德国白葡萄酒信息20111017德国纬度偏高，气候较为寒冷，所以该国葡萄酒的产区都集中在西南部气候较温和的区域。而德国不同于法国 等国家，它主要以盛产白葡萄酒为主，几乎占该国葡萄酒产量的 87%。其生产的白葡萄酒类型很丰富，无论是 一般的干白、甜白和还是不多见的贵腐霉葡萄酒。 此外，德国生产的冰酒也是闻名全球，因此也被称之为“冰酒的故乡” 。德国生产的冰酒清甜爽口，没有加 拿大的冰酒的浓郁和甜腻，价格也相对便宜，性价比较高。

　　在德国普通酒与良质酒的分别并不是像法国或意大利那样源自于葡萄园的评估， 而是依据在杯中酒的品质而定。 在可以出售之前，良质酒必须经过政府相关机构再三的检定，在通过之后，才获颁给「官方检定号码」 。

　　低 日常餐酒 Tafelwein 德国最低等级的葡萄酒。可在德国各地生产，酒精度不得低于 8.5%Vol， 这两种酒在发 也可用各地同类品质葡萄酒勾兑而成。 根据欧洲 2011 年初颁布的新规定， 酵前，允许加糖 以后这个等级将不存在，取代他的是新等级“Deutscher Weisswein” 如果没有标注“Deutscher”（德国产）字样，该类酒可以是用欧盟内其 他产酒国出产的葡萄酒混合调制成的产物。 乡土葡萄酒 German Landwein 法定产酒区优质葡萄 酒 Qualitatsweinbesti mmterAnbaugebie 高 te 优质葡萄酒 QualitatsweinmitPr adikat QMP, 这是德国最高的葡萄酒等级, 此外，酒的标签上要注明验证合格的 编号。该酒是德国人最喜爱夸耀的纯天然葡萄酒 QBA 是德国二等葡萄酒，占德国葡萄酒总产量的 70%以上。产于德国政 府指定的法定葡萄酒产区，并以当地栽培的优质葡萄为原料(使用规定的 品种，葡萄必须达到一定的成熟度)，必须经官方的质量管理和控制中心 鉴定，合格后下达检测标准号码才能销售。 法律规定在自 然环境欠佳时， 可以使用加糖 增酒精法来提 高酒精度。 绝对禁止添加 任何人工糖分 德国普通佐餐酒，等同于法国 VDP 级别。 来提高酒精浓 度。

　　干 低 Auslese（逐串精选） Kabinett（小房酒） Spatlese（迟摘） 由正常采摘季节收获的葡萄酿 葡萄成熟后再过 7 至 10 天再进行采摘，香气和酒体都较 Kabinett 浓重一些，可 以是干型或是有些微甜； 在 Spatlese 基础上，逐串精选非常成熟的葡萄，并将没有熟透的葡萄去除。往往 只有在好的年份才会酿造这种等级的酒。酒的整体表现会更高一层，通常带有甜 味，价格也会更贵 Beerenauslese（逐粒精 选） Eiswein（冰酒）＊ 简称 BA，手工逐粒精选那些已经长出贵腐霉菌（Noble rot 或者称为 Botrytis cinerea）的葡萄，葡萄的糖分含量非常高，酿造昂贵优质的甜酒 等到下雪当天才进行葡萄采摘，葡萄成熟度已经达到 Beerenauslese （逐粒精选） 的程度，葡萄内部的水分已经结冰，通过压榨去除冰块，剩下浓缩的果汁进行酿 酒。 高 甜 Trockenbeerenauslese （枯萄精选） 简称 TBA，等到葡萄基本干枯了才进行采摘，由于糖分浓度非常高，很难进行正 常的发酵，所以酒精度不超过 6 度，并且需要陈年 10 年以上。价格当然也是天 价，世界上最贵的白葡萄酒“伊贡-米勒（Egon Muller）枯萄精选”就属于此类；

