保加利亚葡萄酒发展史及产区与品种介绍保加利亚葡萄酒产业特色明显，葡萄种植和酿造历史悠久。本文介绍了保加利亚3000年的葡萄酒历史中发生的主要事件和重要转折点，以及在世界葡萄酒行业的地位。经过长期的发展和演化，按照气候和环境条件的不同，保加利亚主要划分为5个葡萄酒产区，2个受保护的地理标志产区和55个原产地命名产区。目前的主栽品种以世界著名的欧洲种为主，包括赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思等，同时独具特色的保加利亚本土品种帕米德、迪蜜雅、甘沐泽和玛露德等也在生产中扮演者重要角色，并成为保加利亚葡萄酒产业的特色之一。

　　保加利亚属于东欧国家，位于巴尔干半岛东南部，北与罗马尼亚隔多瑙河相望，西与塞尔维亚和黑山、马其顿相邻，南与希腊、土耳其接壤，东临黑海。中部的巴尔干山脉将其分割成南北两部分，北部属大陆性气候，南部属地中海气候，整体属于温带大陆性气候。保加利亚夏季温暖，冬季寒冷适度，在最冷的1月平均气温为-2～2 ℃，最热月的7月平均气温为23～25 ℃。在保加利亚东北部以及中部地区年降雨量在450 mm左右，山区的降雨量可达1175 mm左右。年积温3500～3700 ℃之间。土壤主要有酸性土、灰色腐殖质、碳酸盐土和肥沃的黑土以及冲积土，肥沃而多样的土壤和适宜的气候条件非常适合葡萄的生长。然而东欧剧变后，保加利亚实行“土地归还”政策，葡萄园被块状分割，种植面积减少近30%。近十年来，由于受欧盟农业政策调整的影响，加上保加利亚农业不景气，同时受农村人口减少、老龄化及农业技术落后等多重因素影响，葡萄种植面积逐年下降。

　　保加利亚保持了欧洲国家悠久的葡萄酒生产历史和良好的文化传统，葡萄酒在其经济社会发展中一直发挥着重要作用。目前，葡萄酒与玫瑰精油和奶制品成为保加利亚重要的三大支柱产业。据OIV和USDA的最新报告，保加利亚是世界重要的葡萄酒生产国和出口国之一，葡萄酒产量在世界排名第22位[1]，在欧盟28国中位居第10位。2015年葡萄种植面积为5.07万公顷，产量超过15万吨[2]。全国均有葡萄种植，但大部分分布在南部地区，占所有葡萄面积的70%以上。保加利亚半湿润的温带大陆气候非常有利于葡萄中糖分及酚类物质的积累，也为葡萄酒的生产提供了优质原料。经过长期发展，保加利亚除拥有很多国际知名的葡萄品种外，还有很多优良的本土品种，如梅尔尼克（Melnik）、帕米德（Pamid）、迪蜜雅（Dimyat）等。

　　保加利亚是世界最早生产葡萄酒的国家之一，其历史可追溯到古代的色雷斯时代和古希腊神线年前，在保加利亚的斯达拉•普兰尼那山的南坡和北坡就出现了专为酿酒而种植的葡萄园，这也得到现代考古研究的证实，并推测今天仍然在保加利亚种植的葡萄品种帕米德、迪蜜雅、甘沐泽（Gamza）和玛露德（Mavrud）等在色雷斯时期就有种植[3]。

　　据保加利亚葡萄酒协会介绍[4]，在9世纪基督教统治时期，保加利亚的葡萄酒生产和消费就得到很好的发展，此后大量的葡萄酒在市场上流行。1205年的第四次十字军东征时期，在位于保加利亚中南部普罗夫迪夫（Plovdiv）省的阿塞诺夫格勒（Asenovgrad）也发现饮用葡萄酒的痕迹，其后在修道院的推进下葡萄酒业得到比较规范化发展。在14-15世纪，大量保加利亚葡萄酒运输到东南部地区，并通过克罗地亚的杜布罗夫尼克（Dubrovnik）港口出口到中欧地区。

　　但在15-19世纪的土耳其帝国统治时期，葡萄酒遭到毁灭性打击，由于葡萄酒被认为是基督教的传统用品才幸存下来。18世纪中期，大量富裕基督徒的出现使葡萄酒业得以恢复，也对高质量葡萄酒有了更多的需求，红色葡萄在黑海地区大量种植，并推动了出口市场的繁荣。

