首页；HR娱乐平台；首页葡萄的构造及其成分一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,其中果梗占4%6%果粒占94%-96%。果梗富含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果皮占6%12%,果核占2%5%,果肉和浆液占83%92%。成分水分还原糖有机酸果胶物质其它成分含量68%80%15%30%5%6%5%6%5%6%5%6%葡萄果肉和果汁主要化学成分不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁率高。真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。赤霞珠（CabernetSauvignon）欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。1892年烟台张裕公司首批由欧洲引进。1980年以后，我国又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地区；在河北省的秦皇岛、张家口地区；在甘肃、宁夏、新疆等地，均有大面积栽培。是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得高质量的优质红葡萄酒。蛇龙珠（CabernetFranc）是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这个品种，只有赤霞珠和品丽珠。1892裕公司自欧洲引进赤霞珠、品丽珠，并从这两个品种中，选育出蛇龙珠品种。它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种，在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培，其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用它酿成的干红葡萄酒，果香浓、典型性强，也优于其他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎，在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。品丽珠（CabernetFranc）欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各国均有栽培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和蛇龙珠，因而大面积推广受到限制。近年从法国新引进的品丽珠营养系植株，在栽培性状方面有很大提高，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅，酒质不如其他二珠。美乐（Merlot）欧亚种，原产法国。该品种与其他著名品种如赤霞珠配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒。我国最早是1892年由欧洲引入烟台，在张裕公司的编号里是21号，取名为梅鹿为法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混合酿酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒。用它单独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。近年从法国引进的营养系植株，在我国主要葡萄产区，得到大力推广发展。西拉（Syrah）欧亚种，原产巴尔干半岛，1955年由保加利亚引入中国。当时在黄河故道的河南、安徽、山东栽培较多。该品种系酿造陈酿型红葡萄酒的古老品种。在我国各地虽有栽培，面积不大。因其是世界著名红葡萄酒品种，有条件地区可以试栽。二酿制葡萄酒的材料及方法原料选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食市售葡萄，颜色为深色品种。2辅料白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。添加剂亚硫酸。用具不锈钢盆或塑料盆用做拌料、19L的纯净水塑料桶用做发酵容器、纱布、木棒、胶皮管。三工艺流程充分成熟的葡萄清洗、晾干、除梗破碎、加糖装桶、加亚硫酸初发酵后发酵澄清蒸馏、勾兑装瓶、贮存1．清洗、除梗、破碎将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。要择去干瘪、腐败的颗粒,因为腐烂的葡萄,含氮物质比正常的葡萄多,有利于杂菌繁殖,尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄,从大果穗上剪下,摊放到清洁的桌面上,阴干。