，香槟来自法语champagne的音译，意为香槟省。因为原产地命名的原因，法国香槟产区生产的起泡酒以香槟命名，其他产区的起泡酒只能用叫做起泡酒。

　　香槟分为年份香槟和无年份香槟，一般年份香槟的价格要高于无年份香槟，如果酒标上标有年份，则葡萄应该100%以上来自这个年份，这种年份香槟具有很好的陈年能力，但年份香槟并不是年年都会酿造，只有大年份才会酿造。无年份香槟就是酿造的基酒可以来自多个年份，市面上销售的多是无年份香槟。

　　香槟champagne一词的词根来源于拉丁语campania，意思是平原地带，这个地名拜罗马人所赐，香槟地区酿酒历史很悠久，早在公元前57年，罗马人就开始在这个地方酿酒。

　　香槟地区的葡萄酒，简称香槟，这个创举来自于法国文豪-哲学家-思想家-诗人伏尔泰，他在形容香槟起泡酒美妙的口感时，没有写“香槟产区的葡萄酒”，而是直接简称为“香槟”，从此产自香槟的起泡酒有了这个简单正式的名字。

　　香槟区位于巴黎东北方约85公里，隶属于香槟阿登大区，是法国可以酿造葡萄酒的最北限。气候比较寒冷，很适合酿造起泡酒，具体可以见上一篇《香槟酿造工艺》。

　　香槟的规定区域面积约35000公顷，涵盖281000个葡萄园，319个村和5个行政区域。是法国十大葡萄酒种植区之一。

　　如果香槟只采用霞多丽葡萄酿造，酒标上会标注白中白（blanc de blanc）

　　如果用红葡萄酿造，比如黑皮诺或者莫尼耶，酒标上会标注黑中白（Blanc de Noirs）

　　香槟酒最早期是甜型的，但是现在已经很少能看到甜型的香槟了，从19世纪50年代开始，干型香槟才是主流，市面上已经很少见甜型的香槟了，香槟酒标上常见的术语有：

　　在香槟区，标志性的风土对质量的影响，并不像勃艮第那样细致的划分到每一块地，而是相对粗犷的以村为单位。目前有41个一级村和17个特级村，面积占到整个香槟区的30%以上。

　　很多人都误认为只有酒庄酒才是好酒，一般来讲，这只是针对法国波尔多产区，很多地区的葡萄酒酿造出口都是由酒厂来完成的。

　　整个香槟行业由大约100家大酒厂主导，也就是所谓大品牌，这些大品牌的香槟出口量几乎占了90%。但这些大公司确只拥有13%左右的葡萄园，大部分葡萄都是向15000个果农购买。用采购葡萄酿造的香槟酒标上会标注NM（negociants-manipulates),与此对应的还有一些种植者不将葡萄出售给大公司，而是自己酿造，被称为小农香槟厂（recoltants-manipulates,RM)

　　其他香槟厂还包括联合种植者香槟厂，他们出售自己在合作社中酿造的香槟，并使用自己独立的品牌和酒标；

　　历史上，香槟产区由于气候寒冷，过低的气温总是让葡萄酒提前终止发酵，然后又在春天开始重新发酵，如果酒已经装入瓶中，二次发酵产生的二氧化碳经常会引起爆瓶，因为那个时候法国还不能制作抗压能力更强的玻璃工艺。所以在很长一段时间里，香槟一直被认为是有缺陷的葡萄酒，甚至被称为恶魔之酒。

　　另外还有一点需要说明，很多人一提到香槟的起源，就会认为是法国奥特维尔修道院的唐.佩里农发明的，其实香槟没有确定的发明者，就像无从考证葡萄酒是谁发明的一样。起泡酒的历史有2000多年，最早也不是在法国香槟地区出现的，香槟的历史应该算是300年左右。唐.佩里农对香槟的贡献更多是对品质上的精益求精。

　　在法语中，科瑞芒（Crémant）起泡酒原来指香槟产区的低泡起泡酒，在1994年，香槟区确立了对于香槟法名称的专属权。作为交换，香槟区放弃了科瑞芒起泡酒的名称使用，这就造成了法国其它产区科瑞芒起泡酒法定产区的现状。

　　科瑞芒和香槟的区别主要是：葡萄品种，产量规定，采摘方式，压榨方法和酒泥陈酿时间的区别，也有气候和风土的区别。

　　，葡萄品种是：白皮诺，灰皮诺，黑皮诺，雷司令，欧塞瓦和霞多丽。（琼瑶浆和麝香葡萄不允许用于酿造科瑞芒）。

　　，葡萄品种是霞多丽，阿里高特，黑皮诺，白皮诺，灰皮诺，佳美，勃艮第香瓜和莎西（sacy)

