鑫达娱乐-官网第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做 葡萄酒，发酵时间需要 40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直 接喝葡萄酒了。 注意， 如果喜欢酒劲足一点， 只需延迟启封时间就行了。 启封后， 每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等， 放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器 等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染， 同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒） 将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡 萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄 皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的 温度最好在 15~25℃，不应超出 35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般 可以达到不超过 32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面 开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过

　　以上事实说明，葡萄酒被称为是 整个世界历史长河中 整个世界历史长河中， 以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也 非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。 非使用的最古老饮料和最主要的药物 并不夸张。 并不夸张

　　科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大 学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与 神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。 另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振， 导致记忆力减退。

　　第一步：去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。 第一步：去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含 有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

　　第二步：清洗。现在好多种植园为了提高产量， 第二步：清洗。现在好多种植园为了提高产量，预防病虫害在葡萄生长 中，要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净，把残留农药洗掉，自 要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净 把残留农药洗掉， 然晾干，方可进行下道工序。 然晾干，方可进行下道工序。

　　第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1 用厚纱布封口， 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千 。（ 万不可密封。 不能装太多，切记切记！ 万不可密封。2、葡萄装瓶后到 2/3 处，不能装太多，切记切记！第一 结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜... ...好多汁液全冒掉了 ...） 次试验时我装到 4/5 处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）

　　德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近 指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过 对 4.5 万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员 发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风 险要比无此习惯的人低 10％；常饮红茶则要低 14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少-，得病的风 险要比无习惯的人低 36％。 4、葡萄酒可预防乳腺癌 最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作 用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了 现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊?威廉姆斯在华盛顿举行 的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有 这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。

　　10、 一次发酵结束后， 可用虹吸法或者直接将葡萄酒液倒入二次发酵器， 剩下的葡萄皮、籽和糟，用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液，也混入 二次发酵器中。过滤后的葡萄皮、籽、糟扔掉。二次发酵器装瓶，应留 10％的空隙，密封但不要太紧，放置在阴凉处； 11、这时的葡萄汁较为浑浊，颜色也不太好看，但，喝起来，已经是干 红葡萄酒的味道了。在温度大于 22 度时，葡萄酒一般会产生二次发酵， 二次发酵主要是苹果酸－乳酸发酵，不再产生酒精； 12、二次发酵时，会产生少量洁白细腻的泡沫上升。两至三周后，二次 发酵基本完成， 酒液变得清澈起来 （由于没有加澄清剂， 不如买的清澈） ， 用虹吸法或者直接将葡萄酒液盛入最终装酒的容器，尽量装满并密封。 这时的葡萄酒，是葡萄原酒了，是完全意义上的干红葡萄酒了。将二次 发酵剂中的沉淀物（死酵母泥）扔掉； 13、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒，放入 冰箱中存放。加白酒，能够提高葡萄酒的酒精度，延长保存时间，这样 的葡萄酒一般可以存放 2 年。如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的 酒精度（最高可达 15 度），不加白酒，也经得住陈酿的。

　　选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶， 选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料 容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质， 容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质， 危害人体健康。 危害人体健康。

　　酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。 酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色 色素就是在这段时间释放出的。 色素就是在这段时间释放出的。

　　经过榨汁后， 就可得到酿酒的原料——葡萄汁， 葡萄汁， 有了酒汁就可酿制好酒。 经过榨汁后， 就可得到酿酒的原料 葡萄汁 有了酒汁就可酿制好酒。 葡萄酒是透过发酵作用而得的产物， 由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中 葡萄酒是透过发酵作用而得的产物， 扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。 扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过 此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此， 此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在 发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。 发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过 越来越高 程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

　　2~3 天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒 味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面 防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母 得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖 是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容 器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接静，酒精味很浓、糖分减少至 1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即 流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30 毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫 状， 用少量酒充分搅拌混合， 然后加入酒中， 再充分搅拌和静置， 至酒液清透明， 将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄 酒进行加糖调配，加糖量约 12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有 浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存 2 个 月，则酒的风味更加醇厚。 方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒 1 个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心， 否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的， （这时葡萄里的汁已经都出来了）用 一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1 个月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用 3：1 的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮 和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处 20 天左右基 本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的 20 天内不要打开 罐子看。 葡萄酒分类及酿制注意事项：