用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆或塑料盆，不能用铁制容器。参与制作的人员要处理好个人卫生,所用器物都要认真清洗,用酒精或高度白酒进行擦拭,布要用开水浸烫。环境要洁净、容器注意遮盖。2．调整葡萄汁成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。3．装桶、加亚硫酸将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上添加亚硫酸。葡萄酒中加入SO2的作用杀菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活动。细菌对SO2最为敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力较强。澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去。溶解作用：添加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。抗氧化作用：SO2能防止酒的氧化，特别是阻碍和破坏葡萄中的多酚氧化酶，包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐烂葡萄中的虫漆酶，减少单宁和色素的氧化，阻止氧化浑浊、颜色退化，并能防止葡萄汁过早褐变。二氧化硫的添加量直接影响葡萄酒的发酵及品质。添加SO2对葡萄酒品质的影响葡萄汁（L）亚硫酸（ml）发酵后各项指标气味颜色口味16浑浊、呈深黄色酸腐味1615浓郁果香味呈宝石红色略带涩味1630有严重的酸腐味呈紫红色酸味过重由此可知亚硫酸的适宜添加量为16L葡萄汁添加亚硫酸15mL。延后一天再添加酵母进行前发酵，使果皮中色素的浸提时间充分。这样酿成的酒液颜色美观、香味浓郁、口感舒适醇厚。4．初发酵发酵时，每天用木棍搅拌4次白天两次，晚上两次，将酒帽果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物压下，使各部分发酵均匀。在26～30的温度下，初发酵经过7-10就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。5．压榨利用虹吸式法将酒抽人另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、年的酒称为新酒，2-3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越7．澄清红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8-10天后即可。8．葡萄酒的调配葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精医药用酒精或饮料酒精和白砂糖。加糖时，先 将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。 9装瓶、贮存 除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎或仅除梗） 除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 压榨取汁：压榨时 气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物 压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。 低温澄清及清汁的分离：果汁进 入保温罐后，添加60-120mgl 的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果 胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5，24-48h 低温还可以浸渍更优雅 的香气，并可控制丹宁浸出量。 酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到 18-20 添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1装罐应满罐 2温度：18-20 3填写发酵记录表 澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2 至60mgl， 密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果 酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。 