　　，因为长相思香气过于芬芳，不允许酿造科瑞芒。而其他可以酿造静态葡萄酒的葡萄都可以用来酿造科瑞芒，一般是以霞多丽为主导，混入不同比例的品丽珠，黑皮诺和白皮诺。

　　，葡萄必须使用50%-70%的霞多丽和20%-40%的白诗南酿造，有时会调配少量的莫扎克（Mauzac）或者黑皮诺。

　　卡瓦是西班牙最有代表性的起泡酒总称，1972年，西班牙成立了卡瓦法定产区（Cava DO），此后“Cava”正式被用于起泡酒的产地名。但是卡瓦这个法定产区比较分散，西班牙法律规定：卡瓦可以来自以下6 定产区，分别是：加泰罗尼亚 地区（Catalunya）、 阿拉贡 （Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、 里奥哈 （La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。其中，95% 酿造卡瓦起泡酒来自加泰罗尼亚地区。只有在所属法定产区内用规定的葡萄品种结合传统工艺酿造的起泡酒才能在酒的标签上面使用“Cava”一词。在西班牙，用其他工艺酿造的起泡酒只能称之为“气泡酒（Vinos Espumosos）

　　酿造卡瓦的葡萄品种也是3个,卡瓦所用的葡萄品种有马家婆(Macabeo)、帕雷拉达(Parellada)和沙雷洛（Xarello）

　　● 特级珍藏（Gran Reserva）卡瓦的酒窖二次发酵和陈酿时间至少30个月；

　　● 珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）的葡萄出自至少10年以上有机种植的葡萄树。

　　“Cava”这个名字也出现于19世纪中期，但并非起泡酒的产地名，也不是葡萄品种名和酿酒工艺术语，而是指用于起泡酒二次发酵和成熟的“山洞”或“地窖”。因为早期的起泡酒常用山洞来陈酿和保存，因此取名“Cava”。1972年，西班牙成立了卡瓦法定产区（Cava DO），此后“Cava”才正式被用于起泡酒的产地名。

　　塞克特Sekt是德语起泡酒的意思。但并不是德国所有起泡酒都是塞克特，标注Sekt的起泡酒需要符合相关规定，用人工加压法生产的起泡酒就不能称为Sekt，属于Perlwein。

　　用德国本土葡萄酿造的塞克特，酒标上会标注德国塞克特（Deutscher Sekt）。

　　但也有极少部分顶级塞克特会用传统法酿造，酒标上会标注“Klassische Flaschengrung”，意思是“经典瓶内发酵法”。葡萄会使用雷司令，霞多丽或者皮诺家族的品种来酿造。

　　Sekt一词起源于外来词“ sec”，自17世纪以来一直使用，当时的意思是指伊比利亚葡萄酒（iberischer Wein）

　　19世纪至20世纪初期，德国出产的传统起泡酒一直以香槟（Champagner）的名义进行出售。1891年，法国政府为了保护“Champagne”一词，签署 了《商标国际注册马德里协定》，自此“Champagne”得到了国际法律的保护，但没有哪个国家有遵守。第一次世界大战过后，在战胜国签署1919年《凡尔赛条约》时，法国再次提出禁止德国人使用“Champagne或Champagner”一词。之后，德国出产的传统起泡酒才正式改名为“Sekt”。

　　阿斯蒂和莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti)并不同，虽然葡萄品种（都是莫斯卡托酿造）相同，产区相同，但是——

　　前者代表全泡的起泡酒，最终酿成酒款的酒精度不得低于6%，最高不得高于8%（而使用传统法生产的阿斯蒂起泡酒，酒精最低不得低于6%，最高不得高于9.5%），将酒精度压低是为了留存足够的糖分。对于阿斯蒂的陈年这里也有要求，为最少在发酵罐中存留一个月，而传统法酿造的阿斯蒂起泡酒就要保证最少9个月的酒泥接触；

　　后者代表的是微泡葡萄酒（Frizzante)，成酒后瓶内压力不得高于2.5个大气压（阿斯蒂葡萄酒大气压通常为5.5或6个），对于成酒后的莫斯卡托·阿斯蒂，最低酒精度为4.5%，不得高于6.5%，正因为莫斯卡托·阿斯蒂的酒精度更低，那就酒款中残留的糖分更高，酒体风格上表现的更加甜美

　　普罗塞克在意大利北部的特雷维索（Trevino ）地区出产，葡萄品种是格雷拉（goera），这个品种在普罗塞克的调配中至少需要调配85%。酿造方法是采用查玛法，就是罐内二次发酵法。

　　普罗塞克应该在年轻的时候被引用，酒体轻盈，新鲜，集中的纯果味表现，酒精度数在11%度左右，在收口带有标志性的微苦感。传统的普鲁塞克是半干型，但是大部分出口的是干型。e起泡酒最全解答（二）