　　至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药性。但是，人们 发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培 养液中进行试验， 结果是： 单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒， 在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力， 其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有苯酚类化合物，能在病毒表体成一层 薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于苯酚主要存在葡萄皮上， 所以感冒时， 饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。

　　起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨， 起床，刷脸，洗牙。穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花 50 大洋买 斤葡萄。 了 16 斤葡萄。 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的， 第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的 。（去掉烂掉的 葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

　　转自： 转自： 成功的葡萄酒是这样做出来的 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这 些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是 可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药， 清洗葡萄的环节就相当重要， 最好能够逐颗清洗， 再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿 酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可 能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后， 直接捏葡萄， 操作办法是抓起一把葡萄使劲一握， 然后放入酒坛中， 再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶3，即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜 欢吃甜的朋友， 可以放 2 斤糖， 但是不能不放糖， 因为糖是葡萄发酵的重要因素） 。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住

　　直到葡萄揉碎、白糖完全溶解到葡萄汁中，将搓碎的葡萄汁装到主发酵 器中。 首次发酵加糖总量控制在每 10 斤葡萄 1 斤糖左右 （即十分之一） ， 均匀配给每次搓碎葡萄的用糖量。重复搓碎葡萄装坛，直到做完所有待 加工的葡萄； 4、主发酵器装坛到容量的 70％左右时，停止装坛，盖上盖子，密封， 但不能太紧，发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，装坛过满，可能造 成宝贵的葡萄汁溢出，盖子过紧，可能导致发酵器瓶子爆炸，另外，葡 萄发酵也需要微量的氧气； 5、装好葡萄的发酵器至于阴凉通风处。葡萄装瓶后，约 12 小时左右开 始启动发酵，发酵的表现为葡萄汁中有较多的气泡产生； 6、发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将浮在坛子上面的葡萄皮压入 酒液，以便充分发酵，再密封盖住； 7、发酵启动后 1－2 天内，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一 的白糖或冰糖，如 10 斤葡萄放 0.5 斤糖，放入糖后，在葡萄汁中搅拌 均匀。放糖的作用，是提高酒精度，一般，每升葡萄汁放入 17 克糖， 可提高 1 度； 8、发酵启动后 3－4 天后，放入相当于发酵葡萄总量的另外二十分之一 的白糖或冰糖，如 10 斤葡萄放 0.5 斤糖。两次总量，为葡萄重量的十 分之一。放入糖后，将葡萄汁搅拌均匀； 9、室温下，葡萄酒发酵一般需要 6－8 天，如北京夏季需要 6 天左右， 秋季需要 8 天左右。当发酵器中很少有气泡，并且基本只剩下没有颜色 的葡萄皮和籽，酒液没有甜味的时候，说明一次发酵完成了；

　　虽然已做到此，但酿酒的工作仍未完成。 周左右， 虽然已做到此，但酿酒的工作仍未完成。新酒在发酵后大约 3 周左右， 必须进行第一次沉淀与换桶。 必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要 4 至 6 周。葡萄酒在桶中存 个月甚至更长时间，就可以装瓶了。 了 3 至 9 个月甚至更长时间，就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木

　　1、主发酵容器。玻璃的罐、坛或瓶，陶瓷坛或罐，不锈钢瓶等能够密 封住的容器；

　　2、二次发酵容器。同上，还可以利用空的玻璃酒瓶等； 3、一根塑料细管。用来发酵完成以后利用虹吸法将酒液从大的主发酵 容器中倒出； 4、木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁，以便充分 发酵； 5、过滤用具，可以用漏勺，备上丝袜或细纱布，对葡萄皮等进行过滤。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄 使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶3， 即 10 斤葡萄放 3 斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放 2 斤糖，但是不能不放糖， 因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点 酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻 动或打开盖子。