汉语汉字编辑词条 文，wen，从玄从爻。天地万物的信息产生出来的现象、纹路、轨迹，描绘出了阴阳二气在事 物中的运行轨迹和原理。 故文即为符。上古之时，符文一体。 古者伏羲氏之王天下也，始画八卦，造书契，以代结绳爻之政，由是文籍生焉。--《尚书 依类象形，故谓之文。其后形声相益，即谓之字。--《说文》序》仓颉造书，形立谓之文，声具谓之字。--《古今通论》 同本义[figure;veins] 文，英语念为:text、article 等，从字面意思上就可以理解为文章、文字，与古今中外的各 个文学著作中出现的各种文字字形密不可分。古有甲骨文、金文、小篆等，今有宋体、楷体 等，都在这一方面突出了文的重要性。古今中外，人们对于文都有自己不同的认知，从 大的方面来讲，它可以用于表示一个民族的文化历史，从小的方面来说它可用于用于表示单 独的一个文字，可用于表示一段话，也可用于人物的姓氏。 折叠编辑本段基本字义 1．事物错综所造成的纹理或形象：灿若～锦。 2刺画花纹：～身。 3．记录语言的符号：～字。～盲。以～害辞。 4．用文字记下来以及与之有关的：～凭。～艺。～体。～典。～苑。～献（指有历史价值和 参考价值的图书资料）。～采（a．文辞、文艺方面的才华；b．错杂艳丽的色彩）。 5．人类劳动成果的总结：～化。～物。 6．自然界的某些现象：天～。水～。 7．旧时指礼节仪式：虚～。繁～缛节（过多的礼节仪式）。 8．文华辞采，与“质”、“情”相对：～质彬彬。 9．温和：～火。～静。～雅。 10．指非军事的：～职。～治武功（指礼乐教化和军事功绩）。 11．指以古汉语为基础的书面语：552～言。～白间杂。 12．专指社会科学：～科。 13．掩饰：～过饰非。 14．量词，指旧时小铜钱：一～不名。 15．姓。 16． 皇帝谥号，经纬天地曰文；道德博闻曰文；慈惠爱民曰文；愍民惠礼曰文；赐民爵位曰 文；勤学好问曰文；博闻多见曰文；忠信接礼曰文；能定典礼曰文；经邦定誉曰文；敏而好 如汉文帝。折叠编辑本段字源字形 字源演变与字形比较 折叠编辑本段详细字义 月第一版。“文”字的甲骨文字绘画的像一个正面的“大人”，寓意“大象有形”、“象形”；特别放大了 胸部，并在胸部画了“心”，含义是“外界客体在心里面的整体影像、整体写真、整体素描、 整体速写”。 许慎《说文解字》把“文”解释为“错画也”，意思是“对事物形象进行整体素描，笔画交错， 相联相络，不可解构”，这与他说的独体为文、合体为字的话的意思是一致的。“说文解字” 这个书名就表示了“文”只能“说”，而“字”则可“解”的意思。“文”是客观事物外在形 象的速写，是人类进一步了解事物内在性质的基础，所以它是“字”的父母，“字”是“文” 的孩子。“文”生“字”举例（以“哲”为例）：先对人手摩画，其文为“手”；又对斧子摩画， 其文为“斤”。以手、斤为父母，结合、生子，其子就是“折”（手和斤各代表父母的基因）。 这个“折”就是许慎所谓的“字”。“字”从宀从子，“宀”表示“独立的房子”，子在其中， 有“自立门户”的意思。故“字”还能与“文”或其他“字”结合，生出新“字”来。在本 例，作为字的“折”与作为文的“口”结合，就生出了新的字“哲”。 同本义[figure;veins] 美于黼黼文章。——《荀子非相》茵席雕文。——《韩非子十过》 织文鸟章，白旆央央。——《诗小雅六月》 斑文小鱼。——明 刘基《诚意伯刘文成公文集》 3．又如：文驾（彩车）；文斑（杂色的斑纹）；文旆（有文彩的旗帜）；文绣（绣有彩色花纹 的丝织品；刺花图案）；文织（有彩色花纹的丝织品）；文鳞（鱼鳞形花纹）。 4．字，文字（“文”，在先秦时期就有文字的意思，“字”，到了秦朝才有此意。分别讲，“文” 指独体字；“字”指合体字。笼统地说，都泛指文字。） [character] 饰以篆文。——南朝宋范晔《后汉书张衡传》 分文析字。——东汉班固《汉书刘歆传》 夫文，止戈为武。——《左传宣公十二年》 距洞数百步，有碑仆道，其文漫灭。——王安石《游褒禅山记》 文曰“天启壬戌秋日”。——明 文曰“初平山尺”。5．又如：甲骨文；金文；汉文；英文；文迹（文字所记载的事迹）；文书爻（有关文字、文 凭之类的卦象）；文异（文字相异）；文轨（文字和车轨）；文狱（文字狱）；文钱（钱。因钱 有文字，故称）；文状（字据，军令状）；文引（通行证；路凭）；文定（定婚）。 6．文章（遣造的词句叫做“文”，结构段落叫做 [literarycomposition] 故说诗者不以文害辞。——《孟子万章上》 好古文。——唐 韩愈《师说》 欧阳修《醉翁亭记》摘其诗文。——清 纪昀《阅微草堂笔记》 7．又如：文价（文章的声誉）；文魔（书呆子）；文会（旧时读书人为了准备应试，在一起写 文章、互相观摩的集会）；文移（旧时官府文书的代称）；文雄（擅长写文章的大作家）；文意 （文章的旨趣）；文义（文章的义理）；文情（文章的词句和情思）；本文（所指的这篇文章）； 作文（写文章；学习练习所写的文章）；文魁（文章魁首）；文价（文章的声价）；文什（文章 与诗篇）。 