天美注册-哪个旗下的葡萄采摘后，运抵酒厂，需要进行筛选。高级别的葡萄酒需要更为严格的筛选，会达到粒选。一些低价位葡萄酒可能只经过粗略的筛选，把不是葡萄的东西全部挑选出去就可以了

　　压榨是为了获得没有颜色的葡萄汁。葡萄被放入压榨机中，葡萄皮，葡萄籽和葡萄中的纤维留在压榨机里，没有颜色的葡萄汁排出去。葡萄汁经过澄清后用于发酵。大多数的红葡萄品种的果肉是没有颜色的，红葡萄酒的颜色大多来自于红葡萄的皮，少数的染色品种（果肉和果皮都有颜色）除外。所以原理上也可以用红葡萄品种来酿造白葡萄酒，只需要在发酵前通过压榨将皮去除掉就可以了。比如法国的香槟和很多的白起泡酒可能会用黑皮诺（Pinot Noir）来酿造。但大多数的静止型白葡萄酒还是用白葡萄品种酿造的。

　　3. 发酵 Fermentation发酵目的也是产生酒精。人为的添加酵母。发酵开始后，温度升高，二氧化碳产生，酒精也产生。白葡萄酒的发酵温度是10-22℃。当葡萄汁中的糖分全部转化为酒精后，或酵母死掉，发酵就终止了。酒酿好了，可以选择酿造简单易饮的葡萄酒，澄清过滤，装瓶就可以了。若要酿造复杂口感的酒，可以进入熟化阶段。

　　有些白葡萄酒在酒精发酵结束后可能会经过苹果酸乳酸发酵，这个过程就是通过乳酸菌将尖锐的苹果酸转化为较为柔和的乳酸。葡萄酒的酸度会降低，在这个过程中会产生一些香气，但是新鲜的果味会消失。因此并不是所有葡萄品种或者葡萄酒都会经过这一过程，比如雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等一般都不会进经过这一过程。

　　4. 熟化 Maturation熟化的作用和红葡萄酒的熟化是一样的。在橡木桶中的熟化可以使酒的口感变得圆润，复杂，也可以给白葡萄酒增加颜色。若是要保留新鲜的果味，葡萄酒会在不锈钢桶中进行短时间的熟化，不锈钢桶不会给葡萄酒增加风味。

　　在熟化阶段，可以选择带细酒泥进行熟化，酒泥就是死去的酵母。酒泥可以给葡萄酒增加复杂度、酒体和质感。如同苹果酸乳酸发酵一样，并不是所有的白葡萄品种或白葡萄酒都会带酒泥熟化。一些想要保留新鲜果香的葡萄酒，或是芳香型葡萄品种，如雷司令（Riesling）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer），通常是不经过这一过程的。

　　发酵完成的或经过熟化的白葡萄酒会经过澄清，过滤，最后装入瓶中。白葡萄酒也有陈年潜力。陈年潜力与葡萄酒的质量和陈年环境有很大的关系。白葡萄酒的陈年最佳温度比红葡萄酒略低些。果味突出、简单易饮的白葡萄酒通常需要在年轻时尽快饮用，购买时选择距离现在时间最近的白葡萄酒就可以了。复杂、风味浓郁、适合陈年的白葡萄酒最好是达到其最佳适饮期饮用，方能体验其最佳状态。

　　红葡萄酒带皮发酵，白葡萄酒去皮发酵。红葡萄酒带有非常深的颜色，而白葡萄酒几乎没有颜色。红葡萄酒有涩感，酸感，而白葡萄酒没有涩感，只有酸感。这是因为红葡萄酒的颜色和涩感都来自于葡萄皮。

　　DVB葡萄酒与烈酒教育创始人之一，DVB是WSET授权培训机构（APP NO 2173）。