主页-[新博88娱乐]「主页」是大自然的产物，是健康的饮品，随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识，葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的健康酒种。但商场内一排排包装各异的葡萄酒却常常会给你无从下手的困惑，做聪明的葡萄酒消费者***的途径就是当一名酿造葡萄酒的内行。

　　葡萄酒，不是生活必须品，她却是能带给你奇妙梦幻般享受的“上帝之水，有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识，感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣。在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？

　　自己在家就能做出葡萄酒来？回答是肯定的，酿酒很简单，想要酿出好酒就需要点学问和经验了。近年来，随着生活水平的提高葡萄酒的自酿自用逐年走俏。所谓众口难调，不如自已动手。自酿葡萄酒因成本低质量高，且可根据自己的口味酿造，再加上葡萄酒自酿技术并不复杂，一些家庭酿酒法越来越受到人们的欢迎。

　　1、葡萄破碎，各种小瓷缸或小酒坛、***坛、大玻璃瓶、食品塑料桶、纯净水桶等（清洁，未装过咸、有味食品的）、挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒。放入洁净的容器中，整粒或用手挤碎或压破装入容器进行酒精发酵。（注意不要使用铁、铝、铜等金属的工具和容器）

　　2、红葡萄酒发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，因为葡萄皮上存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时也可以不另外加入酵母但加入酵母菌更好。

　　发酵的温度***在15-25℃，***不要超出30℃，在没有降温设施的情况下可使用小型容器发酵散热较容易一般不会超过30℃。

　　当皮汁装入容器后，一般经过1-2天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始启动繁殖，经过2--3天有大量二氧化碳气体放出，葡萄皮渣上浮形成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用干净的长杆搅拌并压到汁内不低于2次（如果对于整粒葡萄酿造法的就不需要搅拌），搅拌的目的是防止葡萄上浮飞皮渣温度增高而降低葡萄酒的质量，同时又起到葡萄浸渍的作用。

　　3、压榨：约7-15天或更长的时间发酵基本结束（基本没有二氧化碳溢出），发酵时间的长短于温度和葡萄的破碎程度都有关，先将自流酒用虹吸管抽出然后再将皮渣用洁净的纱网、丝网、纱布或新的丝袜进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，压榨后的皮糟中仍然含有一定量的酒精，有蒸馏条件的可立即进行蒸馏白兰地，而没有蒸馏条件的可以倒掉。

　　4、进行二次发酵：皮渣分离的葡萄酒是相对浑浊的，对于干红葡萄酒来说并有一定的残糖需要在20度左右的温度下继续发酵，时间约20-30天，然后倒桶去掉酒脚。

　　5、澄清：家庭酿造葡萄酒一般不需要下胶澄清经过几次虹吸倒桶及冬季的低温沉淀就可以澄清，也可以冰箱低温处理，有利于快速沉淀和***的析出。

　　6、关于加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒是一种口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵时加入糖来提高酒度或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为10％～30％，糖可以在发酵前和发酵时加入或将原酒搅拌溶解成甜葡萄酒（一般成熟的葡萄的含糖量在170克左右，如果每升葡萄加50克糖就可能产生12度左右的干红葡萄酒，每升葡萄加170克糖以上就可能产生甜葡萄酒）。

　　7、自然陈酿。通过以上过程，利用葡萄自酿出具有葡萄果色及酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，也可装瓶密封，置于常温或10～20度的条件下储藏更好，在保存中葡萄酒自然陈酿，发生酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加圆滑芳香醇厚。

　　以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题，解答结合了现代酿造工艺与传统酿造的优点，简单易行，希望对你有所帮助。

　　自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以酿，酿红葡萄酒必须用红色葡萄，成熟度要好，白葡萄酒用白葡萄（绿色）或红皮白肉的葡萄（压榨取汁发酵）。

　　葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜的葡萄用来酿酒。

　　若家居葡萄酒产区能买到***酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。

　　红葡萄酒常见的酿酒***葡萄品种有：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄(美乐)、佳丽酿、黑品乐、佳美、西拉等；

　　食品级用***塑料、坛子都可，当然玻璃瓶、陶瓷容器、不锈钢罐更好。切忌与铁、铜、铝、锡等金属容器酿酒。

　　洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母使得发酵的自然启动变的困难也可能造成酒精发酵失败（杂菌滋生或酸败），再就是水洗可以增加葡萄的水分。如果不是对化学***的忌讳尽量避免，如果冲洗一定要晾干否则还会使葡萄酒造成杂菌污染。

