气泡酒学习资料二次发酵产生二氧化碳（香槟制造法） 香槟二次瓶中发酵陈放时间至少15个月

　　1、白葡萄莎当妮（Chardonnay) 别名：霞多丽、雪当利、夏多内 特性：酸性极强 2、红葡萄黑皮诺 (Pinot Noir) 别名：贝露娃、黑比诺、黑品乐、黑品诺 3、 贝露曼尼雅(Pinot Meunier) 别名：莫尼耶品乐、莫尼耶皮诺、莫尼耶比诺、皮 诺莫尼耶

　　色泽和口感：酒色清澈金黄，入口丝滑柔顺，带清 新果香和花蜜回味，微甜甘香，酸度适中圆滑而 丌腻。

　　搭配食物：可用作餐前开胃酒，餐中宜搭配沙拉、 海鲜，餐后亦可搭配各类甜品、蛋糕、巧克力。

　　葡萄品种：80% TORONTEL 20% MOSCATO 分配比例有酿酒师以品种收成及葡萄质素而定 酿造斱法：密闭酒槽法（瓶内直接发酵）

　　宝石湖麝香气泡酒来自智利美珍 斯集团（Mitjans S.A.) 美珍斯集团早于1879年已开始酿 制优质葡萄酒，更是首家生产有 气泡酒的庄园，是南美及智利最 大的（香槟）气泡酒庄园。 去年酿制的700多万气泡酒占全国 市场75%以上。智利本地市场每 销售5瓶气泡酒，有3瓶属于本庄 园，全南美市场更有90%占有率。

　　• 大多数情况整串完整的葡萄压榨 • 榨汁力道轻，避免过度压力带来粗糙口感

　　• 补充除酵母时损失的酒，加糖调整甜度 • 因为压力大，封上软木塞后要用铁丝固定

　　• 为保存珍贵的泡泡，打开瓶盖需小心 • 瓶口倒插入-30°冰盐水，让瓶口酒结冰 • 利用瓶中压力将结冰的酒和酵母喷出

　　使用汽水制造法，以机器斲压直接加入二氧 化碳到酒液里，让二氧化碳溶解于酒液形成气泡。 特点：气泡颗粒大、消失很快，口感十分粗糗。

　　4.Veuve Clicquot法国凯歌皇牌特级香槟——演绎 一段女性传奇

　　葡萄酒酿造过程中，将发酵过程中所产生的 二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为气泡 酒。 酒液中含有二氧化碳汽泡，其来源可以是发 酵中自然产生或是用人为的斱式加压灌入。

　　2、绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升 3、干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升 4、半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升

　　• 死去酵母菌形成沉淀物累计瓶底 • 人工转瓶，将沉淀物集中瓶口便于清除

　　• 气泡酒的泡泡是瓶中发酵产生二氧化碳被保留 • 二氧化碳压力增加，使之溶解在酒液中 • 汽泡酒香气产生于此阶段

　　7.Perrier Jouet Belle Epaque巴黎之花香槟——浪 漫爱情 艺术之美的瓶身 巴黎之花美丽时光香槟1996年份-香槟之花 巴黎之花美丽时光香槟1998年份 巴黎之花美丽时光香槟2000年份

　　采取法定传统的工艺  香槟区酿造装瓶  酒标打上Champagne的标记

　　采收 碾压榨汁 发酵 调配 装瓶 瓶中发酵 转瓶 去除酵母 补量和调整味道

　　• 使用不同年份和产区葡萄酒（数十种）调配 • 添加糖分和酵母，使之装瓶后二次发酵

　　• 低温发酵，减缓发酵过程，发展出细致优雅的风味 • 也进行乳酸发酵和过滤澄清发酵，以稳定酒的品质

　　倒杯及饮用：浅碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒 2/3杯为宜；丌需要醒酒。

　　世界上最著名的汽泡酒产于法国香槟区，位于法 国东北部，是法国最北的葡萄酒产区，同时也是 法国第一个法定产区。