首页@鼎点娱乐注册@首页冰酒是中秋送礼的大热门，国内市场上冰酒种类很多，价格从100元至1000元不等。在世界上最适合酿造冰酒的国家加拿大，例如每瓶375毫升装的冰酒在安大略的平均价格是45美元，距离这个价格太远的冰酒肯定不是完全按照冰酒的工艺来生产的。

　　冰酒是大自然赋予葡萄酒爱好者的礼物，十分难得和昂贵,冰酒最初在欧洲气候凉爽的产区生产和酿造。由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，加拿大冰酒后来居上，成为国际享有最高的声誉的冰酒。真正的冰酒，应该完全符合冰酒生产国的标准，这样的冰酒瓶身上有德国的QMB标志或加拿大VQA标志。

　　冰酒使用冰冻后发生贵腐反应的葡萄酿制，有法定VQA标志的冰酒，100%使用了冰冻葡萄并严格按照生产国生产冰酒的工艺制作。低价的冰酒，可能是部分使用了贵腐葡萄，同时混合了其他甜白葡萄酒，从中国法律上来说，这种酒并非不可以被称为冰酒。

　　生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，此后它们会被罩上一层防鸟的保护网，原封不动地留在葡萄树上，直到加拿大冬天的第一次冰冻来临。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩。加拿大十二月和一月零下10℃以下的低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加。浓缩葡萄汁的产量也只有正常产量的五分之一，因为大多数的水分在压榨过程中都以冰晶的形式析出。

　　安大略寒冷的冬季和温暖的夏季，使其成为世界上惟一一个能够每年都出产冰酒的产区，而冰酒的故乡德国却平均3－4年才有一个适合冰酒生产的年份。而且，独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合VQA准的产区可只有安大略省和BC省。

　　VQA对冰酒（icewine）的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。

　　VQA对冰酒的标准号称世界上最严格的葡萄酒标准，加拿大冰酒也在著名国际葡萄酒大赛上屡获殊荣。典型的加拿大冰酒一般用维达尔（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄酿造。漫长的采收过程过后，葡萄还要经过数周的发酵和几个月的橡木桶陈酿过程。

　　成品冰酒的颜色呈金黄色或深琥珀色，口感当然非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味。冰酒闻起来还往往有干果的味道。冰酒通常都作为甜酒先冷冻几小时后再饮用，用的杯子往往也是小杯。当然，不能完全相信颜色，金黄色是很容易被调出来的。

　　安大略冰酒在各种国际大赛中多次赢得最高奖项。自从因内斯基林的1989年维达尔冰酒在1991年波尔多国际葡萄酒博览会上赢得最高大奖以后，安大略冰酒便稳固地树立酒中极品的地位，冰酒也成为国际收藏家争相追求的产品。如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节（Icewine Festival）。冰酒节每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。当然，品尝冰酒是冰酒节里最重要的活动。

　　宓卓，2007年创建酒圈网，《老宓讲酒》主笔。 长期致力于国外葡萄酒分级规则，致力中西比 较文化研究，著有《中华文明六论》。