　　名称 Riesl ing 雷 司 令 、 威 士 莲 、 丽 斯 玲 历史 原产德国，是德国古老的著名酿酒白葡萄品 种， 德国是 Riesling 最大的生产国， 有世界 顶尖 Riesling 的著名产区，法国的 Alsace 地区的 Riesling 有上佳表现， 只是酿造出来 的葡萄酒和德国有很大不同。美国和澳洲也 都有培植。 。Riesling 生长在德国所有的种 植区，占用的葡萄种植面积超过 21000 公 顷，相当于实际栽种面积的 20%。它比其 他任何一个品种都更能代表德国的葡萄酒 文化和传统。 Mull er Thur gau 米勒 当米勒·赫尔曼先生在 1882 于盖森海姆葡 萄育种中心培育这个品种的时候，他想让新 品种有雷司令葡萄的扎实口感和复杂度，同 时具有西万尼葡萄的早熟特性。目前以近 14%的种植面积在德国葡萄种植业中起着 重要的作用。米勒能够在将近 14000 公顷 的土地上得到栽培，同时对生长地的要求并 不苛刻，容易保证收成。 分布 种植雷司令历史最长的是莱茵高地区、摩 泽尔河岸和今天的莱茵黑森地区。在莱茵 高，雷司令以 2400 公顷的种植面积占当 地可用于葡萄种植的土地的近 80%。此 外，雷司令最重要的产区是摩泽尔沿岸 （5200 公顷） 、法尔茨（5000 公顷） 、莱 茵黑森（3200 公顷） 、符滕堡（2100 公 顷） 、巴登（1200 公顷）和那厄河沿岸 （1000 公顷） 。雷司令在 13 个德国葡萄 种植区中的 11 个里属于“经典品种”。 它分布最广的地区是莱茵黑森和巴登，还 有法尔茨、弗兰肯和摩泽尔河沿岸。正因 为米勒的产量偏高，八十年代开始施行的 葡萄园每公顷产量限额对它产生了非常 积极的作用。 个德国葡萄种植区中的 7 13 个甚至将米勒视为“经典品种”。 口味特色 雷司令成熟缓慢，其突出的元 素是具有果味的酒酸。清淡的 雷司令新酒从干酒到具有果味 的甜酒都是理想的夏日酒。成 熟的雷司令或者晚收雷司令则 更适于佐餐。雷司令中的干酒 和半干酒特别适合于清淡的菜 肴、焖海鱼和淡水鱼、带有浅 色酱汁的烧肉以及小型家禽。 半干和甜美的晚收酒在波罗的 海沿岸地区备受偏爱。 该葡萄品种成熟早，酿成的酒 甜甜的、时有果香并略带肉豆 蔻的香气。其酸度较为温和， 靠北的地区出产的酒有时会明 显一些。

　　2，四大产区 德国的葡萄酒产区是全世界葡萄酒产区的最北端，分布在北纬 47°-52°之间，主要集中在莱茵河岸和莫舍河岸， 共有 13 个德国葡萄种植区。

　　这四个产区的葡萄酒产量较大，在国际市场较为常见；其他 9 个地区的葡萄酒产量较小，德国国内消耗较多， 国际市场上较不多见。 建议：选择来自四大产区、使用代表德国特色的雷司令、米勒葡萄品种酿制而成的白葡萄酒；品质等级选择在 QBA、QMP 水准，如果经济情况允许，尽量采购大厂的产品（酒厂通常是葡萄酒品质的决定因素，经常会看 到知名酒厂出品的 Kabinett 的价格会远高于无名小厂的 Auslese 级别的酒） 。

　　大厂葡萄酒国内基本看不见。通常出现在国内市场上的都是一些国外不知名的小酒庄产品，奸商通过 国内客户对葡萄酒品牌的不熟悉， 获取更大的利润。 例如大厂 Dr.loosen Qba 产品在美国 9 美元左右， 合 Rmb75 元；同时国内经销商销售的小厂产品就可以轻易而举地达到差不多价格，利润可观

