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葡萄酒名词解释之干型
作者:管理员    发布于:2010-05-13 16:50:36    文字:【】【】【

  严格来说,这个题目不该叫做“干型”,但是依着市场来说,大部分流通的葡萄酒也都是干型葡萄酒,大部分挂在嘴边的也且是干型葡萄酒,那么就用“干型”来吸引众家目光吧!

  随着葡萄的成熟,葡萄里面的糖分也会越来越多,至后酿造成葡萄酒的时候,一部分被酵母转化为酒精,一部分作为“残糖”留在葡萄酒里面,这就是我们品尝葡萄酒时候口感中甜的来源了。葡萄酒里面有多少“残糖”含量,就直接决定葡萄酒的甜度,干型,半干型,甜型,都是形容葡萄酒的含糖量,而这个标准对于不同性质葡萄酒又有所区别,例如静态葡萄酒的所谓干型和气泡酒的所谓干型就不一样了。因此,所谓的“干型”葡萄酒,就是甜度很低的葡萄酒,也只是代表葡萄酒的甜度而已了。

  糖的分类也是多种多样,葡萄酒里面的糖也分类详细(详细可见本博客葡萄酒中的糖文章),例如葡萄糖,蔗糖等种类,有一些糖在发酵的时候是首先被酵母转化为酒精,而一部分则完全不被消耗,因此没有绝对没有甜度的葡萄酒。品尝一支葡萄酒的甜味,还要综合考虑一 些因素,例如酒精含量,酸度,单宁含量等等。甜度也是一个葡萄酒的基本口感组成,没有了甜,那葡萄酒就少了许多风味,或者根本不能喝了。

  上面说的是葡萄里面的天然糖分,除此之外,一些国家的葡萄酒酿造过程还允许加糖,这样葡萄酒里面的酒精和含糖量就更好控制,酿造出更加符合大众口感的葡萄酒,只是这些一般都是一些低端葡萄酒的作为。

  还有一部分甜度较高的葡萄酒不允许添加糖分进入,但是可以阻止酒精发酵来保存糖分,例如一些特种葡萄酒,会添加酒精来阻止发酵过程,因为当酒精度升高的话,酵母的活性就会降低,甚至死亡。降温技术也是一种阻止发酵过程的方法。

  葡萄酒里面的糖以“克每升”来计算,而酒标上大部分已DRY,DEMI SEC等来表示。

  DRY,称为干型葡萄酒,其他有的写为SEC,每升含有4克以下糖分,是流通最大的一种葡萄酒,几乎感觉不到甜味,但却是存在于葡萄酒中间。

  MEDIUM DRY,称为半干型,有的也写成DEMI SEC,每升大于4克,且少于12克糖分含量,口感上有微微的甜味感觉。

  MEDIUM SWEET,称为半甜型,每升12-45克可称为半甜型葡萄酒,甜度已较明显。

  SWEET,甜型葡萄酒,大于每升45克,就可以如此称呼了,甜度挺高了,大部分人都可以明显感觉到甜味。

  对于气泡酒也有俗称的干型,甜型,但是含糖量却不依上面所述,存在差异了已经,例如气泡酒的干型DRY葡萄酒含糖量为17-35克每升,极干型BRUT含糖量超过15克每升,几乎所有中文相同称呼的类型葡萄酒,气泡酒的含糖量都要高出一部分。

  一支优质的葡萄酒至少得是一只平衡的葡萄酒,而酸甜苦咸的平衡时最基本的条件,缺少了甜度的葡萄酒,将缺失很多的风味,也将影响酸度在口腔的触感。

  对于欢喜香甜口感的人们,建议品尝新世界的葡萄酒,至于为何建议饮用新世界葡萄酒,可看看我的另一个小文“酒井庄子葡萄酒名词解释之新老世界”。葡萄酒名词解释之干型

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