？这些酒庄干白中特有的“芝麻香”和“打火石味”，通常被国外的爱好者和酒评家形容为“新划过的火柴味”（smell of recently struck matches），有的还有“爆米花”和“柠檬油”的气息，与霞多丽通常具备的柑橘果味和白花气息相得益彰，优秀的酒甚至还匹配油润丝滑的质地和在杯中多变的层次感，令饮家欲罢不能，深深着迷。

　　这些风格特征总体来说都可以总结为“还原性香气”。氧化还原是一类基本的化学反应，在葡萄酒中可以简单理解为有没有氧还是缺氧。还原性的风味，其实并非风土或品种的特征，主要来自于还原性的酿造方式。

　　从1996年份左右开始，干白葡萄酒的提前氧化问题（premox）便开始困扰很多勃艮第酒庄，包括大量像科奇Coche-Dury、双鸡Leflaive和葫芦Roulot在内的很多干白名家，于是大家开始转向还原性的方式，对酿酒工艺做了一系列调整，通常包括：提早采摘时间、对压榨末期的果汁进行预氧化（有点像接种疫苗）、减少橡木桶陈酿的比例、减少搅桶次数，延长酒泥陈酿时间（酒泥是抗氧化剂）、适当时机添加适量的二氧化硫等等。

　　另一方面，葡萄酒消费市场对干白偏好的潮流，也在过去的十多年间逐渐转向更“还原性”风格，包括更为突出的矿质气息、清爽的果味、紧绷的酸度张力。具备这些特征的葡萄酒明显越来越受到欢迎，这种趋势不限于勃艮第、霞多丽品种，全世界各大产区和各种干白都可以观察到这种市场潮流对葡萄酒风格的影响。

　　近年来强势崛起的勃艮第精品酒商“光明僧侣Lucien Le Moine”，就是这股潮流中的佼佼者。这家由一对黎巴嫩夫妇创立的精品酒商，以格外精彩的红白葡萄酒佳作赢得了大量勃艮第爱好者的青睐。他家与包括DRC在内的诸多勃艮第名园地主关系都非常好，严格把关果实品质，每年只出品不到100桶精品名园，量少质精，斩获高分无数。

　　尤其是他家的干白，因为还原性的酿造方式总是有诱人的芝麻香，同时又丰满圆润，矿感精细，受追捧到一瓶难求的程度。

　　这次很难得争取到了一些光明僧侣少见的干白和超一级园配额，尤其是酒庄庄主在罗纳河谷酿造的亲民Inopia干红和干白，仅200-300多就能享受大名家的风采，每次都很快抢光！

　　知味主编朱思维非常欣赏Lucien Le Moine的酒，曾两度拜访酒窖品鉴，惊叹于竟有人可以把如此之多的勃艮第乃至罗纳河谷的出众风土都酿造出精确的个性表达和精细品质。

　　庄主Mounir Saouma先生早年在法国蒙彼利埃学习葡萄栽培和葡萄酒酿造，夫人Rotem Saouma在勃艮第第戎学习农学，对勃艮第金丘的研究还获得了法国农科院的国家奖项。而后两人被勃艮第深深吸引，1999年创立了自己的酒商品牌Lucien Le Moine。这家精品酒商每年生产不超过100桶葡萄酒，绝大多数都是勃艮第风土杰出的一级园和特级园，每款也就一两桶左右，产量是“精品中的精品”。

　　而罗纳河谷的教皇新堡（Chateauneuf du Pape），是庄主夫妇在勃艮第之外的钟情之地。他们尤其喜欢歌海娜所展现的那种与黑皮诺的相似感：优雅、柔滑、丰富的矿物气息。当时正好赶上法国政府出售土地，其中就包括一些和知名地块（比如Château Rayas家的Bois de Rayas以及Pignan）相邻的地块。于是从买下Pignan的2公顷土地开始，到如今包含教皇新堡5个村庄的12公顷葡萄园，这对夫妇在教皇新堡成立了属于自己的新酒庄Clos Saouma。

　　他们十几年如一日亲自改善葡萄园：使用自制的有机肥料，降低产量，他们参考勃艮第的理念，根据不同地块的风土条件挑选相应合适这些酒款的酿造方法，大的小的橡木桶、水泥罐、蛋形罐甚至教皇新堡从未出现的陶罐都拿来做实验，在尊重传统的基础上又敢于冒险。结果竟然出乎意料，在教皇新堡酿出了类似勃艮第的精细优雅气质，这个表现无疑是令人非常惊喜的，有人甚至评价他在像Rayas的方向努力。

