主页·「亚太娱乐」·主页闻果香酒类有限公司有关负责人何建东，早在8年前开始接触冰酒代理，见证了国内市场对冰酒从陌生到逐步熟悉的过程。他代理的冰酒走较高端路线G冰红。前几年一直只在北京、上海等地发展，而去年开始进军广州市场。“三大城市中，上海的销量目前最好，几千元的冰酒都十分受欢迎。但广州市场目前也在迅速的成长当中。”
每年的隆冬一月，对于千里之外的加拿大，都会有那么一个特别的节庆——人们准备好美酒佳肴、丰富的节目，来为他们最引以为傲的冰酒狂欢。被誉为“大自然赐予的礼物”的冰酒，在中国却一直处于“养在深闺”的状态中。然而，由于国内进口葡萄酒的需求日益增长，且对葡萄酒的认知与鉴赏能力都在提高，“冰酒”也走出沉寂，得到了越来越多的知音者。 文/张颖妍
“冰酒”对于广州人并不陌生，但却未必知道“冰酒”的真正意思。“冰酒是不是就是适合冰着喝的酒呢？”
冰酒即冰葡萄酒，是用冰的葡萄酿成的酒，最初在德国诞生。1794年在德国Franconia，人们发现留在葡萄树上直至第一次大霜冻的葡萄在经过冰冻和解冻后，葡萄的糖分和风味得以浓缩，如今冰酒已成为酒中极品。
之所以说珍贵，是因为酿造冰酒需要特殊的地理条件，且整个采收、酿造过程都需要严格符合各种标准。受气候影响，大多数产区要隔3~4年才能收获一次冰葡萄，如此低的产量决定了其珍稀性，约每10kg冰葡萄可压榨一瓶375ml的冰酒，被称为“大自然赐予的礼物”。
据烟酒在线主管销售的负责人介绍，早在5年前广州曾出现过“冰酒热”。“但当时进入广州市场的冰酒良莠不齐，且很多不是真正的冰酒。”该负责人分析，由于当时冰酒市场比较混乱，很多普通白葡萄酒都号称“冰酒”，甚至有勾兑香精、糖精的假冰酒在市场中出现。热潮过后，冰酒在广州市场沉寂下来。
“太甜，像糖水！”Lisa还记得四年多前第一次喝冰酒的感觉，她告诉记者，那时还以为冰酒是饮料或不大正规的葡萄酒。ASC精品酒业负责市场推广的钟小姐分析，很多人对冰酒了解不多，以为口感太甜的就不是好的酒。
由于前几年冰酒市场上曾经出现的混乱现象以及冰酒特殊的口感与文化还没有为大多数消费者所接受，所以在红红火火的进口葡萄酒市场中，冰酒一直比较“冷门”。
去年一月，在享誉世界的尼亚加拉冰酒节出现了30多位来自中国的葡萄经销商的身影，引人注目。在之前的15届冰酒节中一直鲜有国人的身影。而这一次数十位经销商也绝非过客，而是经国内知名进口葡萄酒品牌运营商组织前来的。他们看好的，正是目前国内已经一步步迈向成熟的冰酒市场。
“近一、两年来，大家对冰酒的认可度在逐步增加。”烟酒在线有关负责人表示，经历了曾经的市场混乱，目前广州冰酒市场逐渐走向成熟，冰酒的市场越来越广阔。
闻果香酒类有限公司有关负责人何建东，早在8年前开始接触冰酒代理，见证了国内市场对冰酒从陌生到逐步熟悉的过程。他代理的冰酒走较高端路线G冰红。前几年一直只在北京、上海等地发展，而去年开始进军广州市场。“三大城市中，上海的销量目前最好，几千元的冰酒都十分受欢迎。但广州市场目前也在迅速的成长当中。”
冰酒市场方兴未艾，你对冰酒的认识，是不是仍然停留在“十万个为什么”的“菜鸟”阶段？近日，烟酒在线主要推广了冰酒文化与各种配餐常识，记者专访了资深评酒专家张晓川老师。
A：目前全世界只有德国、法国、加拿大、奥地利和中国等少数几个国家的特定地点（位于北纬41度左右），才有条件酿制出高品质的冰酒。例如，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、BC省、魁北克省和新斯科舍省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省,其他两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅占到葡萄酒总产量的2%。
A：的确，冰酒有严格的等级标准。VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein） 属于葡萄酒质量分级中QMP(优质法定产区酒）的Eiswein等级，并受相关法律法规的约束。
冰酒应该如何品鉴？首先，冰酒上桌前要在4℃~10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶15分钟冰冻。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以饮用时一定要细品慢饮，应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
特别注意，品酒前禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴。开瓶后要等十几分钟，让密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
在配搭食物方面，冰酒口感滑润、甜美醇厚清爽，常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。既适合单独饮用，也能与新鲜水果、乳酪、蛋糕、甜品、鹅肝、鱼子酱等很好的搭配。冰红酒本身带甜的轻单宁风味，相当适合搭配多种肉类。虽然冰酒适合配搭甜点，但甜点的甜味不能比冰酒重，否则冰酒会显得过酸、干涩、无味。
