，风土，这个术语在酒文化里拥有重要甚至“神圣”的地位。它可不是一个简单的地理词汇，它是一种哲学，一种感悟，是美酒得以表达身份与个性的关键因素。这一概念最早出现在中世纪法国文献中，在最初的农业语境里，它指的是自然环境因素对农作物产量和质量的影响。后来，“风土”越来越多地出现在法国葡萄酒庄的分类和评价体系中。
谈到“风土”时，自然条件的每一个元素——土壤、地形、位置、光照、降水量、温差、微生物环境等，以及包括当地酿酒传统和文化、工艺选择与改进在内的各种人文因素，都与其息息相关，是它们共同决定了酒的最终品质与风味。正如世界公认的风土理念领袖、罗曼尼康帝（La Romanee Conti）酒庄老庄主奥贝尔·德维兰（Aubert de Villaine ）先生所言：“佳酿和普通酒的区别，在于它是否能表达风土，即有没有灵魂。”
是的，“风土”就是“灵魂”，它通过各种不易察觉的方式，渗入葡萄的皮肤，穿越酿酒师的双手，最终在每一滴酒液中留下深入髓体、不可磨灭的印记。
燧石、板岩、花岗岩和火山石土壤等具有良好的蓄热性，使得晚成熟的葡萄品种得以在冷凉的地区生长；水分对葡萄藤的生长尤为重要，但过多的水分容易导致葡萄染上霉病，采收时还容易稀释葡萄本来的风味、糖分及酸度，因此白垩土和砾石这种具有良好排水性的土壤能让葡萄藤保持良好的健康状况；在干旱产区，石灰石、泥沙和黏土这种蓄水性好的土壤则变得十分重要。
土壤为葡萄的生长提供了必需的营养物质。磷酸盐促进根系生长，铁促进光合作用，钾帮助葡萄藤建立免疫系统……而冲积层土壤、沃土和火山岩土壤尤其富含营养物质，种植在这些土壤中的葡萄藤产量颇高。神奇的是，贫瘠的土壤同样能出产顶级好酒。因为在贫瘠的土壤中，葡萄藤会尽力将能量输送到果实上，用果实吸引鸟类来吞食，再将不可消化的种子带到土地更为富饶的地区去。于是，这里的葡萄果实富含糖分、成熟度佳，可以酿造出风味复杂而诱人的葡萄酒。
平均气温能在很大程度上决定一款葡萄酒的酒体和酸度。在气候凉爽的德国和意大利中部，葡萄酒大多酒体轻盈、酸度很高，并具有柑橘和绿色水果等风味。而气候炎热的产区如意大利西西里岛、澳大利亚新南威尔士州等，其葡萄酒普遍酒体饱满、酸度较低，且带有热带水果和成熟的黑果、红果风味。此外，较大的昼夜温差对葡萄生长也非常重要。
大陆度是指产区一年内气温最高和气温最低的月份之间的温度差。沿海或者沿湖产区便具有较低的大陆度。大陆度低的产区里，葡萄，尤其是晚熟的葡萄可以拥有更多的时间生长和成熟，积累更多的糖分和风味物质，由此酿造的葡萄酒往往酒体更饱满，酒精度更高。
许多产区由于临近海洋、洋流或者湖泊，平均气温受到影响，反而创造出了绝佳的酿酒条件。美国加州（California）许多葡萄园由于临近太平洋，大洋带来的水汽和雾加大了这里的昼夜温差，由此可以酿造出优雅芳香的黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。
随着海拔升高，气温会逐渐降低。对于气候较炎热的产区，高海拔尤为有益。阿根廷的北部产区卡法亚特（Cafayate）虽然靠近赤道，但那里的葡萄园海拔很高，有的甚至在3,000米以上，这样的温度差使得卡法亚特产区的葡萄酒非常纯净、集中。
种植在正确朝向山坡上的葡萄藤，比种植在平地上的葡萄藤要享有更多的光照。北半球的德国和美国，葡萄藤的山坡朝向必须朝南，而南半球的新西兰，葡萄藤则需要种植朝北的山坡上。除了光照，在山坡上种植葡萄藤还有两大益处，一个是更好的排水性，另一个是减少霜冻对葡萄的影响——因为霜冻的冷空气会向低处下沉。