　　葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的，可分为六步完成。 葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的，可分为六步完成。

　　3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每 60-100 克葡萄酒能使胃液分泌增加 120 毫 升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定 疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

　　4、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的 1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮 用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 5、利尿作用

　　封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要 20 天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵 时间需要 40 天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。 注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡 萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　四、注意事项： 1、各类容器一定要清洗干净，葡萄在酿制过程中，不能碰到油污、铁 器、铜器、锡器，但，可以接触干净的不锈钢制品； 2、发酵时，发酵器的盖子不要盖得太死，防止爆炸； 3、糖要根据采购葡萄的成熟度适当加入，放得太多，影响发酵过程，

　　产生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在饮用 时加糖； 4、成串的葡萄清洗前，应该用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一 个整体，这样，可以避免浸洗时生水进入葡萄，造成葡萄汁的成分受影 响，导致酿酒失败。

　　一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高， 一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿 作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

　　很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质 对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一 下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

　　葡萄酒 一般从 4 个方面进行分类： 1、以酒的颜色分红或鲜红。白葡萄酒则用白葡萄或红葡萄的果汁发酵制成，色 泽淡黄或金黄，桃红葡萄酒用酒味介于红、白之间，近于白葡萄酒。 2、以酿造方法分。有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒 3 种。天然葡萄酒 完全用葡萄汁发酵，不添加酒精或食糖。增度葡萄酒用人工添加白兰地或精制酒 精来提高酒的度数，酒度一般为 16°～24°。起泡葡萄酒含有 CO2，分天然发酵 产生和人工加入的两种。 3、以消费方式分。有开胃酒、佐餐酒和待散酒（又称餐后酒）。一般在餐前先 饮开胃酒，这种酒是用葡萄酒浸泡各种芳香植物制成的，多具有开胃功能。正餐 时则饮佐餐用的干葡萄酒（佐餐酒）。由于干酒酸度高、爽口，所以能解鲜腥油 腻，增进食欲。在饮完茶、咖啡或可可后，饮一小杯浓甜葡萄酒或白兰地，即称 为待散酒，借此说明宴会将要散席。 4、以酒的含糖量分。有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。干葡 萄酒在口中没有甜味，只有酸味和清爽的感觉。在欧洲的消费量最大。半干葡萄 酒微有甜感和略感厚实的味道。半甜葡萄酒味道略甜、醇厚、爽顺。甜葡萄酒在 口中有明显的甜感。世界葡萄酒品种以法国为最多最有名，德国的莱茵葡萄酒、 摩赛葡萄酒，装瓶所有权的德国葡萄酒等也很著名。 葡萄酒自酿过程中出现的具体问题和解决方法如下： 1、沉淀陈酿过程中长醭的问题酒液上面长白醭，同渍酸菜的白醭一样，是感染 产膜酵母所致。其原因主要为：①器具杀菌不好，尤其是过滤用的滤布等杀菌不 彻底；②发酵或陈酿（存放）温度过高；③过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒 精混到酒里，没漂浮在葡萄酒液面上起保护作用。白醭不能用过滤方法去除，以 免将其弄碎污染酒液，几天后仍长醭。要用虹吸的方法将酒液吸出，然后清除酒 底沉淀物和上部醭膜，洗净容器后将酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。 2、发酵后酒液上面有很多果肉这是发酵不彻底造成的。其原因一是葡萄成熟度 不够，即葡萄太青，含糖低，发酵不起来。解决办法是加点糖，一般加 10%～ 12%（以葡萄发酵液计）即可；二是葡萄洗得太干净，葡萄皮上无酵母；三是发 酵时没用竹帘将果皮果肉压下去，一直漂浮在上面，致使发酵不彻底。 3、调糖问题发酵后的葡萄酒是酸的，即干酒。如喜欢饮用甜葡萄酒需要加糖调 甜度，而且是后调糖。家庭自酿的葡萄酒一定要现饮现调，饮多少调多少，不能 一次调得太多，以免调糖后没饮用的酒再发酵或变质。 4、加防腐剂的问题家酿葡萄酒在加工过程中如能严格按规程操作是不必加防腐 剂的。 如酿酒量较大或为更保险， 也可加点防腐剂， 如苯甲酸钠、 山梨酸钾等 （食 品添加剂商店有售）。加时前者不得超过 0.8 克／每千克葡萄酒；后者不得超过 0.6 克／每千克葡萄酒。要在发酵后过滤前加入，加入后搅拌沉淀 24 小时再过 滤。千万不要在发酵前加入，因防腐剂可杀灭酵母，使发酵停滞。

