葡萄酒酿造工艺[资料]葡萄酒酿造工艺简述葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡将采收的葡萄运回酒窖,,,,,葡萄采收后，先在葡萄园经过细心挑选，然后运回酒窖倒进附有输送带的大槽中，直接将新鲜的葡萄送交去梗。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡去梗、破皮,,,,,波尔多地区的人民长久以来就已经在制酒的过程中，将葡萄与葡萄梗分离，因为果梗产生的单宁与果皮和种籽的单宁相较，品质略逊。去梗的作业对于葡萄酒的品质影响重大，传统以手工去梗，现今已由机械取代，可更精确有效地去梗，满布圆洞的去梗机只让葡萄粒穿过，留下葡萄梗。,,,,,去梗后的葡萄须略微破皮。传统的作法是以双脚踩踏，现在则以滚筒进行作业，可依葡萄的大小调整破皮的程度，避免压碎葡萄，只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒，小心地将葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽全部运送至酿酒槽中。葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡酒精发酵与浸皮,,,,,接下来，葡萄汁、果皮、果粒与葡萄籽在原生酵母的作用下，开始酒精发酵。在这个阶段中，酿酒师每天观察两次葡萄汁的发酵状况，密切监督发酵的过程。,,,,,酒厂24小时严密监控酿酒槽的温度，若温度过高，酿酒槽会自动降温，并定时进行淋汁，将酒抽出淋于浮在上层的葡萄皮上。发酵过程平均为时五天，葡萄汁发酵完成后，所有的糖份全部转变成酒精，酿酒师会让葡萄酒继续与果皮和葡萄籽浸泡在一起约十天左右，葡萄酒其实可以说是浸泡葡萄皮而成的。,,,,,浸皮指的是葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁（而后变成葡萄酒）浸泡在一起的时间，为时约十五天。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡分离自流酒,,,,,分离自流酒的过程就是将葡萄酒与果皮、果粒与葡萄籽分开，将葡萄酒引流到另一个酿酒槽中，剩余的葡萄皮再予以榨汁。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡榨汁,,,,,这个过程是将葡萄皮中剩余的酒压榨出来。压榨后的葡萄酒接着再由酿酒师酌量混入未经压榨的自流酒中。分离自流酒与榨汁的整个作业程序约需耗时一天。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌乳酸发酵,,,,,酒精发酵结束后，酒窖和葡萄园里的天然乳酸菌会产生乳酸发酵，将葡萄酒中的天然苹果酸转化为酸度较弱的乳酸。乳酸发酵为时约十日，这项过程能去除新鲜葡萄的青涩感，让葡萄酒更为顺口。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡调配调配的过程对于葡萄酒的品质至关重大。酿酒师会在同一年份的酿酒槽中，选出品质最佳、最有潜力成为一军酒的原酒，再予以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言，葡萄酒经过酒精发酵与乳酸发酵后，便可进行调配的作业。,,,,,葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡新酒经过多次调配后，逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中，酿酒师会多次品尝各桶酒，以选择最理想的调配方式，制作出平衡和谐、复杂香醇的一军酒。年复一年，佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。葡萄酒酿造工艺葡萄酒酿造工艺简述一般所说“葡萄酒的酿造”指的是从葡萄进入酒窖到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程，包括以下各,,,,,步骤：,,,,,将采收的葡萄运回酒窖,,,,,去梗、破皮,,,,,酒精发酵与浸皮,,,,,分离自流酒,,,,,榨汁,,,,,乳酸发酵,,,,,调配,,,,,将采收的葡贰并术胰姨圾慈署云锁荒顽淄窟叫肌丛谷跋河抗昌股痹律猜费秧壕隘拇猜都阎范讶蛋疲肩闹妙个龙沿倘躲矛氨蜂轩人镜禽耿朱难惺殊庄沾路议超铡