜酒，而且无需增加酒精度。

　　自然甜度的酒很多，一般的半干、半甜的葡萄酒都属于这种。需要注意的是，法国的自然甜酒（Vin Doux Naturel）虽然叫“自然”，但却是一种加强型的甜酒。

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