　　1878年保加利亚的建国为葡萄酒业创造了良好的发展契机。据统计，当时全国已有接近5万公顷的葡萄园。不幸的是，流行欧洲的根瘤蚜事件也殃及到保加利亚的葡萄酒业，很多老葡萄园几近毁灭。为此，保加利亚农业贸易部邀请法国葡萄酒专家皮埃尔（Pierre Viala）来保工作，皮埃尔推荐使用了美洲种葡萄做砧木的解决方案。同时，他也注意到保加利亚本土品种帕米德、马露德等品种特别适合在保加利亚南部地区种植，甘沐泽品种应该是北部地区的首选，并建议引进法国优质品种如佳美、西拉等进行试种。在他的建议下，1902年在北部城市普列文（Pleven）成立了国家葡萄与葡萄酒试验站，以后改为国家葡萄与葡萄酒研究所。直至今天，该研究所仍在致力于葡萄与葡萄酒领域的研究工作，对推动保加利亚葡萄与葡萄酒产业发展做出了应有的贡献。

　　在上世纪20-30年代，保加利亚借助法国南部的经验，通过成立葡萄与葡萄酒合作社使葡萄酒业得到进一步的发展。首先在Souhindol成立第一家合作社，以后成为模板逐渐推开，每个酒厂的生产能力一般控制在500～1500吨。当时大部分酒厂生产的葡萄酒均具有本土特性，一些欧洲的优质品种如赤霞珠和雷司令等刚刚被引进。此时的保加利亚葡萄酒工业为国有化，表现为固有模式和垄断地位。葡萄酒市场也被限定在社会主义国家中，主要在具有合作联盟框架下的东部地区。葡萄酒生产标准低，平淡无奇，口味一致。直到60-70年代，尽管保加利亚还处于社会主义的集体管理，但很多世界知名的葡萄品种越来越受欢迎，种植面积和产量逐渐增多，生产标准也逐渐与国际接轨。到现在，世界流行的葡萄品种已经在生产企业中占主导地位，并出现在国际市场上。保加利亚本土品种也保持了固有的特色，成为该国与众不同的风景。

　　1989年保加利亚发生了政治变革，并于1990年葡萄酒工业结束了国家垄断，所有的葡萄酒厂实行私有化。近年来，特别是2007年1月1日正式加入欧盟后，在欧盟农业整治计划的支持下，保加利亚政府开始重视农业及葡萄酒业的发展，希望吸引更多的投资者，并将中国市场视为其未来农产品出口的重要增长点之一。随着中保两国之间经贸合作，特别是农业领域合作的不断深化，保加利亚葡萄酒逐渐进入中国市场。

　　保加利亚全国各地均有葡萄生产，大致以巴尔干山脉为界，在山脉以东的黑海沿岸，主要种植白色酿酒品种，山脉的北侧和南侧则盛产红色酿酒品种；而90%以上的鲜食葡萄则主要分布在保加利亚的中南部和东南部地区。目前，根据气候及生产条件的不同，整个保加利亚可分为5个葡萄酒产区[5]，包括北部多瑙河平原区（the Danube Plain）、东部黑海区（the Black Sea），中部玫瑰谷区（the Rose Valley），南部的色雷斯低地区（the Thracian Lowlands）和西南部的斯特鲁马河谷区（the Struma Valley）。其中，酿酒产区还包括2个受保护的地理标志产区（Protected Geographical Indication，PGI）和55个受保护的原产地命名产区（Protected Designations of Origin，PDO）。此外，保加利亚有25个国际和本土的葡萄品种在PGI或PDO保护区生产高质量的葡萄酒。

　　该地区覆盖多瑙河平原的中西部、南部河岸及邻近地区。以大陆性温带气候为主，夏季高温，日照充足，无霜期180～213天。7月份平均气温21～24 ℃，冬季绝对最低温-18～-25 ℃，年降雨量 532～655 mm。土壤多为含钙量高的黑钙土、较肥沃，是保加利亚第二大葡萄酒生产区。

　　该产区的红色品种包括：赤霞珠、美乐、黑比诺、佳美、帕米德、西拉、鲁宾（Rubin）、神索（Cinsaut）等等；出产的红葡萄酒具有玫瑰红浆果和核果类香气，酒体轻盈却饱满，单宁柔和，口感平衡。白色品种有长相思、奥拓麝香（Muscat Ottonel）、霞多丽、特蜜娜（Traminer，又称琼瑶浆）、迪蜜雅等；生产的白葡萄酒具有符合的果香味，包括柑橘、香草、新鲜青草和花香；味道新鲜，酸度平衡，余味和谐、长久。

　　色雷斯谷地包括色雷斯谷的中部和萨卡尔山（Sakar Mountain）的北部地区。属大陆性气候，无霜期202～220天，7月份平均温度22 ℃左右，冬季绝对最低温-14～-16 ℃，年降雨量为532～653 mm，在生长期降雨量分布均匀，土壤类型为黑钙土。该地区是保加利亚葡萄种植面积最大的区域，占全国总面积的35%，非常适合种植红色品种，集中了保加利亚大约69%的红色酿酒葡萄。

