2021年份德国冰酒有望迎来大丰收圣诞节前的一周，在德国几乎所有葡萄酒产区的众多酒庄，气温都达到了收获冰酒的理想条件。冰酒是举世闻名的珍品佳酿，2021年份德国冰酒的成功采收将为德国酒庄吸引广泛的关注，更为世界各地的葡萄酒爱好者带来欢乐。

　　总体而言，2021年的冰葡萄采收期比前几年更早，这确保了葡萄果实的健康状态，为酿造高品质冰酒创造有利条件。然而，前提条件则是酒农们要在凌晨完成采摘，例如在符腾堡Wurttemberg产区，清晨的气温会降至零下10摄氏度。

　　位于纳赫产区Bad Kreuznach-Bosenheim地区的Korrell Johanneshof酒庄是2021年冬天德国境内首个收获冰酒的酒庄。在该酒庄的Bad Kreuznacher Paradise葡萄园，雷司令葡萄可在零下8摄氏度的气温下被采摘，满足“冰酒采收时气温须低于零下7摄氏度”的法律要求。酒庄的大约20名工人在12月21日凌晨进行采摘，收获的冰葡萄果汁的含糖量高达142予思勒度。

　　纳赫河边的Emrich-Schonleber酒庄同样得益于严寒的气候，在季末零下10摄氏度的气温下，收获了非常健康的雷司令冰葡萄，其果汁含糖量高达172予思勒度。

　　黑森山道产区的酿酒师们也提前收到了一份圣诞礼物：他们在Heppenheimer Stemmler葡萄园收获了果汁含糖量高达140予思勒度的Souvignier gris冰葡萄（赤霞珠与德国白葡萄品种Bronner的杂交品种）。Bergstrasse Winzer酒庄的首席执行官Reinhard Antes估计最终的产量约为110至120升。

　　在弗兰肯产区，Meinzinger酒庄以及Sommeracher Winzerkeller酒庄在零下8摄氏度的气温下成功采收了冰冻葡萄，获得共200升葡萄酒果汁，含糖量高达148予思勒度。Meinzinger酒庄的Philipp先生称：“这对我们来说是极为罕见的”，该酒庄上一次成功酿造冰酒还是在2016年。

　　这几个产区的多家酒庄收获了制作冰酒所需的冰冻葡萄，包括法尔兹产区的Fitz-Ritter酒庄和Hahnmuhle酒庄，以及莱茵高产区的Allendorf酒庄等。位于符腾堡产区的Fellbacher Weingartner酒庄，约20个酒农在2021年12月22日清晨零下10摄氏度的气温下收获了冰葡萄，果汁含糖量达137予思勒度。

　　德国农业部称，2021年冬天，莱茵兰-普法尔茨地区约有152个酒庄提出冰葡萄采收申请，总面积约107公顷的葡萄园都可能收获冰葡萄。而2020年只有93个酒庄提出申请，涉及的葡萄园总面积仅72公顷。

　　对于酒农而言，冰葡萄的收成总是与严寒天气下的高风险和高体力劳动息息相关。

　　根据德国葡萄酒法律，冰葡萄酒必须在不高于零下7摄氏度的气温下采摘。因此，如果天气不够冷，葡萄果实就将全都荒废。为了收获冰酒，葡萄必须被冻透，这需要葡萄园处于低温环境且低温时间持续数小时。熟透的葡萄会被采摘下来，在冷冻时加以压榨，葡萄果实内大部分水凝结成冰，将被留在压榨机内。因此，冰酒特别浓缩而且含糖量很高。