东宝娱乐主管起泡酒（sparkling wine）是一种酒中含有二氧化碳，而使酒中产生气泡的葡萄酒，专业解释是在20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。

　　酒中二氧化碳的来源三种：一，瓶中“二次发酵”，即“传统香槟酿造法”，这种方法历经了千百年的考验，是顶级起泡酒的必经之路。二，罐中二次发酵，待发酵的酒液在一个有压力的大容器内统一加工，然后灌装。三，直接注射co2，原理类似碳酸饮料。

　　古希腊及古罗马人都对酒中的气泡有过描述，但是却无法解释其成因。他们将气泡的生成归咎于月相和神魔。

　　中世纪时，香槟地区出产的葡萄酒易产生气泡也已有记录，但却被归类为酿酒过错的一类。早期，气泡往往会被释放掉。培里侬*初在本僧会修道院的工作就是除去酒中气泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世纪早期，起泡酒产量开始增加时，酒窖工人需要穿戴铁质的面具（类似棒球防守员面具）以免受伤。一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸，酒窖损失20－90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳的产生并没有足够的了解，所以起泡酒被冠予了“魔鬼酒”的名号。

　　英国人*早留意到香槟气泡的迷人特征，尝试找出原因。当时的葡萄酒多数是整桶的运到英国，然后当地代理才将酒装瓶。17世纪，英国人用高温的煤炉烧制玻璃，相对于法国以木为燃料的锅炉，所制的玻璃更为坚韧。英国人也重新使用木塞（起源于古罗马时期，但因古罗马帝国的衰亡而失传）。香槟的冬天严寒，存放在橡木桶中的酒，在糖分和酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶，当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵，形成气泡。英国物理学家克里斯托弗·梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知*早解释起泡酒制造过程的记录。

　　按颜色划分，起泡酒可分外白起泡酒、桃红起泡酒、红起泡酒。红葡萄酒的主要代表是意大利的brachetto和澳大利亚的西拉红起泡酒。按所含糖分划分又分为干起泡酒和甜起泡酒。

　　气泡根据第二次发酵时所加糖份及*后产品的含糖量，分为不同的甜度等级。产于欧盟区的产品必须将甜度标示于酒标上。分类如下：

　　2002年11月14日，中国经贸委发表的中国葡萄酿酒技术规范也对甜度有类似分类：

　　干葡萄酒：含糖(以葡萄糖计)小于或等于4克/升。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2克/升时，含糖*高为9克/升的葡萄酒。

　　半干葡萄酒：含糖大于干酒，*高为12克/升。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖*高为18克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，*高为45克/升的葡萄酒。甜葡萄酒：含糖大于45g/l的葡萄酒。

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