甜型葡萄酒指南喝多了干红和干白葡萄酒，偶尔觉得沉闷或者酸涩想要换换口味？别急，葡萄酒界还有让人沉醉的甜型葡萄酒等着您。甜葡萄酒以其浓郁的花香果香，甜蜜的口感，绽放着自己的光芒，俘获了许多嗜甜者的芳心，更让这一群体毫无抗拒之力。

　　在介绍甜酒之前，咱们先来捋一捋甜型葡萄酒的概念。在静止葡萄酒的范畴里，甜型指含糖量大于 45g/L，一般静止葡萄酒含糖量超过这个数值，才能被称为甜酒。而对于起泡酒而言，甜型葡萄酒的含糖量应在 50g/L 以上。

　　浓缩葡萄糖度：世界上最出色的甜酒通常由含糖量很高的葡萄果实所酿造。主要有 4 种方法可以浓缩酿酒葡萄自身的糖分：用感染贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿造，比如贵腐甜白；藤上自然风干葡萄（Passerillage），多见晚采收（Late Harvest）葡萄酒如德国精选迟摘甜葡萄酒（German Ausleses）；采收后晾干葡萄，如汝拉稻草酒（Vin de Paille）和意大利雷乔托甜红（Recioto della Valpolicella）；冰冻葡萄剔除水分，代表酒款有冰酒（Ice wine）。

　　贵腐酒诞生于 17 世纪的匈牙利，是一种采用感染了贵腐菌（一种真菌）的葡萄酿成的甜型葡萄酒。贵腐菌感染葡萄后，会深入葡萄内部吸收水分和糖分。随着水分的减少，原来的葡萄会变得干瘪，但此时葡萄的糖分会明显增加，香气和风味会越来越浓郁。 它不仅被誉为“液体黄金”，更被法国路易十四誉为“王者之酒，酒中之王”。

　　常见的用来酿造贵腐酒的葡萄品种主要有雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）、白诗南（Chenin Blanc ）、密斯卡岱（Muscadelle）和福尔明（Furmint）等。法国苏玳（Sauternes）、匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。

　　（1）法国苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区，产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处，属于海洋性气候。典型的苏玳贵腐甜白有着浓厚的金黄色，一般比其他甜酒的颜色要深一些，其香气富有层次，蜂蜜、花香、核果类香味非常明显，还有一些金银花的气息。苏玳贵腐陈年后，酒液会逐渐变成琥珀色或棕色，其香气和风味也变得更加丰富，焦糖、香料和奶油布丁等风味发展出来，令人沉醉。

　　（2）匈牙利托卡伊据传为贵腐酒的发源地，产区冬季寒冷多风，春季凉爽干燥，夏季非常炎热，秋天较为干燥。博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，下午气候温暖干燥，从而造就了托卡伊贵腐酒。托卡伊贵腐有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝和柑橘等果味，以及姜和肉豆蔻香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味，优质托卡伊贵腐有着巨大的陈年潜力，可瓶陈几十年甚至上百年。

　　（3）德国逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）和枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称 TBA）。BA 的酿酒葡萄经贵腐菌感染，因而复杂度和浓郁度较高，不过一般出产年份有限且产量稀少，因而价格昂贵。TBA 是高级优质葡萄酒中的最高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求最高，一般只有在极好的年份才有出产，因而产量极为稀少，价格自然也十分昂贵，这两种酿酒葡萄通常必须经过手工采摘。TBA 常散发着桂花、洋槐的气息和果香，同时带有丰厚的坚果、果脯、蜂蜜和香草等香气，陈年潜力巨大。

　　冰酒诞生于 19 世纪的德国，是由经过自然冰冻或霜冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。霜冻只能冻住葡萄中的水分，使其结成冰晶，葡萄中的糖分和酚类物质则不会被冻住。将冰葡萄轻柔榨汁，冰晶被析出，葡萄汁中的糖分和风味物质更加集中，酿出来的葡萄酒虽然甜度极高，但酒体饱满，结构感强。冰酒，是来自冰雪的馈赠，它纯净而甜美，深受一些消费者的喜爱。

　　常见的用来酿造冰酒的葡萄品种主要有雷司令、威代尔（Vidal）和品丽珠（Cabernet Franc）。冰酒口感甜美醇厚，常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味。

　　（1）德国是冰酒的发源地，主要用雷司令酿制冰酒，比较有名的产区是摩泽尔（Mosel）。当地的大部分葡萄园都位于河的两岸。河流反射的阳光有利于为葡萄树提供更多的热量和光线。德国冰酒（Eiswein）一直以纯正、复杂和平衡著称，一般采用新鲜的天然冰冻葡萄来酿造，使得酿制出的冰酒风味更加新鲜，同时也更精致天然。

　　（2）加拿大是盛产冰酒的后起之秀，产区主要在尼亚加拉半岛（The Niagara Peninsula）。特殊的地理位置使得加拿大夏季气温也相对较低，这样更利于葡萄的成熟；而到了冬季，这里更是孕育冰酒的绝佳圣地。加拿大冰酒法规规定，冰葡萄的采收必须在零下 8℃ 及以下的自然环境中进行。温度越低，结冰程度越高，压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高，同时又保留了气候赋予的清新爽口之特征。如今，加拿大冰酒已经驰名世界，深得全球人们的喜爱。