国际著名的AOC（法国原产地命名规定）将巴黎以南450公里，波尔多地区以北120公里，临近大西洋的土地命名为干邑 （Gognac）产区。由于当地的地理位置和气候环境十分独特，这里种植的葡萄品种，特别是白玉霓（Ugni Blanc），产量高、成熟晚——这对生产白兰地葡萄酒具有很多优势，使得该地区出产的白兰地品质极佳，形成了“干邑”最终品质的两个非常重要的因素。
一款干邑的风味是由用于调配它的“生命之水”（eaux-de-vie）塑造而成的，每个产区都有独特的香气特征和特定的陈年潜力，这与构成产区风土的各个因素以及葡萄质量息息相关。
大香槟产区特有的白垩土和石灰石土壤造就了拥有馥郁香气的生命之水，口感强烈且结构磅礴，以胡椒、坚果和红果的香味为特征，优秀的陈年潜力也是其闻名于世的原因之一；小香槟区的灰白色土壤成就了精致且结构层次分明的生命之水，带来持久而有活力的口感，富有丰富的坚果、红果与果脯香气；受红色黏土与石灰岩土壤的影响，优林区风土下诞生的生命之水拥有轻盈的口感，它赋予干邑以梨、桃为主的新鲜果香；面积最小的宝德区则孕育出以精致优雅著称的生命之水，具有显著花香及蜜饯的味道。
路易十三（Louis XIII）以上乘生命之水精心调配而成，其用于调配的生命之水只采用干邑地区核心地带大香槟区风土孕育的优质葡萄。“大香槟区”（Grande Champagne）得名自拉丁词“Campania”，意指“以石灰岩组成底层土壤的开阔地带”，其风土囊括了干邑产区中心地带13,000公顷的土地。
白垩色的疏松土壤，夏朗德 （Charente） 地区山谷优雅的曲线，东面的马斯夫中央山脉，西面从大西洋涌入的湾流，还有那些当地的葡农、蒸馏师，他们将技艺代代相传……这一切关键因素融合在一起，为大香槟区优质葡萄蒸馏而来的生命之水赋予了优秀的陈酿潜质。
1715年，尚·马爹利（Jean Martell）先生创立了马爹利干邑世家。他的足迹曾遍布干邑地区，对当地的土壤情况了如指掌，并与这片土地建立起深厚的感情联结，这成就了其对干邑酿制领域的远见卓识。在该行业仍处于萌芽阶段之时，尚·马爹利先生便已经对生命之水产生了浓厚兴趣，并专注于研究不同产区风土所具有的独特香气和陈年潜力，那时距离第一张干邑产区地图的诞生还有一个多世纪之遥。
为了忠实展现不同产区的特色，马爹利坚持仅对澄清葡萄酒进行蒸馏，并将其生命之水陈酿在特定的橡木桶中，从而在很大程度上减少酒渣和木材对其产生的影响。今年，马爹利推出单一产区系列干邑，以全新维度解读干邑地区核心产区风土的不同风格及独特个性。
人头马则始终坚持选用大、小香槟地区的优质葡萄。自1965年开始，人头马家族与一千多位大、小香槟地区的干邑葡萄种植园主签订协议，建立起优质香槟区干邑联盟。联盟内的种植园主将每年收成中卓越的葡萄按照人头马的标准进行蒸馏，供给人头马以酿造优质香槟区干邑。作为回馈，人头马也竭尽所能守护着这里的风土：推广综合农业、捐赠抗旱橡树、逐步减少产品礼盒包装……每一项举措，都是对于风土的承诺与坚持。
诞生于不同风土的生命之水为干邑注入了不同的特性，马爹利单一产区系列则将这份特性以更为纯粹的状态展现于世。该系列的每一款产品皆采用诞生于同一风土条件下的生命之水进行调配，这在马爹利历史上还是首次实现。在马爹利窖藏的11,000种生命之水中，仅仅有4%约不到400种被用于单一产区系列的调配。单一产区系列共分为“探索级”“陈年级”和“收藏级”三个逐步进阶的等级，包含有稀有和特别稀有的年份干邑。
对风土的表达可谓香槟最迷人之处，正是香槟区的不同风土才形成了现在类型丰富、风格迥异的香槟。香槟区位于法国东北部，北邻比利时，南接勃艮第大区，地理环境受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响。
