由浅入手带你了解白葡萄酒很多文章都是围绕着红葡萄酒来写的，而白葡萄酒却相对较少。大众对白葡萄酒的第一印象是金黄的色泽，冷藏后喝，喝起来感觉清爽但没有深度。那是因为你还不了解。下面几分钟时间让你从入门开始看懂白葡萄酒。

　　大多数都是采摘后直接压榨，只发酵葡萄汁，当然也有少数为了提升风味浓度而进行短暂果皮浸渍的。

　　桃红香槟就是一个红白葡萄品种混酿的经典例子。这种通过混合一点红葡萄酒以创造理想颜色的桃红香槟调配法是欧盟唯一允许的可以用红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红酒的一种方式。

　　红白葡萄混酿除了能运用于起泡酒的酿造工艺中外，还可以用于酿造静止酒。时下越来越流行的西拉-维欧尼（Syrah-Viognier）混酿组合就是一个很好的例子。法国红白葡萄混酿只出现在罗纳河谷产区的罗第丘（Cote Rotie）和教皇新堡（Chateauneuf du Pape），产区允许调入西拉葡萄酒的维欧尼比例最多为20%

　　目前全世界最受欢迎的白葡萄品种。适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎在全球各产酒区中普遍种植，是白葡萄中的老大。

　　一种颇受欢迎的白葡萄品种。植物性香气是它的特点，大多适合在年轻时饮用。为保持它的清新植物气息特性，长相思一般不过橡木桶，且适合种植在较冷地区。

　　非常耐久存，老年份雷司令带有令人费解的汽油味，堪称一大特色。从干型到甜型不同的甜度都能Hold住，其高酸的特点恰好可以平衡甜酒中的甜腻感。

　　芳香型葡萄品种，最典型的香气就是浓郁的荔枝味和玫瑰香，因而号称比香水还要香。顶级的琼瑶浆葡萄酒有十年以上的陈年潜力。

　　它的果皮特别薄，极易感染贵腐菌，因而是酿制苏玳（Sauternes）甜白最重要的品种。但因为酸度经常不足，所以常与长相思混酿以提升酸度。

　　无论是轻还是重酒体，都需要冰着喝，最低不超过6℃，最高不过14℃。否则体验不到白葡萄酒的优雅新鲜特性。

　　一般来说，白葡萄酒无需醒酒，除非像勃艮第那边过桶的顶级白葡萄酒可以进行短时间醒酒，唤醒它的香气。

　　白葡萄酒的杯子会比红葡萄酒杯略小，开口更窄。因为白葡萄酒较易氧化，杯子小接触空气的面积就小，另外白葡萄酒的香气没有红葡萄酒那么浓郁，容易散发，杯口窄能把香气更集中。

　　白葡萄酒的颜色从年轻到陈年，颜色将会越来越深。年轻的时候色泽浅黄泛绿，陈年的时候的色泽是金黄如同琥珀一样。

　　白葡萄酒的香气更偏向于白色或黄色水果类，像桃、杏、菠萝、梨、苹果等，花香、矿物味也经常出现。少数过桶的顶级干白也会散发橡木、肉桂、烤杏仁等陈年香。甜白则大多数会散发蜂蜜、葡萄干，糖渍水果等气息。

　　白葡萄酒的酒体一样有轻有重。例如勃艮第夏布利那边的干白就是非常的清瘦，酸度较高。波尔多的干白则是有点微胖的圆润型，再到澳洲那边的干白就是厚重油滑型的。

　　酒体较轻可搭配各种海鲜冷盘，清淡蒸鱼，贝类，寿司，果蔬类等。酒体较重的可搭配简单烹调的鸡胸肉，加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类，微辣菜肴，生煎鹅肝等。

　　甜配甜好像毫无破绽，但甜点一定不能比甜酒甜，否则甜白会变得索然无味，适合像水果派一类不太甜的甜点。另外甜配咸是绝配。搭配辛辣食物也是轻轻松松，甜度能降低辣度。

　　Château Cazat - Beauchêne, Vin de Bordeaux - Blanc Sec 是市面少有的高品质波尔多干白。此酒是波尔多大区级，即使是大区级，酒庄对酿造也毫不马虎，采用传统种植和酿造体现了波尔多白葡萄酒的特性，透过这款酒可以领略到美橡宫对风土的独特掌控。该酒款曾荣获四大国际葡萄酒大赛之一的布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖。

　　这一年，有着最适宜的天气条件，阳光充沛和夜晚凉爽的气候，让花期，转色期和成熟期都在理想条件下发展。葡萄酒总体新鲜，充满果味，有着西柚，白桃，酒体呈现极佳的平衡口感。

　　波尔多是法国的混酿代表产区，这款美橡宫干白就是由34%赛美容、33%灰苏维翁、33%长相思混酿而成。有着清新的柑橘类香气，橘皮、黄柠以及西柚，还有一些矿物的气息，酒体圆润，酸度优雅。是款新鲜感十足，果味丰富的干白。

　　Château La Fleur Jonquet，Vin de Graves - Blanc Sec 这款干白出自波尔多格拉夫地区级，是波尔多葡萄种植酿造的发源地。庄内平均树龄达到50年，有些葡萄地里甚至还保留着格拉夫超过80年的老藤。法拉荣歌酒庄葡萄酒虽不在世界上闻名，但它能鲜明的代表这个产区的特点、个性与风格。曾荣获巴黎农业大赛金奖、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖和银奖。

　　此酒以波尔多最具代表性的白葡萄品种赛美容、长相思混酿而成。除了贵腐甜白，以赛美蓉、长相思等白葡萄品种混酿而成的干白也是波尔多一绝。赛美蓉酿成的干白口感厚实，不过酸度却略显不足。然而，长相思的高酸正好能弥补赛美蓉的不足，两者混酿的干白通常香气复杂，口感清爽不失质感，带有明显的果味和矿物质味，结构细腻优雅，富有层次，余味持久，有一定陈年潜力。

　　酒庄6.87公顷的葡萄园，只有1.4公顷用于种植白葡萄品种。年产量非常稀少，如果当年天气不好，可能只有区区几千瓶的量。采摘后的葡萄立刻进行压榨，只发酵葡萄汁，进行1个月的酒精发酵，期间，每天都由酿酒师测试葡萄酒的发酵情况，随后在橡木桶内陈酿12-18个月，可见酒庄舍得花钱。陈酿时间不长不短，能赋予葡萄酒三级陈酿香的同时，又不会盖过一级水果植物香。

　　夏天，来一杯清爽怡人的白葡萄酒，能给人无限活力的激爽，可以驱走炎炎夏日所带来的燥热和困倦感，小酌一口，顿时胃口大开，神清气爽。所以，让我们一起来举杯吧！