　　（3）奥地利也是欧洲著名的葡萄酒生产国，布尔兰根（Burgenland）为优质产区之一。奥地利出产冰酒的历史已有 100 多年。奥地利冰酒的酿酒葡萄的采收时间要稍晚一些，以使得葡萄能够充分成熟，进而提升冰酒的口感。

　　波特酒是一种加强型葡萄酒，在其发酵过程中酒精度数达 10° 左右时，酿酒师会添加白兰地（Brandy）终止其发酵过程，从而获得酒精度数为 16 - 20° 左右、具有甜味的酒液，有着“葡萄牙国酒”的美誉。另外，只有产自葡萄牙波尔图市（Porto）的波特酒才可以冠以“波特”的名号。

　　波特酒大都采用产自葡萄牙本土的葡萄品种酿造，如国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）、拉比加多（Rabigato）和 Viosinho 等来酿造。波特酒多数也是无年份的，即由多年份调配而成。而年份波特只在极少数非常优秀的年份中出产。

　　（1）作为最年轻、最常见的波特酒品种，宝石红波特酒带有红浆果香气、焦糖和坚果风味。虽然味道十分甜美，但其高酒精含量使得这款酒具有强大的冲击力。

　　（2）陈酿 6 年以上的是茶色波特酒，茶色波特混合了陈年葡萄酒的甜味，它往往带有无花果、干枣等坚果味，还会有干果、香草和肉桂香。茶色波特常以 10 年、20 年、30 年和 40 年等年份发布，因此价格往往相当昂贵。

　　马德拉是发酵过程中加入白兰地种植葡萄汁继续发酵，之后再进行特殊的马德拉化工艺（Estufa 和 Canteiro）得来的加强酒，主要产自葡萄牙马德拉岛。它主要由黑莫乐（Tinta Negra Mole）、舍西亚尔（Sercial ）、华帝露（Verdelho）、布尔（Boal）和马姆齐（Malmsey）等葡萄品种酿成。

　　（1）甜型马德拉主要有马姆齐，它一般中止发酵的时间早，甜度较高。这类酒颜色深，酒体非常饱满顺滑，香气浓郁，这种深棕色的葡萄酒是所有马德拉酒中甜度最高的一种。马姆齐，一般会作为餐后甜酒，有助于人们消化餐食。

　　（2）布尔也是常见的甜型马德拉酒，它的颜色介于棕色和金色之间。该酒甜度适中，芳香馥郁，果味浓郁，还带有非常柔顺的口感。布尔一般会被当做甜酒来享用，也可作为波特酒的代替酒品。

　　马克文甜利口酒产自法国东部的汝拉产区，根据葡萄品种可以酿成甜红或者甜白两种类型，如萨瓦涅（Savagnin）酿造甜白，普萨（Poulsard）酿造甜红。酿造时，需要完全人工采摘、筛选成熟度较好且糖分较高的葡萄，然后将未发酵或者微发酵的葡萄汁（Must）和当地桶陈至少 18 个月的葡萄果渣白兰地烈酒（Vieux Marc du Jura）混合在一起，以杀死酵母中止发酵。之后再按照法规在橡木桶中陈年至少 12 个月。最终得到酒精度 16°-22° 的利口酒，其口感香甜浓郁，有点类似波特酒，可以作为开胃酒饮用。

　　奶油雪利是往欧罗索雪利（Olorosos）中添加甜型雪利（通常为 PX 雪利）调配而成的，从而奶油雪利也是一种加糖型甜酒。奶油雪利酒液常呈红褐色，口感甜蜜丝滑，平衡且复杂。

　　葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴（bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。说到甜型起泡酒，阿斯蒂（Asti）产区的起泡酒是典型代表之一。

　　该产区的起泡酒使用阿斯蒂法（Asti Method）酿造，这是一种只进行一次发酵的酿造工艺，葡萄汁在加入酵母的压力罐中发酵，随后通过冷却提前中断发酵，保留了微甜口感，并最大程度保持了品种原有的花果香气。共可分为阿斯蒂起泡酒和莫斯卡托阿斯蒂起泡酒（Moscato d’ Asti）两种。对比阿斯蒂起泡酒，莫斯卡托阿斯蒂（Moscato D’ Asti）它的气泡更加轻微，酒精度也更低一些，在 4.5 度到 6.5 度之间。风格也更加也清新甜美。莫斯卡托阿斯蒂最有名的是它的水蜜桃果香，精细甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完美。

　　除了上述这些常见的甜葡萄酒以外，有些酒尝起来是甜的，但酒标上却标记为干型，这是为什么呢？其实干型葡萄酒并不是完全不含糖分，除了主要受残留糖分的影响，也在一定程度上受到果味、酒精、甘油、酸度、单宁和氧化程度的影响。因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。这也是为什么干型香槟（Champagne）、雷司令和琼瑶浆（Gewurztraminer）等这类酒尝起来略带甜味，但却标记为干型的原因。