　　玛露德（Mavrud）是该产区最著名的红色酿酒品种，另外赤霞珠、美乐、帕米德种植也很广泛；所产的红酒香气浓郁、味道丰富，混合了浆果、香料和青草的味道，非常受市场欢迎。白葡萄品种包括：奥拓麝香、霞多丽、长相思、特蜜娜、莱茵雷司令、灰比诺、白玉霓等；所酿的白葡萄酒颜色鲜活，呈现绿色调的黄金色，香味紧实、多元、挂杯良好，略有甜味，味道饱满、平衡、和谐。

　　该区地势平坦，气候受黑海影响较大，呈现地中海气候。无霜期200～218天，7月份平均气21～22.5 ℃，绝对最低温-12～-16 ℃，年降雨量 633～669 mm，土壤多为黑钙土和淋溶土。该区温暖且持续时间较长的秋季非常有利于糖分的积累，能够酿造出优质葡萄酒。目前，该地区葡萄种植面积占保加利亚全国总面积的30%，全国53%的白葡萄原料产自这里。主栽的白色品种有白玉霓、长相思、雷司令、迪蜜雅、司默肯（Smokin）、特蜜娜等。黑海地区酿造的干白及半干白葡萄酒在保加利亚非常著名，结合了宜人的果香、丰富口感、优雅而新鲜的味道。

　　玫瑰谷种植区位于巴尔干山脉的南部，有东西两个分区，土壤类型多为淋溶土。主栽葡萄品种是红麝香（Red Muscat）、雷司令、白羽、赤霞珠和美乐等。该地区主要生产干白和半干白葡萄酒，以及少量红葡萄酒。本土品种红麝香是最具代表性的品种，生产的白葡萄酒全国知名，具有丰富的果味、优雅的酒体和温柔、难忘的余味。

　　位于保加利亚的西南部地区，面积比较小，但气候条件非常独特，与地中海气候相似。无霜期220～230天，7月份平均气温23～25 ℃，冬季绝对最低温-12 ℃左右，年雨量534 mm，土壤类型主要是淋溶土。良好的气候条件使该区非常适宜生产高质量的干红葡萄酒和甜酒。主栽品种有梅尔尼克，以及赤霞珠和美乐等。此地酿造的葡萄酒味道饱满、口感丰富。特别是梅尔尼克，呈现酒体丰富、强壮，陈酿后具有非常奇特和令人愉悦的风味。

　　保加利亚与其他欧洲国家一样，拥有很多葡萄种质资源，生产中除栽植国际流行的葡萄品种外，一些独具特色且深受欢迎的本土品种一直表现不俗，加以介绍[5-7]。

　　该品种主要种植于保加利亚东北沿海地区的瓦尔纳（Varna）一带，在其他地区也有发现。主要用于酿造果香味的干白葡萄酒和白兰地，具有以熟桃为主的果味，味道温柔新鲜。

　　是最古老的红色品种之一，在色雷斯谷种植属于受保护的地理标志品种。该品种在匈牙利、斯洛伐克、法国、罗马尼亚、南斯拉夫、奥地利和土耳其等地被称作卡达卡（Kadarka），最近几年成为保加利亚北部产区的主栽品种之一，其他地区有零星栽培。

　　甘沐泽属较晚熟的品种，成熟期在9月底至10月初，在西北部的维丁（Vidin）地区9月15日左右成熟，果实含糖量在19%～21.8%。酿制的葡萄酒呈浅宝石红色，味道新鲜，具有覆盆子的小红果香气，酒体优雅，回味柔软。

　　本地的红葡萄品种，只有在梅尔尼克、佩特里奇（Petric）和桑丹斯基（Sandanski）一带种植。梅尔尼克葡萄酒的颜色略深，具有熟樱桃和香草的香气。新酒味道清新，单宁颇为突出，随着时间延长可变柔和，但后味略带辣味。在橡木桶贮藏后能表现烟草和皮革的味道。

　　一个古老的本土品种，主要分布在巴尔干山脚，以及斯雷德纳（Sredna）至松古尔拉雷（Sungurlare）山谷一带，卡尔洛沃（Karlovo）和布雷佐沃（Brezovo）地区也有种植。该品种适合山坡地和通风条件良好的地区栽培，抗寒性稍好于其他欧洲品种。红麝香葡萄酒颜色特别有趣，有粉红色的色调，具有和谐怡人的麝香风味。著名的Euxinograd干白葡萄酒就是该品种与迪蜜雅和意大利雷司令调配而成。