　　常见症状的治疗穴位：消食穴介绍 拥抱 学会宽容.便拥有了幸福与和谐 (图文编辑/祉...

　　推荐答案 2011-8-12 16:55 方法一： 第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡 萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、 马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！

　　葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧?，避免?生过多的组氨， 降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危险。据美国医学研究会统计资料表明：喜 欢饮用低度葡萄酒的法国人、意大利人，心脏病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美国人、芬兰人 心脏病死亡率很高。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最 好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜 欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒 入酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容 器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健 康。

　　很好，值得学习！ 嘻嘻 我也去酿制去 谢啦 很好的方法，值得借鉴 我要试一试 很好，现在去买葡萄，我也做一罐葡 太好了，抓紧时间买葡萄去 很漂亮的红酒 8 天了，黄的，怎么让颜色变红？ 色妹射虎山横一骑，数万家，别说不懂。 试试，灰常不错！ 介绍详尽,记住自已学做! 自己动手做的味道就是不一样 看起来不错。 色妹 Q1113630174 好，马上试试 铯妹 Q1685958200 色妹 Q

　　次加糖( 后的次日（ ）。可以看到发酵开始剧烈 可以看到发酵开始剧烈， 第 2 次加糖(第 4 天)后的次日（第 5 天）。可以看到发酵开始剧烈， 产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。 产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。 ），葡萄酒液产生

　　注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就 1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有， 不能放水 是...嘿嘿嘿... ...嘿嘿嘿... 嘿嘿嘿

　　2、葡萄酒对脑血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol） 它是一种植物抗毒素， 葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol）,它是一种植物抗毒素，具有 抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上， 抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜芦存在于葡萄皮上，是一种到杉 微克左右， 新?葡萄配糖体，在-红葡萄酒中每升含 1 微克左右，而在白葡萄酒中只 葡萄配糖体， 微克。实验表明： 含 0.2 微克。实验表明：即使将红葡萄酒稀释 1000 倍，对抑制血小板 的凝集作用仍然有效， 42％，可减少脑血栓的发生。 ％，可减少脑血栓的发生 的凝集作用仍然有效，抑制率达 42％，可减少脑血栓的发生。

　　扑鼻的红葡萄酒制成了！ 10—12% 酒精度太低会影响保存， 12%， 扑鼻的红葡萄酒制成了！酒精度约 10 12%，酒精度太低会影响保存， 80%左右 左右。 出酒率在 80%左右。

　　葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微 带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消 化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和 奥立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros） 对人体的伤害（如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血 管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。

　　二、材料： 1、成熟的、颜色深的、质量好的葡萄，根据主发酵器的容量，按首次 发酵装坛容量 70％的比例， 购置适量的葡萄； 业余条件下， 可以是巨丰、 玫瑰香等葡萄； 2、白糖或者冰糖。葡萄和糖的比例，根据购进葡萄的成熟度，可以是 10：1 或者 10：2。

　　三、过程： 1、主发酵器充分洗净、沥干水分； 2、用剪刀小心剪下葡萄串上的葡萄，去除腐烂变质、瘪珠等不良葡萄， 加水轻轻清洗，小心去掉葡萄上面的渣子、泥污等，并换水三次，水清 澈以后，再浸泡大约 10 分钟，再换水清洗一次。不要用任何添加剂清 洗葡萄， 也不要用力搓洗葡萄避免损伤附着在葡萄表面的野生酵母微生 物，最大限度的保存微生物的存活。浸洗完毕以后，沥水、晾干水分 3、用不锈钢盆，取半盆葡萄，加糖，用洗净的手充分挤压搓碎葡萄，

