主页！T6娱乐-指定首页葡萄酒的颜色是一种天然艺术，葡萄酒和面包是耶稣的血与肉，圣经里更提到逾五百次关于酒的话题。当这种带有变化时而深邃时而活泼的一抹酒红出现在他们生命里时，就成为了人们心中神圣的象征。

　　葡萄酒从瓶口跳出的一刹那，倾入杯中，仿佛有生命力的一个个个体再向你打的第一声招呼，他们性格不同，年龄不同，表现力不同，潜力不同。人类通过自己的眼睛，先与一款酒进行神交，并自己美好的语言赋予了葡萄酒的颜色一个个形容词，白葡萄酒从浅黄，柠檬黄，金黄到琥珀色、黄棕色，红葡萄酒从紫色、石榴红、宝石红、到带有一抹橙色，直到到衰竭的暗棕色。葡萄酒的颜色中有什么奥秘呢？

　　红酒中的颜色来自于红葡萄品种的葡萄皮。葡萄的果肉几乎都是没有颜色的，但在酿酒的过程中（主要是在发酵和浸皮过程中，萃取颜色来自皮汁接触），葡萄汁从葡萄皮中获取了色素，最终变成了紫红、宝石红、石榴红等颜色的葡萄酒。发酵、浸皮的时间越长，红酒的颜色也越深。另外，不同品种的葡萄皮本身颜色有深浅，酿造出的葡萄酒颜色随之也会不同。比如，来自勃根第的黑皮诺和佳美品种，颜色普遍都比赤霞珠和西拉要浅。

　　葡萄酒最终的颜色和葡萄皮的深浅厚度，以及葡萄酒酿造中皮汁在一起多久有关系。博若莱新酒采用的葡萄品种是佳美Gamay，佳美的皮薄，含有少量的色素。另外，她的浸皮发酵时间很短，大约1周左右。所以博若莱新酒的颜色会较浅。马尔贝克这种葡萄品种皮色很深，浸皮发酵阶段长达3周左右，这样葡萄皮就和葡萄汁有更多接触时间让后者萃取颜色。马尔贝克是阿根廷葡萄酒的一张名片，在门多萨广泛种植。

　　其实白葡萄酒多少带有一点颜色，浅绿，浅黄，柠檬黄甚至可以有琥珀色。其实无论是红葡萄还是白葡萄品种，它们的果肉都带有一点透明的绿色。黑皮诺这种红葡萄品种，可以制作无色的（精确点说，这里指非红色的）香槟，就是发酵前去皮的原理。

　　用红葡萄品种酿白葡萄酒在静止葡萄酒中不多见，但是对于很多香槟和起泡酒来说很常见。香槟产区三分之二的葡萄品种都是红皮的葡萄。（黑皮诺和莫尼耶皮诺）。19世纪开始，香槟起泡酒开始成为香槟产区的主流。葡萄皮在压榨时被去除就可以避免将自己的颜色渗到葡萄汁中，且为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是完整的葡萄串榨汁，而且力道非常轻柔。

　　少部分的粉红葡萄酒是两者相混而成，比如世界上最贵的粉红葡萄酒——法国的粉红香槟哦。粉红葡萄酒的酿造法和口感比较接近白葡萄酒。红黑葡萄品种榨汁后，葡萄汁会和葡萄皮进行短暂的浸皮再单独发酵。或者葡萄皮和葡萄汁一起发酵短短的数个小时或几天，随后当葡萄汁达到理想的颜色后，葡萄汁会转移到另一个罐中不带葡萄皮发酵。

　　因为氧化作用，葡萄酒的颜色会随着时间而变化。氧气接触葡萄酒会让后者慢慢染上棕色，当然葡萄酒的颜色也和其他因素，如储存条件、螺旋橡木塞或蜡封瓶等。对于葡萄酒来说，染色过程非常缓慢，长达几年或几十年。红葡萄酒，年轻时含有花青素，所以可以看到明显的紫色。时间越久，花青素会慢慢流失，酒的颜色会变成宝石红，石榴红，直到砖红，酒的生命慢慢也走向衰竭。也就是，红葡萄酒，随着时间颜色慢慢变浅。白葡萄酒，则时间越长颜色越深，从浅绿，柠檬黄一直可能到琥珀色。