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本发明专利技术公开了一种葡萄酒的手工制作工艺，将清洗干净、晾干的葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的60—70％时，停止装盛，用厚纱布封口；在20—25℃的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液，并在发酵72小时后，重复操作一次；发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵15—20天后，将沉淀物扔掉即可，制作过程简单，有效避免有害物质的产生。
近年来人们自酿葡萄酒正成为时尚。但是，看似绿色、天然的自酿葡萄酒可能存在着巨大的危害，自己酿制的葡萄酒因为受人员技术、机械技术的限制，酿制的葡萄酒中可能隐藏着过多有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。
存在的上述技术问题，本专利技术的目的在于，提供一种葡萄酒的手工制作工艺，制作过程简单，有效避免有害物质的产生。本专利技术提供的葡萄酒的手工制作工艺，包括以下步骤:(1)去掉烂掉的，脱落的葡萄，之后将葡萄整串放入水中浸泡两小时；(2)浸泡之后捞出晾干，之后将葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的60— 70%时，停止装盛，用厚纱布封口 ；(3)在20—25°C的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液；(4)发酵72小时后，重复步骤(3)的操作一次；(5)发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵15—20天后，将沉淀物扔掉即可。本专利技术提供的葡萄酒的手工制作工艺，其有益效果在于，发酵采用干净的玻璃容器，避免发酵过程中产生有害的物质，确保发酵质量；进行二次发酵，是最终所获得的葡萄酒酒液清澈。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的葡萄酒的手工制作工艺进行详细的说明。实施例 本实施例的葡萄酒的手工制作工艺，包括以下步骤:(1)去掉烂掉的，脱落的葡萄，之后将葡萄整串放入水中浸泡两小时；(2)浸泡之后捞出晾干，之后将葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的65%时，停止装盛，用厚纱布封口；(3)在24°C的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液；(4)发酵72小时后，重复步骤(3)的操作一次；(5)发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵18天后，将沉淀物扔掉即可。【主权项】1.一种葡萄酒的手工制作工艺，其特征在于:包括以下步骤:(1)去掉烂掉的，脱落的葡萄，之后将葡萄整串放入水中浸泡两小时；(2)浸泡之后捞出晾干，之后将葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的60— 70 %时，停止装盛，用厚纱布封口；( 3 )在20— 25°C的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液；(4)发酵72小时后，重复步骤(3)的操作一次；(5)发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵15—20天后，将沉淀物扔掉即可。【专利摘要】本专利技术公开了一种葡萄酒的手工制作工艺，将清洗干净、晾干的葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的60—70％时，停止装盛，用厚纱布封口；在20—25℃的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液，并在发酵72小时后，重复操作一次；发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵15—20天后，将沉淀物扔掉即可，制作过程简单，有效避免有害物质的产生。【IPC分类】C12G1-022【公开号】CN104726248【申请号】CN1【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2013年12月24日
一种葡萄酒的手工制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）去掉烂掉的，脱落的葡萄，之后将葡萄整串放入水中浸泡两小时；（2）浸泡之后捞出晾干，之后将葡萄捏碎放入干净的玻璃容器中，葡萄达到容器容量的60—70％时，停止装盛，用厚纱布封口；（3）在20—25℃的温度条件下发酵，发酵24小时后，添加一次白糖，添加白糖的重量为葡萄重量的二十分之一，并在加糖的同时用木棒将浮起的葡萄皮压入酒液；（4）发酵72小时后，重复步骤（3）的操作一次；（5）发酵150小时后开启，采用细纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽，将过滤所得的酒液倒入干净的玻璃瓶，瓶口留10%的空隙进行二次发酵，二次发酵15—20天后，将沉淀物扔掉即可。
