几十年来，桃红葡萄酒似乎没有红、白葡萄酒那么受人尊敬，尽管它在美国的受欢迎程度众所周知。

　　几十年来，桃红葡萄酒似乎没有红、白葡萄酒那么受人尊敬，尽管它在美国的受欢迎程度众所周知。桃红葡萄酒有淡淡的果味，单宁含量很低，这使它成为新酒客的绝佳起点。然而，近年来，全球对桃红的喜爱已经发展到如此程度，以至于现在在法国，桃红葡萄酒比白葡萄酒更受欢迎。这里有一些关于这种多才多艺的葡萄酒的有趣信息，以及帮助你探索桃红葡萄酒选择的品酒指南。

　　众所周知，最早酿造的葡萄酒是桃红。这是因为当时酿酒所用的技术基本上就是用手或脚把果汁压扁，让皮上的红色进入果汁。如果不像我们今天这样将果汁浸泡在果皮中，葡萄酒就不会呈现出深红色，但与果皮的接触也不允许葡萄酒呈现白色。

　　尽管经过几个世纪的发展，人们在葡萄酒中创造出颜色更深的红葡萄酒，但人们还是更喜欢选择粉红色葡萄酒，而不是味道更苦的红酒。在中世纪，浅粉色的“claret”被认为是最好的葡萄酒，而深粉色到红色的品种则被认为品质较差。

　　法国的香槟酒的酿造也对桃红葡萄酒的历史起了重要作用。如果酿酒商添加接骨木来加深颜色，大多数早期的香槟酒颜色是浅粉色或深粉色。直到几十年后，香槟制造商才开发出一套生产白起泡酒的系统。

　　二战后，随着消费者开始尝试用更甜、起泡的桃红葡萄酒来代替传统的干型桃红葡萄酒，桃红葡萄酒的世界发生了变化。20世纪70年代，仙粉黛白葡萄酒和腮红葡萄酒开始与桃红葡萄酒展开竞争，也就是在那个时候，这种已有数百年历史的葡萄酒的声誉开始受损。消费者倾向于把甜甜的红酒和干型的桃红红酒放在一起，认为桃红葡萄酒不像红葡萄酒或白葡萄酒那么流行。

　　果皮接触:果汁和果皮接触很短的一段时间，比如一两天，然后果皮被取出，果汁就像往常一样发酵。

　　Saigne:这包括在浸泡过程中使果汁变深色之前，先把一些红酒倒在桶里。

　　混合:虽然这种方法被认为有点笨拙，但一些酿酒商将红葡萄酒和白葡萄酒混合在一起就可以得到桃红。这种方法主要用在香槟地区这是唯一被批准使用这种方法的地区。

　　法国是主要的桃红葡萄酒生产国，产量大约占约28%。普罗旺斯地区生产产自法国的大部分桃红葡萄酒，但卢瓦尔河谷和罗纳地区的桃红葡萄酒规模较小。美国和意大利是第二大桃红葡萄酒生产国，同时美国是仅次于法国的第二大消费国。在法国，桃红葡萄酒的受欢迎程度已经超过了白葡萄酒。

　　桃红葡萄酒的多种用途，再加上受过良好教育的葡萄酒爱好者对粉色葡萄酒的日益喜爱，使得经典的干型葡萄酒或非干型葡萄酒重新成为人们关注的焦点。法国的葡萄酒产量每年都在增加，进口到美国或在加州甚至得克萨斯州生产的葡萄酒数量也在增加。它的快速周转时间是另一个卖点，如果在装瓶后的两年内饮用桃红葡萄酒是最好的。

　　一般来说，颜色越浅，酒越干。消费者应该一定要从黑比诺、马尔贝克或梅洛葡萄等各种葡萄品种中挑选年份。深粉色的葡萄酒可能会充满水果的味道，单宁含量也会更高，因为果皮与果汁的接触时间更长。

　　与桃红葡萄酒相关的品酒记录通常包括葡萄、树莓、草莓或黑莓等的香味描述。这样的口味使得桃红葡萄酒在春天、夏天或任何时候都是理想的选择。

　　如果消费者效仿法国普罗旺斯的大量桃红葡萄酒产区，他们会发现，最符合逻辑的搭配将是该地区常见的辛辣地中海食物，比如大蒜、鹰嘴豆泥和海鲜。因为桃红葡萄酒应该在冷藏后饮用关于桃红葡萄酒的7个重要事实，所以它几乎适合任何来自温暖气候地区的食物。火鸡、蛋卷、鸡蛋和金枪鱼也是不错的搭配，墨西哥菜、泰国菜或希腊菜也不错。

　　有些人会在香槟酒杯里放桃红葡萄酒，但他们真的应该把桃红葡萄酒倒在属于桃红葡萄酒风格的酒杯中，这取决于酒的年份。对于年轻的浅色桃红葡萄酒，一个浅碗和一个杯口较少的酒杯被认为是把葡萄酒倒在了最正确的酒杯中以尽情享受。一份品尝指南可能会指出，稍老一点的桃红葡萄酒，可能会倒在最终为白葡萄酒设计的酒杯里，因为桃红葡萄酒的功能与白葡萄酒相似。

　　几个世纪以来，桃红葡萄酒在经历了一场过山车式的流行之后，最终达到了今天的水平。它们的多功能性和清爽的口感使它们成为每年都受到爱好者欢迎的选择。完美的夏季享受和理想的辛辣食物，桃红葡萄酒应该在任何消费者的葡萄酒收藏中有一个宝贵的位置。通过选择购买桃红葡萄酒，每位桃红葡萄酒迷都在帮助提升桃红葡萄酒的统治地位。(翻译自wine cooler direct)

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