四度红酒｜喝葡萄酒“察颜观色”看“酒色”之徒解析葡萄酒色相爱喝酒的人常被戏称为一帮“酒色”之徒，这并不无道理，就拿葡萄酒品鉴来说，分为一看二闻三尝，这第一步就是要“察颜观色”。从葡萄酒的色相能得出不少有用的信息。

　　红葡萄酒的颜色差别较大，从紫红色到宝石红、砖红等各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻的时候，颜色越深，酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）都以颜色深黑而著名。而黑皮诺（Pinot noir）等品种酿成后的酒液色彩则比较轻浅。

　　对于白葡萄酒来说，颜色可以从无色、黄绿色、金黄色一直变化到琥珀色，甚至棕色。

　　干白葡萄酒的颜色通常比较浅，年轻时常常呈现出浅柠檬黄或淡淡的黄绿色，颜色随着酒龄增加而逐渐加深。葡萄酒的颜色与葡萄的成熟程度也有密切关系，成熟度高的葡萄酿的酒颜色深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的颜色也会相应跟着变淡。这同时也说明了，葡萄酒的颜色与土地等各种自然因素有着密切的关系，同样品种的葡萄很有可能发生或多或少的变化，因此不能一概而论。

　　除了葡萄的种类、天生特性和储存条件等会对葡萄酒的颜色产生影响之外，在酿造过程中由于工艺的不同也会对葡萄酒的颜色产生一定的影响，特别是桃红葡萄酒。有人说，桃红葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃红葡萄酒的颜色变化更加丰富：粉红、鲑鱼红、橘红、芍药红等都是这种酒常见的颜色。

　　用红葡萄直接榨汁的桃红葡萄酒颜色比较淡，味道和白葡萄酒比较相近，而用短时浸皮的方式制成的桃红葡萄酒颜色比较深，口味也更重一点儿。这种由于特殊酿造方式获得了特别颜色的桃红葡萄酒，不适合长时间储存，年老时其酒色会变成跟洋葱皮一样的土黄色，名副其实的“年老色衰”。

　　美人迟暮，这个词同样适用于葡萄酒。而色相的变化可以显示出某瓶葡萄酒是否已经到了它的适饮阶段。过于盲目地追求陈年，很容易会错过葡萄酒的最佳饮用时间。

　　举个例子，分辨红酒是否处于最佳饮用期的简便方法是，把酒倒在杯中，45°倾斜酒杯，看酒与杯子之间是否存在一条砖红色色带，如果有，说明这款酒已经老化了，要尽快饮用；如果是带有光泽的鲜艳紫红色，说明你的酒开得有点早，需要一段时间来醒酒。

　　“色衰”其实是指经过瓶中陈年，酒里的单宁跟色素会发生聚合反应，色彩逐渐衰退，最终只剩下黯淡的砖红色。

　　白葡萄酒的色彩变化比较复杂，需要具体情况具体分析。经过橡木桶培养的白葡萄酒经过氧化后多为金黄色。甜白葡萄酒陈年后变为更深的黄色或者琥珀色。要特别说明的是，一般干白葡萄酒如果在装瓶存放之后颜色发生明显变深，则说明此酒已经风光不再，只有少数贵腐甜白葡萄酒在呈琥珀色的时候表示正值其巅峰时期。

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