　　品牌 Selbach Wines 泽 巴赫酒园 产地 Mosel-Saar -Ruwer （ 摩 塞尔） 市场知名度 泽巴赫酒园的宗旨是酿制雅致、清新、低酒精度但却口味馥郁的葡萄酒，这正是莫索 河流域葡萄酒产区的核心特色。他们的葡萄手工甄选，经过低压压榨，果汁以重力而 不是离心机来澄清，低温发酵，通常采用果实自身的野生酵母。新兴起的酒庄，较为 年轻 在中国常见的产品及价格 750ML QBA 级别：2007（含）年之后约 120-150Rmb QMP 级别：2007（含）年之后的 Spatlese 约 350~500Rmb

　　之前，现在名声显赫的波尔多五大酒庄的历史还未开始。按史料记载，早在 1211 年， 酒）约 350Rmb 施洛斯•费拉德酒庄 Schloss Vollrads 就开始销售自己的葡萄酒给 Mainz 城中的主教。 在由贵族家族拥有的 6 个世纪中，酒庄不停扩张，最终形成现在的宏伟宫殿和豪华庭 院。宫殿外，总面积 63.5 公顷的葡萄园百分百种植雷司令，与绝大多数葡萄园不同， 这块位于 Winkel 镇上方的园子，从 1971 年开始就成为了一个独立法定产区，即酒 标上不需要标注来自哪个镇的葡萄园，只要简单写明施洛斯•费拉德酒庄 Schloss Vollrads 就能说明他们的出处。

　　在 1987， Albert Maurer 先生正式起用威特驰 Weltachs 的品牌名称。 到现在 Maurer 家族的酿酒传统已经传至第五代。现任的总经理 Albert Maurer 先生的儿子 Dirk Maurer 于 1993 年投身家族企业经营管理。在此之前他已经在德国最好的葡萄庄园 (如：Dr. Deinhard)以及美国、瑞士等国积累了相当丰富的国际酿酒经验。2000 年， Dirk 先生更完成了其酿酒学的硕士学位。在 Dirk 的励精图治下，威特驰酒厂开始被 越来越多的人认识，更被公认为德国领先的甜葡萄酒品牌之一。 新兴的酒庄、非常大众一般，质量一般。产品在中国市场频繁出现，口味较甜，纯口 味酿酒选用的葡萄品种多样，不像大酒厂以雷司令、米勒为主。

　　露森庄园被同一家族掌控已有二百多年了。位于莫舍尔中部的葡萄园中的葡萄藤平均 都有五十年的树龄。露森酿造的葡萄酒干烈而醇厚。狼园 ——1996 年，厄尼•露森 收购了法尔兹地区日渐衰落的狼园，并在此酿造世界级的干雷司令，以及其他与莫舍 尔产的露森葡萄酒不同的葡萄酒。法尔兹地区与法国阿尔萨斯南方接壤，并拥有数家 优质葡萄园。低等级产品在中国相比其他大酒庄要多，国内经销商借 Dr.Loosen 品牌 销售其低级产品，获取暴利。购买时需要仔细鉴别。

　　酒庄历史悠久，而且自公元 720 年起就种植雷司令品种，结果酒园已经 和雷司令成 为同意词，在德国正宗的雷司令全名就是：約翰山雷司令。酒庄产量丰富，各个等級 的酒类分明，而同一等級也分为一般 和优等两类，頗有徳軍“領章”的传统：以不 同顏色代表不同兵种，酒庄也以不同顏色的瓶口封籤來区别各个级别的酒。

　　Klingenberg 酒庄在 1261 年第一次被记录于史册， 是由于当时的军事修道院与当地 的掌酒官之间的转让合同。军事修道院在掌控了 70 多年后，来自 Bickenbach 的贵 族肯拉德用许多黄金和实物获得了酒庄的所有权。这个家族在此后的 100 多年里，一 直拥有着和继承着这个酒庄。1505 年，美因茨的大主教强占了这个家族的酒庄，并 通过僧侣广泛传播。 1626 年文献中， 在 记载了 Klingenberg 酒庄的葡萄酒酒在一个 贵族宴会中获得了很高的赞誉。之后美因茨的贵族们解散了修道院，并把酒庄和酒山