这里冬季寒冷干燥、夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均气温10.8度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有1650小时，比波尔多产区少了20%。此外，“白垩土”也是香槟区风土的一个标志性符号，这种由海洋微生物（粒石藻类）骨骼颗粒组成的土壤具有优秀的排水性和贮水性，为香槟带来独特的矿物感。
不过，当我们走进香槟区的各个子产区，会发现白垩土并非香槟的一切，从兰斯山脉（Montagne de Reims）到马恩河谷（Vallée de La Marne），从白丘 （Côte des Blancs）到巴尔山坡（Côte des Bars），每一个子产区，都有其独特的风采。
兰斯是香槟区最重要的城市之一，在它的西部与南部便是以其命名的重要香槟子产区——兰斯山脉。兰斯山脉整体为西北-东南走向，其种植面积的60%都是黑皮诺（Pinot Noir）葡萄。由于兰斯山脉整体如同一个U形、为葡萄园提供了丰富的朝向，也使得这里出产的香槟酒风格多变。
土壤方面，位于兰斯市西部的Massif de St-Thierry与Verle&Ardre产区，由于有LArdre和La Vesle两条河流穿过，其土壤以黏土、黏土冲击岩与硅质沙土为主；兰斯东侧的小片葡萄园聚集地Monts de Berru曾经是入河口，因此土壤顶层多为泥灰土，多种植着霞多丽（Chardonnay）；而位于兰斯市东南部的 Grande Montagne Reims多是白垩岩和山坡沉积物。
值得一提的是，兰斯山脉是香槟区特级村最多的子产区，17个法定Grand Cru特级村有11个位于兰斯山脉产区。东南部的Ambonnay和Bouzy算得上是整个香槟区最著名的特级村，也是整个兰斯山脉黑皮诺的顶级产地；在北部的Mailly、Verzy、Verzenay等特级村，各种大牌香槟诸如玛姆、美丽时光、酩悦、路易王妃、泰亭哲等都在此拥有自己的葡萄园。
马恩河横穿香槟省，这里曾是香槟酒繁荣贸易的主要交通通道。马恩河谷产区是指从Tours-sur-Marne特级村往西巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植区。在这里，绝大多数的葡萄园都处于面向河流东南向的马恩河右岸坡上，这里的土壤构成也是丰富多样，东部占绝大多数的石灰岩到西部已经被钙质黏土和灰质黏土覆盖。出产的莫尼耶（Meunier）果香浓郁饱满，霞多丽清爽，部分拥有咸鲜矿物感，口感也更加饱满。
除了最东部的Aÿ特级村、Mareuil-sur-Aÿ一级村，以及中部的Dizy、Hautvillers和Cumières一级村主要种植黑皮诺以外，马恩河谷其余地区主要种植莫尼耶。莫尼耶是香槟区独特的葡萄品种，世界上绝大多数都在法国香槟区。
白丘，顾名思义，这里97%的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“白中白香槟”（Blanc de Blancs）。这里的山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，这里的土壤才是香槟区最典型的白垩土。