　　附录一[本人的实践体会]试验过的 网络介绍的懒人做法 网络介绍的懒人做法”： 附录一[本人的实践体会]试验过的“网络介绍的懒人做法 ：

　　在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同， 在这里，还有一种做法，葡萄清洗、晾干等同上述的相同，不准残 留水分是关键， 不同的就是在发酵的同时即刻加入白砂糖 冰糖最好） （冰糖最好） 。 留水分是关键， 具体方法也有两种： 具体方法也有两种： １）一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发 一步加糖法：就是将准备好的葡萄和糖一次性、 酵瓶中共同发酵， 10%左右 左右， 7%， 酵瓶中共同发酵，葡萄与糖的比例 10%左右，少不宜少于 7%，多不宜超 15%。个人放的糖是 冰糖屑”，价格稍贵，觉得质量有保证。 放的糖是“冰糖屑 过 15%。个人放的糖是 冰糖屑 ，价格稍贵，觉得质量有保证。 小时后加入第一次糖（ ２）二步加糖法：装瓶 24 小时后加入第一次糖（葡萄的重量的 二步加糖法： 5%-7%），第 5%-7%的糖 的糖。 5%-7%），第 4 天放第二次 5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己 ）， 的喜好来确定， 15%为佳 为佳。 的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的 15%为佳。个人觉得葡萄与糖的 比例１0:１刚好。 比例１0:１刚好。

　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠 道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

　　美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑（视肉膜）变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游 离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视 沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低 20％。

　　本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄， 本人试制葡萄酒采用紫色巨峰类葡萄，方法是整个不打碎一次加 15%放 糖、发酵，加糖量因为老伴一起吃，所以按上限 15%放，容器内装整颗 发酵，加糖量因为老伴一起吃， 容积，密封一个月即可， 葡萄约 4/5 容积，密封一个月即可，密封期的日平均温度大约在 23 度 左右。 左右。

　　等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧... 等不及了，忍不住了，经不起诱惑了，先偷点出来喝喝，啧啧啧... （没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑） 没用鸡蛋清沉淀，所以还是有点浑）

　　为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（ 斤酒液一个鸡蛋清， 为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10 斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清 使劲搅， 分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。 ），倒入酒液中 使劲搅，15 分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

　　经多方资料查找比较及自制结果， 特将自制葡萄酒经验公布如下 逐 （ 经多方资料查找比较及自制结果， 步试验中，有错勿怪）： 步试验中，有错勿怪）：

　　第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比 300 以内的干红要好！）

　　清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。

　　开封后， 自然形成的 液体酒’”酒色清晰，倒入瓶中， 自然形成的‘液体酒 酒色清晰 开封后，“自然形成的 液体酒 酒色清晰，倒入瓶中，剩余的酒在 发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊， 发酵的葡萄里面，用纱布挤压，倒入另外瓶中，酒色有点混浊，但我觉 得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的 玫瑰 香味，甘醇适口、 玫瑰”香味 得不影响质量和口感，这样，具有浓厚的“玫瑰 香味，甘醇适口、酒香

　　塞来封口最佳， 塞来封口最佳，要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一 刻。

　　最后，特别提示一点：各种容器,工具要干净卫生，不要有生水和油， 最后，特别提示一点：各种容器,工具要干净卫生，不要有生水和油， 清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套，否则你做的酒在发酵时会长毛等等, 清洗果粒时最好戴上胶皮薄手套，否则你做的酒在发酵时会长毛等等, 造成失败... 造成失败... ...

　　1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25 摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能 2-3 天就能搞 定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的 24 小时后加入第一次糖（葡 萄的重量的 5%-7%，第 4 天放第二次 5%-7%的糖）。 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅 入汁液中，以使发酵充分。

　　发酵进入旺盛期( 继续搅拌( 第 6 天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

　　第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第 8 天其实已经可以过滤，因 没时间，只好拖到今天（第 10 天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有 4-6 层的样子）。