您知道红葡萄酒怎么酿造出来的吗？红葡萄酒的酿造流程和酿造方法每一瓶优质的葡萄酒都离不开好葡萄果，更离不开好的酿造工艺和方法，而且，好的酿造工艺也可以弥补一点葡萄果的缺陷，或者更突出葡萄酒的风味和特点。今天我们就详细介绍一下红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程。

　　红葡萄酒美味与否的关键在于能否成功萃取葡萄果的色素、单宁和香气。红葡萄酒的酿造方法是将红葡萄原料破皮，使葡萄糖分解，然后经过酒精发酵最终产生葡萄酒。而为了酿造出美味的葡萄酒，酿酒师按照自己的想法，在酿制过程中使用了各种酿造技术。下面就让我们了解一下葡萄酒的制作过程和各种酿造技术。

　　葡萄采收完毕后，首先要挑拣出原料中没有成熟的、不合格的葡萄(筛选)，近年来这个程序越来越被重视，甚至还出现了自动筛选机。接下来去除葡萄梗，之后再将原料放入发酵桶或发酵槽进行主发酵。让葡萄果皮浸泡在葡萄汁中，从果皮中萃取出色素、单宁和香气，这个过程叫做浸渍。在浸渍过程中酒精也在发酵，发酵的后半段会发生苹果酸-乳酸发酵(MLF)。酒精发酵、浸渍、乳酸发酵三个环节有时会交叠着同时进行，而在主发酵阶段，这些环节会复杂地纠缠在一起。之后将果皮和种子去除并压榨再将原料从发酵槽移到橡木桶中。经过熟成、去除沉淀、澄清、过滤后，装瓶即可上市。

　　③ 破皮、去梗：将黑葡萄碾碎(破皮)、去除果 梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。

　　④主发酵、浸渍：将酒醪(3中的葡萄汁、果皮、果肉、葡萄籽的混合物)放入木桶或酒罐中，然后加入酵母发酵。

　　⑦橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。

　　⑨澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。

　　⑩ 装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。

　　了解葡萄酒的酿造工艺和酿造流程有助于葡萄酒的品鉴进阶，感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。