其中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多400升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，选用100% Chardonnay酿制的白中白香槟，成为世界上独一无二的起泡酒。
巴尔山坡的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩启莫里阶（Kimméridgien）土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。这里的气候也与北部的马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。如此独特的风土条件，使得巴尔山坡的独立酒农们近年来日渐获得全世界的关注。
位于兰斯山脉的魔爵香槟酒庄拥有7.3公顷Ambonnay和0.7公顷Bouzy特级村葡萄园。自2010年起，魔爵所有的葡萄园都是由两匹马负责犁地。这不光是在香槟区，在全世界的葡萄酒产区都是罕见的。
这款香槟将Ambonnay地区的黑皮诺（20%）与霞多丽（80%）完美融合。散发着美丽的红果和柑橘香气。口感清爽而饱满，具有丝滑和精致的质感。品尝过后令人印象深刻，充满活力。
马恩河谷的Déhu家族酒庄成立于1787年，在父辈二百多年悠久种植和酿造历史的基础上，怀着有机栽培的理想和对莫尼耶品种的深刻理解，家族的第八代Benoît Déhu从家族购买了1.7公顷葡萄园，并将其向有机和生物动力法栽培转变。这款香槟选用来自Fossoy的100%莫尼耶，散发椴树等清新的花香。入口柔顺，有奶油和坚果味，还有蘑菇、坚果和草本香。余味悠长且复杂。
Pierre Péters酒庄位于白丘地区中心地带的特级村Le Mesnil-sur-Oger，酿造白中白香槟的历史可以追溯到1919年。由于霞多丽在每一块不同的土地上都能表现出不同的风格，酒庄会精心挑选葡萄并按照地块分开进行压榨，以获得专属于皮埃尔皮特香槟的矿物风味、柑橘类水果的香气以及独特的细腻感。 这款香槟散发着清新的柠檬、梨子等果香。 入口后能感受到层层的苹果味、饼干味。 酸度坚挺、活泼，透出一丝矿物感。 余味纯净、悠长。
馥乐香槟酒庄成立于1895年，位于巴尔山坡南部，是一个历史悠久的家族酒庄。酒庄利用在葡萄叶片上喷洒二氧化硅来增强光合作用。同时还会在春天和秋天，根据宇宙的周期规律，在土壤中添加不同的物质，利于微生物生长。这款香槟选用85%黑皮诺，15%霞多丽，呈现灿烂明亮的金黄色。散发刺槐和蜂蜜的香气。口感饱满大方，具有出色的新鲜度和非常好的平衡度。
首先以爱尔兰酿造威士忌的两种典型大麦Olympus和Laureate为例，前者主要生长在以石灰石为主要土壤成分的内陆地区，这种土壤pH值较高，富含钙、镁和钼。再加上当地气味较高、降水较少，从这种大麦中蒸馏出的新酒带有烤杏仁、麦芽味，以及奶油饼干的油脂感。
而后者主要生长在沿海的页岩或板岩基岩上的土壤中，pH值较低，铁、铜和锰含量较高。用这种大麦制成的新酒，往往带有淡淡的花香和新鲜果味。当然，也许因为身为草本植物的大麦，其根须不如木本葡萄扎入土壤中那么深长，在其风土特色的成因中，气候和工艺等因素占据了更高的比重。
布赫拉迪“透明化溯源”剖析了影响酒液风味的一系列因素， 大麦、水源、气候、 土壤、 矿物质、地形，层层分解， 由此发掘布赫拉迪经典背后的风土之源
众所周知，在威士忌的故乡苏格兰，同样划分了六大产区，不同产区的酒款也具有鲜明的本地风土特色。
位于著名城市格拉斯哥北部的高地（Hignland）产区是苏格兰威士忌产区里面积最大的一个了，甚至在相当长一段时间里，斯佩塞 （Speyside）也曾被归在高地产区之内。
