寒流横扫欧洲 冰酒酿造“绝境逢生”冰酒系100%葡萄汁发酵而成，霜冻的葡萄经过了冰冻和解冻过程，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，酿出来的酒质清新纯淨，与普通葡萄酒强劲厚重的口感有很大差别，因此被很多人称为舌尖上的“华尔兹”。采用这种方法榨取出的葡萄汁，仅为葡萄重量的10%左右，所以冰酒的产量很少，仅占全部葡萄酒产量的2%。冰酒的价格也相应高于普通葡萄酒，一瓶375毫升普通冰酒的价格约在45美元左右，名贵的冰酒更要几百美元以上。

　　冰酒的酿造标准堪称最严格的葡萄酒标准：要使用在葡萄树上自然冰冻的葡萄，采摘和压榨温度不能高于零下7摄氏度，采摘时间必须在上午10时以前，葡萄汁的糖度必须在35度以上。由于对冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生产葡萄酒的地方都能生产冰酒。除了加拿大，只有欧洲的德国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚才能生产冰酒。但由于自然条件的限制，即使在这些国家，也不是每年都能生产冰酒。像德国平均每3到4年才有一个冰酒年份。

　　在这次寒流到来之前，2011年的北美和欧洲经历的其实都是暖冬。2010年的冬季，中东欧的气温曾多次降到零下15度以下，但在2011年，德国、捷克等国的平均气温都在零度以上，很多地方都没有达到酿造冰酒的条件。加拿大不仅受到暖冬的威胁，去年秋季的大幅降雨也给葡萄产量造成严重影响。国际葡萄酒协会预计，2011年的暖冬使冰酒的产量至少下降40%。

　　1月底到来的这股寒流，对于欧洲冰酒制造商无异于“雪中送炭”。德国、奥地利、捷克等冰酒主要产地的气温骤降至零下15度左右，为葡萄的采摘和酿造创造了绝佳条件。在捷克东南部的摩拉维亚地区，通常用于酿造冰酒的葡萄都会在年底之前采摘完毕。但今年直到2月1日，已经近乎绝望的酒农才等到了零下13度的“好天气”。据当地的冰酒协会统计，在当天清晨的2个小时内，该地区的近50吨葡萄迅速采摘完毕，并进行了压榨。

　　德国葡萄酒协会表示，虽然此次姗姗来迟的寒流拯救了欧洲2011年度的冰酒酿造，但在德国、奥地利，很多放弃希望的酒农为了防止过度损失，在此次寒流到来之前就把原本留下来酿造冰酒的葡萄提前采摘了，转而酿造其他葡萄酒。专家预计，今年冰酒产量大幅下降已经成为定局，但价格也会有10%左右的上涨，对于那些坚持到最后的冰酒酿造者，这也算一个好消息了。