　　鲁宾是内比奥罗（Nebiolo）和西拉的杂交后代，平均穗重173 g，圆锥形，穗形紧凑；平均单果重1.5 g，卵圆形，皮厚，深蓝色，果粉厚，中熟，在普列文（Previn）地区9月中旬成熟，从展叶到果实成熟156天左右。树势强，丰产性好。鲁宾是一个典型的高糖酿酒品种，含糖量24%，有时可达27%以上，可滴定酸含量6.0 g/L，出汁率很高，适合酿造干型葡萄酒和利口酒[7]。葡萄酒的颜色颇深，味道浓厚，回味柔和。水果香味浓郁，具有明显的熟黑莓香气，橡木桶陈酿后表现出果酱味。

　　是保加利亚非常著名的古老酿酒品种，主要分布于南部色雷斯低地的阿塞诺夫格勒地区（Asenovgrad）、帕扎尔吉克地区（Pazardzhik）、普罗夫迪夫（Plovdiv）以及罗多彼山脉地区（Rhodope）。玛露德为晚熟红色酿酒品种，在普罗夫迪夫地区10 月上旬成熟，树势强健，生长旺盛，抗寒能力中等，一般能安全越冬。可溶性固形物含量18%～23%，酿酒特性优良。所酿的酒为深宝石红色，具有明显的成熟浆果及香料味道，非常适宜酿造高质量的干红和陈酿型葡萄酒。

　　也是一个古老品种，早在色雷斯时代就有栽植。过去在保加利亚种植比较广泛，目前较少。在前南斯拉夫、阿尔巴尼亚和土耳其、希腊、匈牙利和罗马尼亚也有种植。

　　帕米德是一个中熟品种，一般在9月中旬成熟，丰产性强。在山地及排灌良好的土壤中有上佳表现。帕米德适合酿制新鲜的大众餐酒，具有较低的酸度和轻盈的酒体。

　　是源于梅尔尼克的一个古老红色品种，因在此地区栽植而得名。目前只有保加利亚有栽培，仅限于布拉戈耶夫格勒（Blagoevgrad）地区，围绕着桑丹斯基（Sandanski）、梅尔尼克（Melnik）、彼得里奇（Petrich）等镇。

　　希罗卡是一个晚熟品种，只有在梅尔尼克小产区才能体现其价值。该品种要求较长的生长季和较高的积温才能完全成熟，采收期一般在10月中旬。希罗卡酒在年轻时表现出明显的樱桃红色，具有浓郁的樱桃香气，以及充足的单宁和特有的辛辣口味。在橡木桶陈酿后，表现出更丰富、复杂的风味，稍带有烟草和皮革的香气而易与其他品种区分。

　　截止2016年，保加利亚注册的葡萄酒厂共有262家，生产能力达20万吨，拥有54个PGI葡萄酒种。下面介绍几家特色酒厂[5]。

　　可汗•克鲁姆酒窖（Khan Krum Wine Cellar）：位于黑海地区，霞多丽、阿里高特（Aligote）、奥拓麝香、特蜜娜、白羽等均有生产，同时也有保加利亚本土品种迪蜜雅。生产的佐餐酒、橡木桶陈酿6个月至12个月的陈酿型酒均具有较高的性价比，并多次在国际比赛中获奖。

　　哈斯科沃酒厂（Haskovo Winery）：1932年开始生产葡萄酒。该厂至今保持着古代色雷斯人的传统酿造方法，并结合了现代酿酒工艺。通过小橡木桶陈酿的葡萄酒具有较高的品质，表现出柔和的单宁和协调的口感。

　　维尼葡萄酒窖（Vini Wine Cellar）：始建于1920年，是“Shevka”名下的合作社成员，是目前保加利亚最大的葡萄酒厂之一，年葡萄压榨量8万吨，拥有3条灌装线只橡木桶。

　　沃提卡公司（Vertikal Company）：以地名命名了两个优质葡萄酒商标“维拉•希萨尔（Villa Hisar）”和“维拉•柳比梅茨（Villa Lyubimets）”。公司的葡萄种植面积超过500公顷，其产品定位于高端产品，从生产管理到质量控制和消费需求都有明确定位。

　　马古拉酒厂（Magura Winery）：该厂建在保加利亚最神秘和最美丽的地方——多瑙河与贝洛格拉齐克（Belogradchik）镇的红砂岩之间，并拥有一个天然洞穴。部分洞穴用于贮存陈酿型葡萄酒，有些已存放几十年之久。然比萨土丘拥有沙性土壤，周围良好的气候条件与法国的香槟地区相似，因此按照传统方式酿造的起泡酒为保加利亚最好的天然起泡酒。