　　需要否则会增加生青及苦涩等味。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤找麻烦也可降低葡萄酒的质量。白葡萄酒需要取汁发酵，破碎压榨的出汁率约百分之65-70。

　　对于酿造新鲜葡萄酒来说，红葡萄酒控制在15-25度，白葡萄酒***控制在15-20度。

　　前期的酒精发酵会产生大量气体，葡萄皮会分层***浮于酒液上方，为保险期间容器应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。发酵由启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段时间约1个礼拜左右或更长，发酵期间容器不可密封。

　　对红葡萄酒来说，后期（二次发酵）的苹果酸－乳酸发酵（不是必须）会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适（20度左右），酒精发酵后如果葡萄酒度不高于12.5度，葡萄酒一般会自然启动苹乳发酵（很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动），启动时气泡细腻干净，也没有酒精发酵那么激烈，容器上方留有约5厘米左右的空间即可。尽量避免空气的介入同时又要排出容器内的气体，有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需15-30天左右。如果当年没有启动苹乳发酵，可满容器密封存放，酒液在过冬低温会析出酒酸石（米粒大小，晶体状），降低酒液的酸度。

　　一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造***能达到的酒度是20度左右，一般干红葡萄酒的酒度在12度左右。

　　如果葡萄糖度低，将来出酒达不到12度酒精，会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖，按每加17克糖/升产生1度酒，加糖可以直接加入葡萄粒或葡萄醪中，一般在装容器时一次性加入即可（糖度太高发酵慢但葡萄酒质要好），也可以在发酵起动后加入，加糖量大或要求的葡萄酒度高也可以分几次加入。

　　糖***分次加入，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖，由于冰糖颗粒太大会影响融解；冰糖效果其实并不如白沙糖；***也可以但是***里的水份含量较高。

　　不要密封但***不开放式发酵，***半密封容器内有一定的气体压力，多余的气体又会溢出。发酵时产生大量的CO2，过度密封有胀破容器的危险。

　　通常一天2-3次，把***浮的葡萄皮压到酒液里，利于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等物质浸出。

　　***步（前发酵）是葡萄糖份转化到酒精的发酵，有明显的气泡，气泡量由少到多，再由多到少，大约需要7-10天或更长时间，并进行皮渣分离。

　　第二步（后发酵）是对葡萄酒的进一步的糖分发酵，同时进行苹果酸转化成乳酸的发酵，此时气泡细腻均匀干净，也是经历少－多－少的过程，大约15-30天。

　　发酵启动（明显的泡泡上升）的5-10天左右或更长就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣，保留酒液。初次过滤（皮渣分离）可用干净的纱网丝网或丝袜等装入压榨出汁。

　　为了降低葡萄汁中悬浮物和***类物质的含量。破碎取汁***是隔氧操作，防止葡萄汁氧化变色，速度要快有条件的要加入***C等抗氧化。家庭自酿如果量小，把葡萄装入透明的食品袋子里面，把空气排除去，封口，或口朝上用手掌压袋子里面的葡萄，这样手不会沾到汁液，又隔离了空气，然后把汁液倒入容器，袋子大用脚踩。

　　自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产等工艺手段来进行澄清，但自酿在没有条件的情况下也可以通过冬季低温来进行澄清并经过几次的倒桶去酒脚（自然澄清的方法是葡萄酒静放一段时间后，用虹吸法抽出上部清澈的酒液，尽量满瓶隔氧密封存放，丢掉底部沉淀。），经过3个月左右的澄清然后就可以装瓶压塞，如果能内在低温逼光条件下保存更好，一般在4年内与亲朋好友共享。当然，如果你的葡萄原料质量很高酿造水平高，也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒，可以存放更长的时间。

　　不澄清的葡萄酒在储存过程中除了不美观的原因外还会破坏葡萄酒的酒质和对葡萄酒的生物稳定有很大影响。清度，酒容易造成微生物繁殖难以保存，但应才取相应的措施同样可以保存。

　　对于家庭自酿者来说配备压塞机是必需的、有灌装机更好，因为葡萄酒只有装瓶压塞后才能抗葡萄酒的氧化并能长时间的储存，除此之外短时间储存的葡萄酒是不滑顺的，只有经过1年或更长的储存才能使你葡萄酒更加的柔顺圆滑；对于自酿（次不超过1000斤）一般不需除梗破碎机，自酿要的是质量，所以葡萄用两手合拢轻轻攥一下便可，反而过度破碎会影响葡萄酒的质量。