8．美德；文德 [virtue] 圣云继之神，神乃用文治。——杜牧《感怀诗一首》 9．又如：文丈（对才高德韶的老者的敬称）；文母（文德之母）；文武（文德与武功）；文命 （文德教命）；文惠（文德恩惠）；文德（写文章的道德）；文薄（谓文德浅薄）；文昭（文德 昭著）。 10文才；才华。亦谓有文才，有才华 [literary talent] 而文采不表于后世也。——汉 司马迁《报任安书》 11．又如：文业（才学）；文英（文才出众的人）；文采风流（横溢的才华与潇洒的风度）；文 郎（有才华的青少年）；文彦（有文才德行的人）；文通残锦（比喻剩下不多的才华）。 12．文献，经典；韵文 [document;classics;verse] 儒以文乱法。——《韩非子五蠹》 言必遵修旧文而不穿凿。——《说文解字叙》 13．辞词句。亦指文字记载 [writings;record]。如：文几（旧时书信中开头常用的套语。 意为将书信呈献于几前）；文倒（文句颠倒）；文过其实（文辞浮夸，不切实际）；文义（文辞）； 文辞（言词动听的辞令）；文绣（辞藻华丽）。 14．自然界的某些现象 [natural phenomenon] 经纬天地曰文。——《左传昭公二十八年》 15．又如：天文；地文；水文；文象（日月星辰变化的迹象）；文曜（指日月星辰；文星）； 文昌（星座名）。 16．文治；文事；文职。与“武”相对。 [achievements education；civilianpost] 文能取胜。——《史记平原君虞卿列传》 文不能取胜。 文武并用。——唐 魏征《谏太宗十思疏》 精神折冲于千里，文武为宪于万邦。――明《袁可立晋秩兵部右侍郎诰》 17．又如：文臣，文吏（文职官吏）；文席（教书先生的几席）；文品（文官的品阶）；文帅（文 职官员出任或兼领统帅）；文烈（文治显赫）；文员（文职吏员）；文阶（文职官阶）；文道（文 治之道）；文业（文事）；文僚（文职官吏）。 18．法令条文 [articles decree]而刀笔吏专深文巧诋，陷人于罪。——《史记汲黯列传》 19．又如：文劾（根据律令弹劾）；文法吏（通晓法令、执法严峻的官吏）；文丈（规矩；制 度）；文移（官府文书）；文牓（布告；文告）；文宪（礼法；法制）。 20．文言。古代散文文体之一；别于白话的古汉语书面语 [literary language]。如：半文 半白；文语；文白（文言文和白线．文教；礼节仪式 [rites] 则修文德。——《论语季氏》 22．又如：文丈崇尚礼文仪节；文俗拘守礼法而安于习俗；文致指礼乐；文貌礼文仪 节；文绪（文教礼乐之事）；文仪礼节仪式 23．指表现形式；外表 [form;appearance]。如：文服表面服从；文榜告示、布告之类； 24．指鼓乐，泛指曲调[music;tune]。如：文曲指乐曲；文始舞乐名 25．谥号，谥法：勤学好问叫文 [study deligently] 何以谓之文。——《论语》 是以谓之文。 26．姓 1．在肌肤上刺画花纹或图案[tatto skin]被发文身。——《礼记王制》。注：“谓其肌，以丹青涅之。” 文绣有恒。——《礼记月令》 2．又如：文笔匠在人身上刺花的艺人；文身断发古代荆楚、南越一带的习俗。身刺花纹， 截短头发，以为可避水中蛟龙的伤害。后常以指落后地区的民俗；文木刻镂以文采之木 3．修饰；文饰 [cover up] 身将隐，焉用文之?——《左传僖公二十三年》 饰邪说，文奸言，以枭乱天下。——《荀子非十二子》 4．又如：文过饰非；文致粉饰；掩饰；文冢埋葬文稿之处 5．装饰 [decorate] 舍其文轩。——《墨子公输》 文马四百匹。——《史记宋世家》若将比予文木邪。——《庄子人间世》 6．又如：文巧文饰巧辩；文竿以翠羽为饰之竿；文舫装饰华丽的游艇；文饰彩饰； 文榭饰以彩画的台榭；文舟，文艘装饰华丽的船；文剑装饰华丽的剑；文舆饰以彩绘 7．撰写文章[write]。如：文匠写文章的大家；文祸因写文章而招来的灾祸；文雄，文 杰指文豪 1．有文采，华丽。与“质”或“野”相对[magnificent;gorgeous] 晋公子广而俭，文而有礼。——《左传僖公二十三年》2．又如：文巧华丽奇巧；文朴文华与质朴；文服华美的衣服；文砌华美的石阶；文 背不文雅，粗俗；文轩华美的车子；文质文华与质朴 3柔和，不猛烈 [mild;gentle]。如：文烈指火候温猛 [fine;good]。如：文徽华美；文鸳即鸳鸯。以其羽毛华美，故称；文衣华美的服装 5．通“紊”。紊乱的 [disordered] 天子祭天下名山大川，怀柔百神，咸秩无文。——《汉书郊祀志上》王者报功，以次秩之，无有文也。——庆劭《风俗通义山泽》 1．用于旧时的铜钱。如：一文钱2．用于计算纺织物 五扶为一首，五首成一文。——《后汉书》
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