　　给了一个酿酒师管理， 并且规定酒窖每年要进贡 1Fuder(1000 到 1800 升)的葡萄酒。 从那时起，Klingenberg 酒庄就成为了那些诸侯的私人酒窖。 由于 Klingenberg 所处的 Franken 地区，一直轮流受法国和德国的控制，一直没有 一个固定的主人。随着 1871 年德意志帝国的统一，Klingenberg 酒庄所在的拜仁州 成为德意志帝国的一部分。 1912 年 Weingut Stadt Klingenberg 作为一个品牌延 从 续至今。 Klingenberg 酒庄是德国顶级酒庄联合会(VDP)成员，该协会成员只占德国酒庄总数 的 3% 。 在 该 协 会 的 分 级 中 ， 又 被 列 为 顶 级 (ERSTE LAGE) 。 酒 庄 连 续 3 次 (1999,2003,2007)被德国农协会(DLG)评为“推荐特级酒庄”，获得这一殊荣的在德 国不到 20 家酒庄。Klingenberg 市由于高质量的葡萄酒，在德国也被誉为葡萄酒城。 作为德国的顶级葡萄酒酒庄，该酒庄的酒不在德国及国外任何超市销售，只提供给高 级会所、酒店、歌剧院以及家族的订购。 Egon Müller Dr. Deinhar d 邓肯博 士 法 尔 兹 邓肯博士(Weingut Dr. Deinhard)是最早加入 VDP 的几个酒庄之一，可见其酒的品 质早已得到极高的认同。庄园的创建人 Fredrich Deinhard 是德国汽酒业的泰斗，其 家族于 1794 年创立的 Deinhard 汽酒品牌至今仍然享有盛誉。Fredrich 的儿子 Andreas Deinhard 博士在 1871 年接管了庄园后，将其打造成位德国最出色的酒庄 之一，更入选 VDP 的行列，成为实至名归的德国特级名庄。Deinhard 家族对酒庄的 管理可谓极尽全力，为了保证酒庄的金漆招牌，Andreas 博士对酒庄接班人的人选都 一一考验了一番，最后决定由其女婿 Leopold von(1845-1907)接管酒庄，果然， Leopold Von 没有辜负老丈人的期望，在他兢兢业业的经营下酒庄的声誉日渐走高。 只可惜最终没能恪守至今。 Leopold Von 去世以后， 1917 年酒庄终于转手给 Hoch 家 族。Hoch 家族全权接手庄园后，将部分物业出租给了 Geheimrat J. Wegeler Erben 酒庄，所以现在的庄园内同时有两家酒庄，分别独立酿造各自的品牌好酒，这也成了 邓肯庄园(Weingut Dr. Deinhard)内一道独特的风景。 Weingut Robert Weil Weingut George Breuer 暂时未发现有销售 顶级酒庄 暂时未发现有销售

　　VDP 协会 选购德国葡萄酒的关键因素是：生产商，年份和 VDP 标志。德国的气候状况常常很不稳定，葡萄的产量和质 量的优劣每年不同。优质葡萄酒都在标签上标明采收的年份，以便于区分年份的好坏，又能识别酒的年龄。 VDP 是德国葡萄种植者协会的简称，全名是 Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter。这个非官 方的组织成立于 1910 年，宗旨是高标准的葡萄栽种和管理，酿制优异品质的葡萄酒。 协会有自己的一系列标准和分级制度，比德国葡萄酒法内的标准要严格和复杂，目前有 190 多个成员，但仅占 有德国葡萄种植面积的 3.5%，葡萄酒产量小，品质有保障，并在酒标上印有自己专有的标记,德国仅有 3%的

　　酒庄入选其中，全部都是德国顶尖酒庄。 另外，德国葡萄种植者协会（VDP）制定了德国葡萄园分级里的最高等级“Grosses Gewchs”，相当于法国 的一级葡萄园（Grand Cru 或 First growth） ，该词汇在德国一些高端酒的酒标上出现。但摩泽尔（Mosel） 和莱茵高（Rheingau）两地有自己的叫法，分别为 Erste Lage 和 Erstes Gewchs。