布赫拉迪先锋酒厂的工匠们结合艾雷岛非凡的风土馈赠， 以经验和灵感造就独具一格的威士忌佳酿
来自东部高地的威士忌酒体常常走中等偏重路线，口感柔顺，稍带甜味，余味干爽；高地产区西部则是另一番光景。
当地酒厂数量相对较少，所产酒款通常较为轻盈，因为靠近大海，当地酒款有时还会带有比较明显的海风咸味；高地南部则更能代表高地的经典风味：柔顺而甜美；北部高地，由于同样临海，当地酒款常带有相对明显的海盐泥煤风味，虽然酒体中等，风味却相当复杂，甚至有些酒款因为酿造方式独特，会让人隐隐联想到那些来自岛屿区的威士忌作品。
很多人仅靠品尝无法分辨出斯佩塞酒款与高地酒款之间的区别，其实斯佩塞本身就是从高地逐渐独立出来的一个产区，这点从地图上可以直观地看到。斯佩塞之所以成为耀眼明珠，与其独特的地理环境、丰富的资源以及便利的交通条件关系紧密。
水质卓越的斯佩河、品质出色的大麦，以及丰富的森林资源让斯佩塞成为面积虽小、酒厂众多的后起之秀。当地酒款口感柔和，香气的表现力更加复杂，是入门酒客的上佳选择，也常常成为喝遍威士忌世界的老饕们返璞归真的那一站。
吉拉岛(Isle of Jura)， 一座位于苏格兰西海岸的隐世小岛。 与世隔绝、靠近欧洲第一大漩涡， 岛屿西岸终年不断地经受着大西洋的凛冽海风， 也为这座遥远小岛赋予了坚韧的精神特质
艾雷岛（Islay）的泥煤和海风咸令威士忌爱好者们欲罢不能，这里可以说是证明威士忌风土的最佳例证。而提起艾雷岛就不得不提布赫拉迪。
自1881年创立以来，布赫拉迪坚持选用纯粹的苏格兰大麦，从蒸馏、熟成、陈年到装瓶都在艾雷岛本土进行。布赫拉迪先锋酒厂的工匠们不拘泥于酿造的标准流程或者年份，也不会刻意陈化酒液去追求过于和顺的口感，他们在酿造过程中，结合非凡的风土馈赠，以经验和灵感自然而然地追求花果芬芳和馥郁的麦芽糖香气。
此外，低地（Lowland）产区擅长出产风味柔和、酒体轻盈，口感复杂、充满草本香气的威士忌。在包括艾伦岛、吉拉岛、斯凯岛、奥克尼群岛等在内的岛屿区（Islands），每家酒厂都拥有各自独特的风格。只有几千居民的坎贝尔镇（Cambeltown）上坐落着云顶、格兰帝等“大厂”，花香与泥煤、烟熏混合出“失落的古典风味”。
风土，是大自然的馈赠，更是长久以来人类智慧与传承在滴滴美酒中的凝聚与升华。
自然风土是成就威士忌的关键原因，奥克尼群岛，这片位于苏格兰北部的神奇土地，孕育了无数令人叹为观止的景观和世界闻名的威士忌。其特有的泥煤和岛屿区常年恒低温的气候，造就了奥克尼高原骑士的独特个性。
这款21年单一麦芽威士忌的酒精浓度为46%。以热带水果、烤杏仁、新鲜磨碎的肉豆蔻和芬芳泥煤的香气展开。复杂而精细平衡的风味层紧随其后，柠檬皮，蜂蜜和肉桂焦糖苹果以及雪松烟熏，甜辣椒粉的狂野和谐，木质香料回味绵长，石楠花泥煤烟熏中带有一丝柑橘油的味道。
从西班牙赫雷兹地区到苏格兰斯佩塞地区，从出众的橡木桶到品质卓越的酒液，两个世界首次邂逅。盈钻英文名为Litha，在古凯尔特语里意为“夏至”。
这款独具一格的单一麦芽威士忌的灵感正是源自夏至时分寒暑两股力量之间的交鸣共振。香草和奶油糖果的柔和香气伴有一缕柑橘的清香，酒液整体以鲜明的热带水果风味为基调，仿佛将盛夏时节的明媚阳光啜入口中。随着风味逐渐释放，浆果香草冰激凌的丝滑甜味在味蕾上漾开，随即被温暖的木香、巧克力、咸味焦糖和山核桃香气所精妙平衡，最后在甜橡木气息中缓缓收尾。
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