　　这支大区级的Inopia干白，别看只是一支300元左右的小酒，但却是全年都有酒友在询问“新年份到货了没有”的热门酒款，很多餐厅也在争抢这款酒的配额。

　　夏布利右岸的一级园Mont de Milieu，与Montée de Tonnerre一级园并称为格外接近特级园的两大超一级园。

　　Lucien Le Moine的干白往往受追捧到一瓶难求的程度，跟他还原性的酿造方式带来的诱人芝麻香风格有关。默尔索村大家经常谈论三大实力非凡超一级园，尤其是Porusot，在Comtes Lafon和Roulot等名家手上表现非常亮眼。

　　Lucien Le Moine的干白，浓郁的还原性芝麻矿石香气是典型特征，入口酒体丰满圆润，质感光滑的，有很好的容量，充满活力的酒体中，散发出美妙精细的矿质感——这些都是Champ Gain这块杰出蒙哈榭一级园的典型特征，在清新度和享乐感之间有很好的平衡。

　　没有特级园的著名勃艮第村庄夜圣乔治Nuits-St-Georges有三大超一级园以杰出的品质和强劲的陈年潜力被认为可以与特级园媲美。其中Les Vaucrains园（名字意思是“一文不值”）位于另外两个地块的上坡处，更接近Les Vallerots小型背斜谷的风口，所以额外清凉耐陈，全球变暖背景下2020这样的热年份格外受益。

　　这款2020年的Vaucrains有着成熟的美好果味但同时有保持着不错的新鲜度，这是凉爽风土在热年份缓慢成熟的特征；鲜爽的黑李子浆果香气中，带着一些泥土和野性的气息，入口的风味浓郁而有力，与后面的中段展现出来的密集精致给人带来一种反差感，后段和绵长的回味中，展现出扎实的肌肉感，略微质朴但风格非常坚定。建议至少在10年内不要碰这瓶酒，时间会为耐心带来惊喜的回报。

　　Les Caillerets在Volnay这个没有特级园的勃艮第名村地位尤其崇高，在当地人有“如果不曾拥有Les Caillerets的葡萄园，你永远不会了解Volnay的价值”这样的著名古语。

　　2020年的Les Caillerets有着浓郁严肃的红黑樱桃和李子风味，入口有着矿物驱动的中重酒体，质感精致丝滑，有着很好的深度结构和很高的复杂度，绵长回味中带来热年份特征性的一丝热感。这是一款非常棒的好酒，但需要一定的耐心等待进入高峰。

　　Gevrey-Chambertin村的公认可以媲美特级园的超一级园Clos St Jacques，旁边紧挨着的两块超一级园Les Cazetiers和Lavaux St-Jacques也越来越被勃艮第爱好者们认识，并不断有优秀的酒农在这里酿出刷新人们认知的好酒。比如这款2020年份的Les Cazetiers，Allen Meadows毫不犹豫地盛赞“这款优秀的作品具备特级园的品质”。

　　这款干白2018和2019都获得了WS96分的高分评价 ，在勃艮第酒局上经常被有经验的高手猜成是Meursault村名家的大酒。

　　大伊瑟索特级园Grands-Echezeaux是勃艮第唯二四周都被特级园环绕的特级园（另一块便是“罗曼尼康帝”），东面和北面紧贴Clos Vougeot，西面和南面被Echezeaux所包围。地势平坦，有较厚的粘土层，底部岩层与非常靠近的Musigny特级园相似。Grands-Echezeaux的质量非常稳定，精细和谐，沉稳耐久，是勃艮第特级园中地位尤其崇高的一块。

　　罗曼尼康帝庄主奥贝尔·德维兰先生对大伊瑟索的描述：大伊瑟索是一位在乡间的幸福地沉思漫步的贵族，信马由缰，悠哉游哉于充满着各类气息的一片森林中 苔藓、落叶、泥土、野味... 所有这些都是带着感情用一种精细、简明、纯净、有如音乐般的语言表达的，就像是莫扎特的四重奏。著名勃艮第葡萄酒作家Jean-François Bazin形容他是“成为伊瑟索之前，先成就伟大，泰然的酒，随岁月而静好。”

　　Lucien Le Moine的大伊瑟索来自一个很小的地块，展现出不同寻常的微妙精细和和谐感，庄主Mounir将大伊瑟索描述为沃恩罗曼尼村的爱侣园。2020年的大伊瑟索，在香气上与伊瑟索相似，但有更多的花香元素存在；入口就能感受到异常丰富集中和明显有力的大酒体风味，在悠长回味中展示出令人印象深刻的体量、重量和肌肉感；需要一些时间来发展出更多的深度，但所有条件都已经具备。一句话，精妙绝伦。

　　1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选 2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮，确保理想的储藏状态和出色的品质表现 3. 综合对比各个渠道价格和国际均价，确认其具有出色的性价比勃艮第「芝麻香」为何大火？